Ферментированный чай из листьев садовых растений: малиновый, черёмуховый, яблоневый, сливовый

Специально для подписчиков канала АВИЦЕННА. Восхитительный фруктовый чай!

Мы с помощью этого нехитрого рецепта существенно сэкономили этой зимой на чаях. Заготовили с осени малиновый и яблоневый чай. Это нечто!

Малиновый пахнет свежей малиной и травами. А яблоневый... Это не передать! Тут и аромат яблока, и что-то такое тонкое, едва уловимое, из детства.

Сразу отмечу – ферментированный чай и просто сушка листьев дают совершенно разный результат. Просто засушенные листья пахнут сеном. Ферментированные передают аромат фруктов и ягод.

Ферментируют листья аронии, яблони, малины, вишни, земляники, рябины, черёмухи. Мы пока пробовали только яблоню и малину ферментировать. Сейчас опишу процесс изготовления такого чая из малины и черёмухи, мы на днях как раз их вырезали и осталось много листвы.

Листья растений обрываем. Я не беру повреждённые листья просто чтобы не нарушать эстетику процесса чаепития.

Вот малина

А вот черёмуха

Лучше собирать листья на закате или на рассвете когда они полны соков и влажные – так их легче мять.

Время года большого значения не имеет, так как дома всё равно невозможно добиться каждый раз одинаковых условий (влажность, температура и проч.) Так что оттенки вкуса между осенней листвой и летней будут едва различимы. Мы собирали и осенью, и летом, разницы особой не заметили.

Особо отмечу про листья малины: они как правило очень сухие. Я перед скручиванием их на пару-тройку часов в морозильную камеру помещаю. Так они становятся податливее.

Далее я беру по 3-4 листика разных размеров и скручиваю поперек прожилок в рулетик.

Потом этот рулетик я начинаю сильно мять-крутить в ладонях. Наша задача – нарушить клеточную структуру листа чтобы выделился сок. Сок, реагируя с кислородом и даёт ферментацию листа.

Лист чуть намок – можно отложить его и перейти к следующему.

Некоторые для этих целей используют мясорубку – так и быстрее, и проще. Чай получается как будто гранулированный.

Но мне нравится крутить и мять руками. Люблю когда в чае лист красиво раскрывается. Детей много – помогают крутить, им в радость. Правда ладошки потом все зелёные. Мы шутим, что мы лягушки.

Заготавливаю такие чаи я небольшими партиями в течение всего лета потому, что пока пространство для сушки небольшое. Мечтаю, что муж сделает мне солнечную сушку для растений. Это такой домик деревянный с противнями из москитной сетки. Но пока до такой сушки у него руки не дошли.

Скрученные и измятые листья я плотно-плотно укладываю в стеклянные банки под гнёт. В городе у меня для этих целей есть большой стеклянный салатник. Накрываю всё х/б тканью и оставляю в тёмном месте ферментироваться.

Наилучшая температура для ферментации +20-25°С. При +15°С процесс тоже пойдет, но медленнее, а при выше +25°С есть риск, что листья забродят.

Процесс ферментации закончен когда листья начнут выделять свой максимально сильный запах. Тут нет ни конкретного времени, ни каких-то сигналов, только собственные ощущения. Это приходит только с опытом. Пару раз маленькую партию заферментируете – и уже безошибочно будете определять время, когда процесс нужно остановить.

Когда процесс ферментации завершён – я нарезаю рулочники поперёк. Гранулы-рулетики по размеру с фасолину. Можно и мельче конечно.

Сушу просто в тени на антимоскиной сетке прикрыв льняной тряпочкой. Кто-то сушит в духовом шкафу при низкой температуре, но у нас в деревне его нет пока.

Сушу до тех пор, пока не услышу при разломе гранулы характерный треск.

Важно не пересушить и не допустить недосушивания. И ещё кое-что: готовый чай после помещения в банки ещё созревает пару-тройку месяцев. И только после этого получает свой самый полный вкус и аромат.

Заваривать как обычный чай: вода 80-90°С, но не больше 4-7 минут, иначе начнёт травой пахнуть.

Вот малиновый

Пахнет ягодами малины и душистым лугом.

Черёмуху ферментровала впервые. Запах "Амаретто". И для меня очень сильный. Но, полагаю, в смеси с чёрным чаем в небольшом количестве будет прекрасен.

И ещё: не ферментируют смородину и мяту. Вот они, напротив, после ферментации пахнут травой. Их просто сушат

Как Вы можете заметить, нет ничего сложного в ферментации фруктового чая. Если Вам нравится эта статья, делитесь ею с друзьями, наверняка им тоже будет интересно. Спасибо, что дочитали статью до конца. Подписывайтесь на канал в телеграме: https://t.me/sunnalek