Ризотто по рецепту мамы Роберто Болле
(из книги "Roberto Bolle: An Athlete in Tights")
Оригинальный рецепт Мариуччи Болле, мамы Роберто.
Ингредиенты:
(из расчёта на 3 порции)
350 гр. ризотто
2-3 чайные ложки оливкового масла
1 луковица, тонко нарезанная
150 гр. тыквы, нарезанной кубиками
1 бульонный кубик (говяжий или овощной)
3 дольки чеснока, давленных
1/2 стакана белого вина
2 веточки розмарина
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки чёрного перца
тёртый пармезан
На низкой температуре разогреть на скороводе оливковое масло, добавить лук и чеснок.
Тушить пока лук не станет мягким.
Добавить тыкву и тушить её медленном огне, по необходимости добавляя тёплую воду. Когда тыква станет мягкой, добавить ризотто и тушить пару минут.
Добавить белое вино и тушить на средней температуре, пока жидкость не испарится.
Добавить бульонный кубик и медленно вылить 3/4 стакана тёплой воды, готовить, пока жидкость не испарится.
Добавлять понемногу воду, пока рис не станет al dente (время готовки около 15 минут).
Перед тем, как выключить плиту, добавить розмарин, тмин и чёрный перец, перемешать.
Разложить ризотто по тарелкам и посыпать пармезаном.
Чаще всего у меня нет нужных ингредиентов или просто не хватает времени, поэтому я упростил мамин рецепт.
Я беру небольшую часть тыквы (2 куска, если её не хватает, добавляю морковь), мою, готовлю в скороварке с максимальным количеством воды. Добавляю щепотку соли и довожу воду до кипения. Вынимаю из воды, оставляя её для готовки риса. Чаще всего у меня нет лука, поэтому вместо традиционного "софрито" я использую следующий вариант: шинкую половину моркови и тушу её с оливковым маслом, добавляю соль, перец и специи по вкусу.
Выкладываю ризотто в сковороду и добавляю бульон, оставшийся от тыквы, готовлю ризотто, пока оно не станет al dente.