Давайте жить дружно(или Whiskey + Cognac = дружба)
У нас в стране в последние годы сформировалась многочисленная армия поклонников виски. Как следствие, появились на наших просторах и доморощенные эксперты, которые, как они утверждают, знают все или почти все о виски. Может и так, не мне судить, так как я не адепт виски.
Я, искренне считаю, что качественный виски - это прекрасный спиртной напиток со своей неповторимой природой и характером.
Хотя я и дегустировал достаточно много замечательных и редких видов виски, я предпочитаю коньяк/арманьяк и понимаю в них гораздо больше. Ну это и понятно: каждый выбирает то, что ему больше по душе. Есть такая избитая сентенция: о вкусах не спорят. Да и русская пословица гласит: "Вкус не указчик: кто любит арбуз, а кто - свиной хрящик".
Но вот любители виски, а особенно в этом усердствует один “эксперт”, он же - блогер, он же - “педагог” по виски, любит(зачем только?), хлебом его не корми, противопоставлять виски коньяку и безапелляционно утверждает, что виски, благодаря своей богатейшей вкусоароматике даже сравнивать нельзя с коньяком. Виски - это №1. А коньяк вторичен. Дискутировать с такими “экспертами” по виски - увы, абсолютно бесполезная затея. Пробовал и не раз. Но, они или включают “ду..ка”, или же (любимый приемчик) - обвиняют в незнании предмета. Но на мои доводы, аргументированно не отвечают. Может их у них и нет, этих аргументов?
У меня лишь один вопрос к ним: если Вы любите кого-то или что-то, то Вы же не сравниваете свой объект любви с кем-то или с чем-то? Вы просто любите, и все. Ну, это лирика - ответят мне эти “эксперты”, которая к делу не относится.
Хорошо, тогда давайте-ка попробуем быть хоть немного беспристрастными и рассуждать логично.
Что является сырьем для производства спиртов для виски?
Что является сырьем для производства спиртов для коньяка/арманьяка?
Зерно/соложеное зерно(солод), предназначенное для дистилляции практически не имеет каких либо ярких ароматов(за исключением того вида солода, который высушивали при помощи торфа), а тонкого вкуса - и подавно!
Да, пить такое белое вино, предназначенное для дистилляции, вряд-ли понравится из-за высокой кислотности и не только кислотности. Это скорее даже не вино, а, грубо говоря, недоферментированное виноградное сусло с ABV 7-9%. Но при этом оно имеет широкую палитру замечательных ароматов.
Как всем хорошо известно, именно дистилляция, в отличии от ректификации, позволяет сохранять большую часть ароматов и вкусов исходного сырья. И как следствие, винный дистиллят сохраняет в себе большинство этих первоначальных ароматов, в том числе сложные ароматы. Тем более, если дистиллировать на осадке. Тогда как зерновой дистиллят имеет очень узкий диапазон ароматов и вкусов, при том, что они, эти ароматы, очень резкие, грубые и имеют выраженные сивушные тона. Это утверждение очень легко проверить: надо просто поочередно продегустировать висковый дистиллят(спирт-сырец) и коньячно/арманьячный дистиллят(спирт-сырец). Понятно, что очень немногие могут провести сравнение таким способом.
Есть еще один вариант: протестировать, например, трехлетний виски и трехлетний коньяк/арманьяк, которые находились в обыкновенных бочках(без обжига). Для объективности, возьмем коньяк без добавления сахара. Анализируемый виски будет обладать небольшим количеством грубых, простых и жестких вкусоароматических характеристик. У коньяка/арманьяка также будут ощущаться грубые, жесткие, вяжущие вкусы, но при этом он будет иметь намного бóльший диапазон ароматов, в отличии от виски. Сравнение будет явно не в пользу виски. Если же выдерживать эти два разных типа спирта в бочках(новых и старых) дольше, то коньячный спирт раскроется намного ярче и приобретет больше новых сложных ароматов, в отличие от зерновых и солодовых спиртов.
Уверен, что именно по этой причине производители элитного виски дополнительно выдерживают свой виски в бочках, где ранее выдерживали десертные вина, таких как херес, портвейн, сотерн, красное сухое вино, бурбон и т.д.
Это делается с единственной целью: обогатить базовый спирт не присущими ему глубокими и разнообразными ароматами и вкусами. Кроме того, благодаря этой дополнительной выдержке виски становится намного мягче во вкусе и многограннее. Именно винные бочки дают эти замечательные колоритные виски, которые очень высоко ценятся в мире любителей и знатоков. Может поэтому и производители бурбона очень сильно обжаривают бочки, чтобы добиться карамельного и ванильного оттенков вкуса, так ярко выраженные в американском виски. Производителям виски постоянно экспериментируют с бочками из-под других напитков для улучшения базового вкуса.
Тогда как тогда как производители коньяка не делают вообще ничего из вышеперечисленного. Просто выдерживают немного коньячный спирт в новых бочках и далее переливают в старые бочки и ставят на выдержку. Про редукцию, про перекатывание бочек, про возможное переливание в другие старые бочки говорить не буду. Не об этом здесь речь. Мне могут возразить, что производители коньяка добавляют в напиток карамельный колер, сахар. Но и в виски добавляют колер. Кроме того существует большое количество коньячных производителей, которые вообще ничего не добавляют в коньячный спирт. Даже воду.
На мой взгляд, вышеизложенное позволяет сказать, что коньяк/арманьяк априори богаче в своих базовых вкусах и ароматах, по сравнению с виски, если виски не обогащать дополнительными ароматами и вкусами посредством довыдержки в “чужих” бочках.
Я не ставлю целью посредством этой короткой статьи переубедить фанатов виски.
Я просто убежден в том, что нельзя сравнивать несравнимое. Да здравствует виски и да здравствует коньяк и арманьяк. Зачем их сравнивать? Зачем возвышать виски за счет принижения коньяка? Виски сам по себе самодостаточный спиртной напиток.
Повторюсь, что каждый из них прекрасен сам по себе, и имеет совершенно разную природу.
P.S. Справедливости ради скажу, что пару-тройку лет назад у нескольких коньячных Домов “дурь ударила в голову”, что-типа из серии: “А чем мы хуже вискарников”? Эти производители коньяка попробовали “поиграть” с бочками из-под десертных вин: произвели финальную выдержку коньяка в такого рода бочках в течение нескольких месяцев прежде чем разлить его в бутылки. Видимо, захотелось немного информационного шума для дополнительной рекламы. Ничего хорошего из этого не вышло. Что было вполне ожидаемо. Более подробно об этом: кто, зачем и как - в следующей статье.
