Как пищевые добавки влияют на здоровье?

by Back in Future...
Как пищевые добавки влияют на здоровье?

Формально они считаются безвредными. Но их действие на иммунитет и микрофлору – открытый вопрос

Фото: Shaun Best SB / Reuters

В мире растет потребление продуктов, прошедших технологическую обработку. Это происходит в странах с разным уровнем экономического развития. В Канаде с середины прошлого века доля таких продуктов в среднем количестве калорий, потребляемых семьей, выросла примерно вдвое – до 55% в 2010 году. В Бразилии с 1990 по 2010 год – с 18 до 26%. В странах Европы, по данным на конец 2000-х годов, они составляли основную часть рациона.

При оценке такой еды, как правило, больше внимания уделяют калориям, содержанию жиров и сахара. Но она также является источником тысяч добавок, как натурального, так и искусственного происхождения – консервантов, подсластителей, красителей и так далее. Их использование считается допустимым и безвредным – по крайней мере, в пределах, установленных регуляторами.

Однако, как отмечали ученые из Федерального университета Рио-де-Жанейро, посвятившие этому обзорное исследование, токсикологический анализ таких добавок в основном учитывает их влияние на определенные органы (например, почки или печень). Гораздо меньше изучено, как они могут воздействовать на иммунную систему и микрофлору кишечника.

Новые данные

Свежее ⁠исследование ⁠ученых из Университета Мичигана посвящено одной из таких добавок ⁠– трет-будилгирохинону (TBHQ), антиоксиданту, который входит в состав ⁠некоторых замороженных продуктов (рыбы или мяса), крекеров и чипсов. В ходе эксперимента⁠ его добавляли в еду подопытных мышей ⁠– в количествах, пропорциональных тем, в которых его потребляют люди. ⁠Авторы хотели проверить гипотезу, основанную на более ранних исследованиях, – о том, что это вещество может снижать эффективность иммунной защиты.

Гипотеза, утверждают они, подтвердилась (результаты работы были представлены на недавнем заседании Американского общества фармакологов, процедуру рецензирования она пока не прошла). Когда животных в рамках эксперимента заразили вирусом гриппа, иммунная защита – в сравнении с контрольной группой – действительно оказалась ослаблена. Это коснулось нескольких разновидностей Т-лимфоцитов – клеток, которые борются с вирусами, попавшими в организм (T-хелперов, которые координируют иммунный ответ, и Т-киллеров, которые находят зараженные клетки и уничтожают их, повреждая мембрану или запуская процесс их самоуничтожения). У мышей, попавших в экспериментальную группу, ухудшилась активация таких клеток и их проникновение в легкие. При повторном заражении у животных, которым давали TBHQ, болезнь протекала дольше и сопровождалась большей потерей веса.

От этого, как считает один из авторов исследования Роберт Фриборн, может, например, зависеть эффект вакцины. «Если вы используете вакцину, но часть иммунной системы не научится, как распознавать вирус и бороться с ним, вакцина будет менее эффективной, – говорит он. – И похоже, что TBHQ мешает этому процессу».

Почему это происходит? Согласно гипотезе авторов, TBHQ, нарушая клеточные процессы, приводит к накоплению белка Nrf2, который отвечает за некоторые механизмы защиты клеток. Его избыток, считают исследователи, сопровождается повышенной экспрессией белков, подавляющих активность иммунной системы.

Чтобы подтвердить гипотезу и уточнить эффект для человека, признают авторы, нужны дальнейшие исследования (для новых экспериментов они планируют использовать образцы человеческой крови). Тем, кого это беспокоит, они советуют, например, сократить количество закусок, прошедших промышленную обработку.

Другие эффекты

На бытовом уровне некоторые разделяют пищевые добавки на «натуральные» и «искусственные», полагая, что первые полезны или, по крайней мере, безвредны. Но это упрощенное представление. Одна из самых распространенных добавок – обычная соль, которая используется при производстве самых разных продуктов. И ее избыток, согласно ряду исследований, тоже может влиять на процессы иммунной защиты.

Эксперименты на мышах, проведенные учеными из Германии и США несколько лет назад, показали, что при повышенной концентрации соли, добавляемой в рацион животных, в их организме происходят процессы, нарушающие функционирование Т-хелперов 17 (одной из разновидностей лимфоцитов). По сути, они превращаются в патогены, запуская не нужные организму воспалительные процессы и способствуя развитию аутоиммунных заболеваний (правда, как признавали авторы, чтобы подтвердить непосредственную связь между этими явлениями, нужны дополнительные исследования).

Другие опыты показали, что избыток соли у мышей ассоциируется и с нарушением функционирования макрофагов – клеток, которые уничтожают попавшие в организм патогены (как первая линия иммунной защиты), а также, когда угроза нейтрализована, способствуют снижению воспалительных процессов и заживлению тканей. У мышей на такой диете ухудшалась активация макрофагов второго типа, и их раны заживали дольше.

Воздействие добавок на микрофлору кишечника – отдельная сфера, требующая изучения. Как отмечал американский микробиолог Роберт Бриттон, автор исследования о возможной связи между ростом желудочных инфекций с использованием трегалозы (одного из сахаров) в пищевой промышленности, «сейчас мы забрасываем нашу микрофлору вещами, которые не употребляли в пищу раньше или по крайней мере не употребляли в таких количествах». Опыты на мышах, в частности, связывали изменение их микрофлоры, вызванное присутствием искусственных подсластителей в их рационе, с нарушением толерантности к глюкозе, предпосылкой диабета. Другие указывали, что популярные эмульгаторы могут приводить к повреждению слизистой оболочки кишечника (защитного барьера от микроорганизмов, помогающих пищеварению), провоцируя воспалительные процессы.

Republic.ru

April 23, 2019
Future