Как исламские страны борются с тратой еды в Рамадан

В священный месяц продажи еды растут. И значительная часть попадает на свалку

Приготовление еды для ифтара. Джокьякарта, Индонезия. Фото: Antara Foto / Hendra Nurdiyansyah / Reuters

Священный в исламе месяц Рамадан (в этом году он продлится с 6 мая до 4 июня) – время, когда, согласно религиозным канонам, пророку Мохаммеду были ниспосланы первые отрывки Корана. Это время строгого поста, молитв и богоугодных дел – например, раздачи милостыни.

Но многие, соблюдая дневной пост, превращают вечернюю трапезу, разрешенную правилами, в обильное застолье – с большим количеством еды, чем можно съесть. Остатки нередко попадают на свалку – и на следующий вечер повторяется то же самое.

В богатых странах Персидского залива, где и в другое время года выбрасывается много еды, это может достигать особенно значительных масштабов. В Саудовской Аравии, по данным исследовательского центра Economist Intelligence Unit, на одного жителя приходится около 427 килограммов выброшенной еды в год – в несколько раз больше средних показателей Европы и Северной Америки. И в Рамадан там, как и в некоторых других странах, проблема обостряется. Согласно исследованию, которое провел Университет короля Сауда несколько лет назад, примерно треть еды, приготовленной во время Рамадана, в итоге выбрасывается. Связанные с этим потери оценивались в миллиарды долларов.

Духовные лица не раз выступали против этого. «Давным-давно ифтар (вечернее разговение в период поста, на которое принято собирать гостей. – Republic) проводился для голодающих людей, нуждающихся в заботе. Сейчас ифтар превратился в пышное торжество, в источник расточительства, – жаловался несколько лет назад заместитель управления мусульман Узбекистана Абдулазиз Мансур. – Мы пытаемся объяснить народу, что ничего полезного в этом нет».

Тем не менее для исламских стран проблема остается актуальной. И бороться с ней пытаются по-разному.

Насколько это ⁠серьезно?

Проблему ⁠признают и власти. В Малайзии, по данным правительства, обычно выбрасывается около ⁠15 тонн еды в день (значительная часть ⁠этого – вполне качественные продукты), и во время Рамадана цифры растут ⁠на 15–20%. Только со шведских ⁠столов, которые накрываются там для вечерних трапез в дорогих ⁠отелях, на свалки попадает до половины всей еды (исследование ситуации в ОАЭ, опубликованное несколько лет назад Масдарским институтом науки и технологий, приводило примерно такие же цифры).

В Объединенных Арабских Эмиратах, по данным местной негосударственной организации UAE Food Bank, на человека в среднем приходится около 2,7 килограмма выброшенных остатков еды в день, в Рамадан – до 4,5 килограмма. В Египте, по данным Национального центра социальных исследований, расходы большинства семей на продукты в Рамадан вырастают в полтора-два раза, но около половины купленной еды попадает на свалку.

Количество пищевых отходов – вместе с мусором от упаковки – в этот период растет и в Джакарте, столице Индонезии, где проживает крупнейшая мусульманская община мира. «Насколько мы можем судить, – отмечал представитель местного центра по переработке мусора, – это отходы, в том числе из ресторанов, где люди заказывают больше еды, чем могут съесть».

Почему это происходит?

«Сейчас идет Рамадан, и мне стыдно за то, что происходит с едой, – отмечала писательница Шелина Джанмохамед, мусульманка, описывавшая современную исламскую культуру. – Обычное дело, когда остатки ифтара забивают холодильник, а потом выбрасываются, чтобы освободить место для остатков следующего роскошного ужина. Культура питания во время Рамадана предполагает роскошные банкеты, щедрое гостеприимство и целые горы еды. Это можно понять – людей привлекают трапезы с друзьями после дневного поста. Но обратная сторона такой культуры – то, что огромное количество еды растрачивается попусту».

Богословы не раз призывали людей к умеренности, но традиции достаточно сильны. Настолько, что, например, в Туркменистане, если верить рассказам, верующие даже иногда отказываются от поста, поскольку не могут позволить себе постоянных банкетов. «По негласному правилу тот, кто постится, должен позвать на разговение родственников или соседей, – говорит один из жителей Ашхабада. – Вообще постящийся не обязан их приглашать. Но жители из-за традиций чувствуют, что должны. В итоге некоторые не постятся, чтобы не приглашать гостей на ифтар».

«Растрачивание еды – грех и нарушение самой идеи Рамадана, – отмечают Ассар Башир и Абдул Азиз аль Масри, богословы из Объединенных Арабских Эмиратов. – Печально видеть, как излишки продуктов оказываются в мусорных баках. Но дело и в самой сути поста, в том, чтобы верующий осознал лишения и голод, которые терпят его ближние».

Ситуацию усугубляют роскошные вечерние банкеты в отелях и ресторанах. «Многие хвастаются тем, что выставляют на разговение шведские столы в 40 или 50 блюд, – рассказывал несколько лет назад управляющий сетью пятизвездочных отелей в ОАЭ. – Но едва ли реально, чтобы человек, попавший туда, хотя бы все это попробовал». По его расчетам, на таких трапезах на человека приходилось в среднем около 6 килограммов еды – и большинство в итоге выбрасывалось.

Как с этим борются?

В некоторых странах просто запрещают пышные трапезы. Так несколько лет назад поступили в Узбекистане, где ввели запрет на разговения в ресторанах (правда, позднее его отменили), а жителям рекомендовали проводить их дома, собирая не более 20 человек. В других странах проводят официальные и неформальные кампании, призывая жителей не делать больших запасов в Рамадан, а также стараясь направить излишки – например, из ресторанов – малообеспеченным людям.

Гостиницы в Объединенных Арабских Эмиратах в последние годы стали устанавливать системы для мониторинга пищевых отходов (информация, которая затем попадает к поварам, помогает планировать расход продуктов). Ряд местных отелей заявил, что это помогло снизить количество выбрасываемой еды на 60–70%. Некоторые также сотрудничают с благотворительными организациями, отправляя им излишки продуктов.

Там же несколько лет назад была запущена неформальная кампанияпо установке общественных холодильников, где люди могут оставлять еду для малоимущих (в том числе – излишки из собственных припасов). Не так давно к инициативе присоединился местный перевозчик – в Дубае его курьеры стали принимать у желающих продукты (их вызывают через приложение), а затем развозить их в пункты раздачи.

Михаил Тищенко Редактор Republic