Историко-гастрономическое

Посмотрел на вывеску и вспомнилось: "А кто попроще - ест тушеную картошку с прогорклым салом, щековину, горло, легкое и завернутую рулетом коровью требуху с непромытой зеленью содержимого желудка -- рубец, который здесь зовется "рябчик". (с) Владимир Гиляровский. Москва и москвичи