Beyond Meat - Овощи будут мясом
Цена компании Beyond Meat превышает $10 млрд. Но вегетарианцев пугает «мясистость» котлет для бургеров
Английский премьер Уинстон Черчилль был не только талантливым политиком, но и настоящим визионером. В эссе, опубликованном в 1930-х годах, он писал: «Мы избавимся от абсурдности выращивания целой курицы только ради того, чтобы съесть грудку или крылышко. Каждая из этих частей будет выращиваться отдельно. Синтетическая еда… будет практически неотличима от натуральных продуктов».
Спустя почти 90 лет произошло то, что предвидел Черчилль. Сегодня многие западные компании выпускают искусственные мясные и молочные продукты, которые трудно отличить от настоящих. Причем это не уникальные единичные экземпляры, чьи цены могут составлять несколько сотен тысяч долларов (в 2013 году голландский ученый Марк Пост представил гамбургер, котлета для которого была выращена из коровьих стволовых клеток – проект стоимостью $325 тысяч оплатил Сергей Брин), а доступные продукты питания, которые можно встретить в супермаркетах. Более того, потребление настоящего мяса связывают с глобальным потеплением: каждый произведенный килограмм говядины создает26,5 кг выбросов углекислого газа.
Beyond Meat – одна из компаний, которая производит продукты из искусственного мяса, полученного из растительных компонентов. Этой весной она провела IPO, в ходе которого акции подорожали на 800%, а капитализация достигла $14 млрд (сейчас она составляет $11 млрд). Это больше, чем цена 25% компаний, входящих в индекс S&P 500. Чем компания привлекла инвесторов, среди которых были Билл Гейтс и Леонардо Ди Каприо?
Случайное открытие
Основатель Beyond Meat Итан Браун вырос в Вашингтоне и с детства обожал животных. Все началось с того, что его отец, профессор философии, купил небольшую ферму в штате Мэриленд, чтобы начать бизнес по производству молочных продуктов. Семья приезжала туда на выходные. Отец Брауна, выросший в сельской местности, в это время управлял фермой, где жили 100 коров молочной голштинской породы. Проводя время на природе, его сын начал думать, почему к животным, которые используются в сельскохозяйственной системе, одно отношение, а к домашним – другое. Этим вопросом Браун начал задаваться после того, как корову, сломавшую себе бедро, отправили на забой. «Мы бы никогда не поступили так с нашей собакой. Для меня это был увлекательный философский вопрос. В школе тебя учат не дискриминировать людей по их внешнему виду. И все же различия между животными, которых мы любим, и животными, которых мы уничтожаем, поверхностны», – объяснял основатель Beyond Meat много лет спустя.
Браун, получивший степень магистра в области государственной политики и окончивший MBA Колумбийского университета, около 10 лет работал в Ballard Power Systems – канадской компании, которая специализируется на производстве топливных элементов. После этого он вложился в развитие нескольких вегетарианских ресторанов в Вашингтоне и задумался о том, реально ли создать искусственное мясо.
Оказалось, что да. Браун пытался найти ответ на вопрос в научной литературе и наткнулся на работы Фу-Хунь Шувэя, профессора биологической инженерии и пищевых наук Миссурийского университета, в которых тот рассматривал свойства соевого белкового аналога. Шувэй был уверен: еда, сделанная из него, намного полезнее для человека и окружающей природы, чем та, которую сделали из мяса. В конечном итоге исследователь получил гранты от соевой индустрии и министерства сельского хозяйства США и объединил свои усилия с инженером-самоучкой Говардом Хаффом. Вместе они начали работать над созданием такого продукта из соевых бобов, который по вкусу и структуре напоминал бы курицу.
У Шувэя и Хаффа ушло 15 лет на то, чтобы создать рецепт искусственного мяса. Они загружали разные ингредиенты в специальный пресс (экструдер), впервые созданный в 1870-е годы для изготовления колбас (сейчас он используется для создания пасты, конфет и кормов для домашних животных). Пресс работает так: туда загружается сырье, потом устройство смешивает его, нагревает, формирует и нарезает. В 2010 году исследователи выдали лицензию на использование своих технологий основанной Брауном годом ранее Beyond Meat. Они и Миссурийский университет (ему также принадлежит небольшая доля в компании Брауна) получают роялти, привязанные к доходам производителя искусственного мяса.
