Аттестация ПРО

Вопросы для квалификации Бариста ПРО

Система оценки:

1-2 балла: Бариста демонстрирует базовое понимание концепции, но, возможно, не сможет рассказать о конкретных деталях или применении.
3-4 балла: Бариста демонстрирует хорошее понимание концепции, может предоставить конкретные детали и объяснить применение при заваривании или приготовлении кофе.
5 баллов: Бариста демонстрирует глубокое понимание концепции, может предоставить подробные объяснения и может применять их в сложных сценариях заваривания или приготовления кофе.

Способы заваривания:

1. Какова оптимальная температура воды для заваривания кофе и почему это важно? (5 баллов) /5
2. Как вы регулируете степень помола для разных способов заваривания? (5 баллов) /5
3. Можете ли вы объяснить концепцию заваривания V60 и как это влияет на вкусовые характеристики? (5 баллов) /5
4. Какие факторы наиболее важны при выборе кофемолки для альтернативных методов заваривания? (5 баллов) /5
5. Как вы устраняете такие распространенные проблемы, как недостаточная или избыточная экстракция при заваривании фильтра? (5 баллов) /5

Итого: /25 баллов

Методы экстракции:

1. Как соотносятся три фазы экстракции кофе (начальная, средняя, финальная) с изменением вкусового профиля напитка? (5 баллов) /5
2. Что такое «оверэкстракция» и «недоэкстракция»? Как они проявляются во вкусе и аромате напитка? (5 баллов) /5
3. Как уровень растворенных твердых частиц (TDS) влияет на восприятие крепости кофе? Опишите, как измерить этот показатель. (5 баллов) /5
4. Какие параметры приготовления эспрессо влияют на экстракцию и как можно регулировать их для получения желаемого результата? (5 баллов) /5
5. Объясните, как на экстракцию влияет жесткость воды, и какие параметры воды наиболее оптимальны для заваривания кофе? (5 баллов) /5

Итого: /25 баллов

Знания о кофе:

1. Объясните разницу между арабикой и робустой в контексте вкусового профиля, содержания кофеина и условий произрастания. (5 баллов) /5
2. Как на вкусовой профиль кофе влияет высота, на которой он выращивается? Приведите примеры вкусовых отличий для кофе, выращенного на разных высотах. (5 баллов) /5
3. Опишите процесс обработки кофе «натуральным» (сухим) и мытым методом. Как они влияют на вкусовые качества зерна? (5 баллов) /5
4. Какие основные регионы производства кофе выделяются особыми вкусовыми характеристиками? Приведите примеры стран и типичных профилей их кофе. (5 баллов) /5
5. Объясните, что такое степень обжарки и как разные степени обжарки (светлая, средняя, темная) влияют на вкус напитка. (5 баллов) /5

Итого: /25 баллов

Приготовление молока:

1. Какова оптимальная температура для взбивания молока для приготовления капучино и латте? Как повышение или понижение температуры влияет на текстуру и вкус? (5 баллов) /5
2. Каким образом можно добиться микропены, и почему это важно для латте-арта? (5 баллов) /5
3. Как правильно вливать молоко в эспрессо, чтобы сохранить баланс вкуса и текстуру напитка? (5 баллов) /5
4. Какие типичные ошибки допускаются при взбивании молока, и как их исправить? (5 баллов) /5
5. Какие виды молока (коровье, овсяное, миндальное) используются для приготовления кофейных напитков? Как они влияют на вкус и текстуру? (5 баллов) /5

Итого: /25 баллов

/100

Практический план:

I. Приготовление эспрессо (30 минут)

• Настройте помол и рецепт, чтобы улучшить качество эспрессо
• Оценка качества эспрессо, в том числе баланс, тело, букет
• Приготовьте 5 порций эспрессо, продемонстрировав правильную технику темперовки, настройки помола и приготовления.

Оценка

Качество приготовления (30 баллов):

• Крема: наличие, плотность и стабильность (10 баллов) /10
• Вкус: баланс, букет и сладость (10 баллов) /10
• Тело и послевкусие: плотность, послевкусие и вкусовые ощущения (10 баллов) /10

Техника приготовления (20 баллов):

• Темперовка: равномерность, сила и чистота (5 баллов) /5
• Помол: распределение и равномерность (5 баллов) /5
• Приготовление: настройка рецепта, закладка, время, выход, температура (10 баллов) /10

Итого: /50 баллов

Комментарий:

II. Взбивание молока (30 минут)

• Приготовить 3 питчера молока, продемонстрировав правильную технику приготовления и контроль температуры
• Взбить молоко до желаемой консистенции для приготовления латте-арта
• Оценка текстуры и стабильности молочной пены

Оценка

Качество молока (30 баллов):

• Текстура: консистенция, стабильность и однородность (15 баллов) /15
• Температура: идеальный температурный диапазон и контроль (10 баллов) /10
• Вкус: сладость, свежесть и отсутствие посторонних привкусов (5 баллов) /5

Техника приготовления (20 баллов):

• Управление форсункой: угол наклона, глубина и скорость взбивания (10 баллов) /10
• Работа с молоком: вливание и угол наклона чашки (5 баллов) /5
• Создание текстуры: расширение, раскручивание и размешивание (5 баллов) /5

Итого: /50 баллов

Комментарий:

III. Латте-арт

• Создать 3 вида латте-арта. Сердце, розетту и тюльпан
• Продемонстрируйте правильную технику вливания, включая скорость, высоту и регулирование расхода (остатки молока в питчере)
• Оценка симметрии, баланса и сложности рисунка

Оценка

Дизайн (40 баллов):

• Симметрия: баланс, пропорции и гармония (15 баллов) /15
• Креативность: оригинальность, сложность и визуальная привлекательность (15 баллов) /15
• Качество рисунка: идентификация, контраст и последовательность (10 баллов) /10

Техника (20 баллов):

• Вливание: скорость, высота, контроль и стабильность вливания (10 баллов) /10
• Исполнение рисунка: плавность, аккуратность (5 баллов) /5
• Завершение: чистота и внешняя привлекательность (5 баллов) /5

Итого: /60 баллов

Латте арт качественный

IV. Способы приготовления (10 минут)

• Приготовьте V60 (Пуровер)
• Продемонстрируйте правильную технологию заваривания, включая температуру воды, соотношение кофе и воды и время заваривания
• Оцените качество заваренного кофе, включая баланс, букет и плотность

Оценка

Качество сваренного кофе (40 баллов):

• Вкус: правильный баланс кислоты, сладости и горечи (15 баллов) /15
• Чистота во вкусе, отсутствие осадка. (10 баллов) /10
• Техника заваривания: контроль времени, равномерный пролив, помол. (15 баллов) /15

Итого: /40 баллов

Общий балл: /300 (%)

Заключение:

Итог: