Кинза раздора. Почему мы испытываем отвращение к некоторым продуктам?

У каждого из нас есть список нелюбимых продуктов. Причины неприязни могут лежать весьма глубоко

Кинза. Фото: pixabay.com

Бывает, что мы испытываем отвращение к той или иной еде. Хорошо, когда эту неприязнь можно объяснить рационально, но куда чаще мы просто не задумываемся о ее причине. Ученые говорят, что большинство людей могут «перезагрузить» свои нейроны таким образом, чтобы если не полюбить, то хотя бы терпимо относиться к прежде ненавистной еде.

Перед тем, как попытаться решить проблему, нужно разобраться с тем, почему именно этот продукт или блюдо (сельдерей, огурцы или брокколи) вызывает у вас такие эмоции в то время, как другие к ним относятся спокойно. Единого, устраивающего всех объяснения нет, сообщил The Atlantic Пол Розин, профессор психологии из Пенсильванского университета, более 30 лет изучающий причины, по которым люди испытывают отвращение. Многим людям просто не нравится что-то, и все тут, говорит он. В других случаях за неприязнью стоят глубинные процессы.

Клопы или ⁠мыло?

Есть ⁠доказательства, что в некоторых случаях неприязнь вызвана чисто генетическими причинами. Взять ту же кинзу – лагерь ее ненавистников весьма велик (при этом многие из них вполне лояльны к зернам кориандра), у них есть свой сайт, на котором можно найти хайку, истории из жизни и сравнения вкуса кинзы с клопами, мылом и даже кровью.

Причина неприязни к той или иной еде кроется ⁠в ее запахе, а не во вкусе. ⁠То, что мы называем «вкусом», на самом деле смесь ⁠вкуса, запаха и текстуры продукта, утверждает ⁠профессор Бруклинского колледжа Энтони Склафани, изучающий нейробиологию вкуса. ⁠По мере приближения старости обоняние утрачивает остроту, поэтому люди больше не испытывают отвращения к продуктам, которые ненавидели в детстве. Впрочем, как известно, обоняние можно натренировать, «накачать» подобно мышцам.

Генетики из компании 23andMe опросили около 25 тысяч человек на предмет того, любят ли они кинзу или считают ее запах отталкивающим, точнее, мыльным. Затем они проверили ДНК людей в тех регионах, в которых чаще всего встречалась неприязнь к этому растению, и выявили участок – он находится как раз рядом с генами, отвечающими за определение запаха. Авторы исследования считают, что ген, определяющий аромат мыла в букете кинзы (OR6A2), и вызывает нелюбовь к растению.

В ходе еще одного исследования генетики из Monell Chemical Senses Center опросили 527 близнецов об их отношении к кинзе и выявили еще 3 гена, влияющие на наше восприятие растения. Два гена отвечают за распознавание горького вкуса пищи, а третий выявляет острые (жгучие) ингредиенты, например, в васаби.

База данных вкусов и запахов

По мнению нейробиолога Джея Готтфрида, неприязнь к кинзе связана с важностью запаха и вкуса той или иной пищи для выживания человека. Когда мы пробуем что-то новое, мозг ищет в памяти аналоги от предыдущего опыта и соотносит аромат этого продукта с тем или иным воспоминанием. Если новая еда вызывает неприятные ассоциации, воспоминания, мозг сигнализирует о потенциальной опасности.

Самая логичная причина аверсии (то есть отвращения) к пище – то, что от какой-то новой еды вам стало плохо. Но мозг может совершить ошибку: допустим, в один и тот же день вы впервые попробовали морского ежа, а пищевое отравление на самом деле вызвала некая бактерия в привычном вам салате. Мозг же «обвинит» в этом морского ежа и создаст неблагоприятную ассоциативную цепочку.

Именно поэтому раковым больным во время химиотерапии часто советуют все негативные ощущения от лекарств перекладывать на некоторые новые продукты в их рационе и не есть свои любимые блюда. Это делается, чтобы не допустить ассоциативной связи между побочными эффектами от лечения и нормальной, привычной им едой.

Впрочем, есть и хорошие новости: мозг постоянно обновляет свою базу данных, и к кинзе можно привыкнуть. «Сначала мне не нравилась кинза. Но мне нравится еда и новые вкусовые ощущения. Я начал экспериментировать, а мой мозг стал создавать новые паттерны для вкуса кинзы из приятных ассоциаций с другими продуктами. Так я привык к ней, и постепенно она начала мне нравиться», – говорит Готтфрид.

