Местные удивились, когда русский открыл первый чача-бар в Грузии. Покажу бар и расскажу, что этому мешало
Приготовьтесь, будет много букв и чачи. Забавно, но сами грузины не додумались открыть питейное заведение, посвящённое главному алкогольному специалитету. Удивительно, что отсутствие туристов из России изменило качество чачи.
Посидим в "Chacha time", выпьем и узнаем, какие были трудности при открытии. И да, это не реклама, а обзор хорошего заведения, которое рекомендую посетить.
Декабрь. Вечер. В Батуми льёт дождь. Продрогший Паганель рыщет по Старому городу в поисках места, где можно согреть душу и кости. Внезапно... вывеска... чача... о-о, вот, что доктор прописал!
Народа мало (не сезон), внутри уютно, бармены дружелюбные и словоохотливые, интерьер весьма оригинальный...
На стене висят физиономии великих, которые, вероятно, оценили бы чачу, знай они, что это такое...
В уборную так вообще неприлично заходить, непонятно - музей это или библиотека...
Но, мы пришли не на стены смотреть и на безруких дам любоваться. Наша цель - чача!
А она здесь есть. Конечно, можно заказать пиво или вино, но основная направленность бара - чача. Чача во всех её проявлениях. Есть чача оригинальная из виноградной мезги, мезгу называют "чача" (грузины с неймингом особенно не заморачивались), есть фруктовые чачи, а есть настойки/наливки на основе чачи (менее крепкие напитки).
Самое "забойное" - чача настоянная на перце. Автор со своим дуоденитом на такой эксперимент не решился, зато распробовал чачу на фейхоа. Невероятный аромат.
Ноу-хау бара - подача свежего огурца, которым надо закусывать. Говорят, сами придумали. Неплохо. Рекомендую попробовать.
Паганель начал регулярно захаживать в этот бар (чем не стоит гордиться), и в один вечер увидел, как возле входа появилась новогодняя алко-ёлочка и какой-то мужик на стремянке развешивал гирлянды...
Оказалось, что это хозяин бара. Русский. Разговорились. Вот, что В. мне поведал.
Давно живёт в Грузии. Захотел открыть бизнес. Винными и пивными барами здесь никого не удивить, зато, и это странно, оказалось, что баров, ориентированных на чачу, в Грузии нет.
В 2015 году открыл "Chacha time" в Батуми (оно и правильно в самом туристическом городе). Забегая вперёд, в 2018 открыл аналогичный бар в Тбилиси.
Крафтовая чача: кизиловая, сливовая и из хурмы. Ассортимент тбилисского бара
Главная трудность заключалось в том, что в стране, где про чачу можно петь в государственном гимне, не было нормальной чачи.
Иными словами, лет 10 назад качественную чачу найти было нереально. Грузия весь упор делала на виноделие. Культ вина и всё такое, ведь на застолье грузины всегда предпочтут вино чаче, которую можно назвать аутсайдером.
Конечно, существовало несколько видов заводской, но основной объём изготавливался кустарно, для внутреннего потребления. Каждый гнал, как хотел, поэтому нельзя было быть уверенным в качестве дистиллята, что для бара архиважно. Партия от партии различались.
В баре в Тбилиси стоит аутентичный народный агрегат...
В это сложно поверить, но тормозили качественное "чачаварение" непритязательные российские туристы, которые сотнями тысяч посещали Грузию и скупали чачу в серьёзных объёмах. Зачем что-то менять, когда и так купят?
Всё изменилось, когда поток россиян иссяк. Тогда грузины принялись чесать затылок и поняли, что иностранным туристам уже в "полторашке" чачу не продать, да и бутылочная уже должна соответствовать мировым стандартам. Появились небольшие частные компании, качество улучшилось.
Забавно, но когда В. открыл бар в Батуми, выбрал правильных поставщиков продукта и выставил цену в 5 лари за один шот (110 рублей), местные пророчили ему убытки, типа, кто в здравом уме заплатит 5 лари за рюмку, когда я могу продать литр свойской чачи за такие же деньги.
Как показало время, стратегия обернулась успехом - качественная и разнообразная чача туристу интересна, поэтому в сезон в баре не протолкнуться.
Как вам сиреневая чача, настоянная на цветках сирени. Говорят, дамы такую особенно любят.
Напоследок фото второго бара в Тбилиси, который Паганель просто не мог не посетить)))
👉 Спасибо, что прочитали. Не буду кривить душой - лайки приятны, но еще важней подписка, так читатель всегда будет в курсе новых публикаций.