И вегетарианцам, и мясоедам
В 2013 году у Beyond Meat открылось первое предприятие в Колумбии в штате Миссури (лаборатория компании находится в Калифорнии). Там работали 35 человек, которые смешивали сухие ингредиенты с водой и загружали все это в экструдер. Через несколько минут с другого конца пресса выходили полоски искусственного мяса длиной в 2 метра. В год предприятие могло производить эквивалент 18 млн кур. И это при условии, что обычно на птицефабриках содержится до 20 тысяч птиц в одном помещении для бройлеров. Подобные предприятия также генерируют огромное количество отходов.
Главный компонент продукции Beyond Meat – гороховый протеин, получаемый из зерен посевного гороха, который в основном поставляется из Канады и Франции. Другие ингредиенты: свекольный краситель и свекольный сок, чтобы сделать искусственное мясо более «кровавым» и сочным, а также картофельный крахмал и кокосовое масло, чтобы добавить прочности.
Котлеты для бургеров, колбасы и фарш из заменителя мяса можно встретить на полках супермаркетов многих американских сетей: Kroger, Target, Whole Foods Market. Также блюда из продукции Beyond Meat продают в ресторанах TGI Fridays, Dunkin' Donuts, Carl's Jr. и других. В будущем, надеется Браун, компания научится создавать бекон и стейки из искусственного мяса.
Beyond Meat целенаправленно избегает осуждения тех людей, которые предпочитают употреблять в пищу обычное мясо. Компания подчеркивает, что среди ее аудитории есть и вегетарианцы и люди, не соблюдающие каких-либо диет. Этому есть подтверждение: 93% покупателей котлет для бургеров в супермаркетах сети Kroger в первой половине 2018 также за этот период покупали продукты мясного происхождения.
Отказываться от группы покупателей было бы неправильно, считает Браун. Это позволяет привлечь как можно больше клиентов: рынок продуктовых заменителей в США составляет $13 млрд, а мяса – $1,4 трлн. Нейтральная позиция Beyond Meat также привлекает и тех, кто намеренно отказывается от продуктов мясного происхождения, например, представителей поколения Z и молодых миллениалов. «Нужно много денег, чтобы купить Tesla. А чтобы купить Beyond Burger и выразить свою позицию, достаточно всего $6», – говорил основатель компании.
Покупателям нравятся продукты компании – некоторые вегетарианцы даже говорят, что их пугает «мясистость» котлет для бургеров.
Конкуренция грядет
Этой весной Beyond Meat вышла на биржу. Ее IPO стало одним из самых масштабных в этом году. Акции компании за два с половиной месяца взлетели на 800% – с $25 до $200. Но некоторые эксперты оказались в недоумении: как компания, у которой даже нет прибыли (по прогнозам, ее выручка в этом году должна составить $221 млн), могла оцениваться в $14 млрд? «Насколько я понимаю, это хороший продукт, но… с точки зрения оценки [стоимости] ситуация кажется нелепой», – говорил в интервью CNBC главный инвестиционный директор компании Joule Financial.
Это привело к тому, что в конце июля акции компании начали проседать. Перед выходом отчета за второй квартал котировки ценные бумаги подешевели на 14%. Bloomberg объяснял, что в дальнейшем росте акций усомнились даже самые заядлые «быки»: их смутил слишком быстрый рост стоимости ценных бумаг.
И хотя Beyond Meat оказалась первой подобной компанией, которая вышла на биржу, ей дышат в спину большое количество конкурентов. Котлеты для бургеров от Impossible Burgers можно встретить в Burger King. Американская корпорация Tyson Foods в июне начала производство вегетарианских продуктов, среди которых была искусственная говядина и бургер, чья котлета наполовину сделана из горохового протеина и наполовину – из настоящего мяса. Nestle и канадская Maple Leaf Foods также начинают продавать продукты из мясозаменителей.
«Я бы никогда не поставил против любви Америки к бургерам. Даже если они [компании] заберут себе 1–2% рынка, то это уже большой бизнес. Но конкуренция приближается», – считает партнер консалтинговой компании в сфере пищевой промышленности Pentallect Боб Голдин.