В одном японском исследовании утверждается, что если измельчить листья кинзы, то через некоторое время их аромат станет куда менее заметным. Редакция авторитетного научного журнала Nature развила эту мысль и предлагает привыкнуть к кинзе с помощью песто – а вот и рецепт.

С молоком матери

По мнению ученых, именно в детстве формируются предпочтения в еде, которые остаются с человеком на всю жизнь. То, что ест беременная женщина, может повлиять на вкусы будущего ребенка, ведь режим питания сказывается на околоплодных водах. И это влияние сохраняется в период грудного вскармливания: если мать ест много чеснока, у ее молока будет чесночный привкус, утверждает Склафани. Этот ребенок будет лучше относиться к чесноку, чем тот, чья мать не ела его в период лактации. Для тех матерей, кто не вскармливает детей грудью, важно, чтобы питание ребенка было разнообразным – это поможет избежать капризов и придирчивости к еде.

Диетолог и терапевт Эллин Саттер настаивает, что именно в детстве у людей возникают эмоциональные трудности с той или иной едой. Поэтому нужно понимать, что эмоциональная связь с едой очень важна как для преодоления отвращения, так и для создания позитивных с ней отношений. «Наша культура построена на том, что вы должны есть, а не на том, нравится ли вам еда, какие чувства вы испытываете во время еды. Детей заставляют поглощать определенные продукты в определенных количествах – это отвращает их от этих продуктов», – говорит Саттер.

Родителям нужно более терпеливо относиться к пищевым привычкам своих детей, дать им самостоятельно прийти к новым для них продуктам. «Капризные в еде дети сами справятся со своей придирчивостью – они ведь видят эти продукты на семейном столе, они видят, как их родители с удовольствием едят их», – утверждает Саттер.

Возлюби врага своего

Эксперты говорят, что со взрослыми происходит почти то же самое. Известен и неплохо изучен психологический феномен – постоянное присутствие чего-либо в поле зрения человека увеличивает его приязнь к этому. Это один из способов преодоления пищевой аверсии – постоянно держать эти продукты на столе. Кроме того, Саттер рекомендует взрослым попробовать то, что дети делают инстинктивно: положить нелюбимый продукт в рот и вынуть его оттуда, не жуя. Так можно привыкнуть к его вкусу и текстуре – без ассоциации с негативной физической реакцией (проглотить то, что вам неприятно, будет сложно и не принесет удовольствия).

В случае с едой есть еще одна – чисто физиологическая – причина, почему знакомый вкус становится более предпочтительным. Автор этого исследования, Дана Смолл из Йельского университета, уверяет, что когда человек проглатывает еду, высвобождаются гормоны и меняется уровень сахара в крови – «все метаболические эффекты, которые крайне важны для представления мозгом того или иного вкуса». Когда человек пробует что-то новое и испытывает положительные чувства, то в следующий раз этот вкус понравится ему еще сильнее (и ему захочется съесть больше).

Гипнотерапевт Стив Троманс из Бирмингема использует комбинацию гипноза и нейролингвистического программирования (НЛП) для помощи людям, страдающим от своих пищевых аверсий. Его метод таков: пациент должен отождествить себя с тем, кто ест неприятный ему продукт. Троманс рассказал The Guardian о женщине, которая с 3-летнего возраста питалась только чипсами, белым хлебом, клубничным вареньем и бургерами. Она попросила его «оздоровить» свой рацион фруктами, но не могла преодолеть неприязнь даже к дольке апельсина.

Терапевт попросил ее с закрытыми глазами вообразить поедающего апельсин. Затем он начал изменять «ракурсы камеры», то есть просить ее представить человека с разных углов, постепенно приближая его, до тех пор, пока клиент не отождествил себя с тем человеком. К концу сессии, говорит Троманс, она привыкла к 9 фруктам.

Впрочем, та же Саттер считает, что вместо того, чтобы прививать себе любовь к нелюбимому продукту, можно просто смириться с этой аверсией. «Если люди смогут перестать думать о том, что они якобы должны, и есть то, что им нравится, в долгосрочной перспективе это лишь пойдет им на пользу», – говорит она.

Один из секретов успеха homo sapiens – в его всеядности. Мы получаем питательные вещества из многих источников, говорит профессор Розин. И не так уж важно, если один из этих источников будет перекрыт.

Republic.ru