Попробовал свежие оливки (маслины) и горько пожалел. Почему нельзя их есть с дерева?
Приветствую, любопытный читатель. Сегодня автор расскажет про одну непростительную ошибку, которую допустил этой зимой в Турции.
Прогуливаясь по окрестностям посёлка Бельдиби, Паганель обратил внимание на дерево, которое по всем ботаническим характеристикам походило на Оливу европейскую или Маслину культурную (видимо, ходит в театры и матом не ругается).
Для протокола несколько фотографий
Плоды-маслины были тёмного цвета и выглядели зрелыми, если не сказать, перезревшими, учитывая, что сбор урожая, обычно, проходит осенью.
Для протокола, что автор в тот момент был не голоден и не истосковался по средиземноморскому деликатесу, благо, в отеле им кормили в избытке.
В тот момент, с Паганелем злую шутку сыграло его природное любопытство - бич всех натуралистов и естествоиспытателей, которое, как ветхозаветный змий принялось нашептывать - "Съешь маслину. Она созрела, а значит вкусная. Попробуй..."
Повинуясь тяге эмпирического познания мира, автор сорвал ягоду и надкусил...
Читатель, заклинаю, никогда не повторяй это! Слышите?!
Свежие/сырые оливки/маслины совершенно непригодны в пищу!
...Физиономию горе-учёного скривило так, словно в молочном супе с макаронами и пенкой он обнаружили муху, сидящую на садовом слизне...
Вкус не передать словами... во рту стало нестерпимо терпко и горько...
Горько, словно вы в Таиланде познакомились с девушкой, поцеловали, а оказалось... или вы постирали штаны с пятитысячной купюрой в кармане. Горько, товарищи господа читатели!
С трудом отплевавшись, Паганель проклиная своё любопытство, поковылял в номер отеля, чтобы намылить рот и смыть анисовым ракы незабываемый вкус.
Так автор познакомился с Олеуропеином.
Олеуропеин-это полифенольное соединения, содержащееся в ягодах, семенах и листьях оливы (от лат. Olea europaea - Олива европейская).
Врага надо знать в лицо - формула соединения
Содержание в оливках - 6-14% сухого веса, хотя, в зависимости от сорта, почвы и времени сбора урожая, содержание олеуропеина может превышать 17-23% .
- Автор, не надо ля-ля! Купила в Магните оливки и они вкусные! - скажет читатель
И будет прав, так как человечество очень давно научилось удалять эту горечь.
Хочется поставить памятник тому древнему греку, который открыл способ переработки оливок.
Существуют два способа сделать их съедобными, удалив горечь (реакция разложения олеуропеина):
- Быстрый или промышленный. Срок неделя. Большинство столовых оливок в наших магазинах обработано этим "испанским" способом, когда оливки вымачивают в щёлочи (другие названия - каустическая сода, гидроксид натрия, едкий натр, пищевая добавка Е524)
NaOH вступает в реакцию с олеуропеином, разлагая его. Раствор меняют несколько раз, пока горький вкус полностью не исчезнет.
После тщательной промывки от "химии", оливки помещают в соляной раствор, где они проходят дальнейшую ферментацию, а потом ягоды закатывают в банки.
Польза олеуропеина
Всякое лекарство горькое, как помнит читатель. Наш дегустационный враг может приносить и пользу, поэтому за границей используется в БАДах:
Cui prodest? (лат. - кому выгодно?)
Ответ на этот вопрос из мира юриспруденции - прост. В первую очередь, эта горечь выгодна самому оливковому дереву, ведь олеуропеин, как и алкалоиды других растений, защищает его от вредителей.
Но эволюция создала единственного вредителя, который не гнушается горькими оливками и питается только ими. Это - Оливковое плодовая мушка или Оливковая дрозофила (Bactrocera oleae, Dacus oleae).
А, чтобы размножаться в дикой природе, оливе нужны птицы, которые, избегая горечи, проглатывают оливки целиком. Косточка падает в почву сразу с удобрением...
Ещё почитать про рискового автора - Расскажу, как попробовал на Филиппинах "ложный ананас" пандан или панданус
Вот поэтому надо покупать консервированные!!!
Кто из читателей так же лоханулся с оливками? Делимся воспоминаниями, не стесняемся.
Не буду кривить душой - лайки приятны, но еще важней подписка, так читатель всегда будет в курсе новых публикаций!
