Живой хлеб
Итак, по просьбам трудящихся, пилю ресайп, как питаться вкусно. здорОво и полезно. А именно. как печь свой хлеб. а потом его есть =)
Начнем... сперва я сам делаю муку
Вот что получается...мука - цельнозарновая...и хлеб, стал быть, такой же =)
Затем следует приготовить заквааску...и озаботиться этим заранее, дня за 2-3... Что для этого надо.. Берем стакан муки и полстакана воды, помещает все это великолепие в в небольшую банку (я использую литровую) или плошку ( а уже впоследствии держим в банке) и перемешиваем так, чтобы в результате получилась не густая но и не слишком жидкая масса, накрываем марлей от пыли и прочих летающих инсектоидов и ставим в теплое место. Далее в течение 2-3 дней добавляем в примерно равных пропорциях по чуть-чуть муки и воды...и снова перемешиваем... в результате масса должна начать пузыриться...Если делаете в банке - то, посмотрев на все это сбоку, пузыри будут для вас очевидны... как запузырилось - закваска готова...
Далее, так как я пеку сразу два хлеба, по 1 кг каждый... то мне требуется в целом: 9 стаканов (двухсотграммовых условно) муки, 4 стакана воды ( количество примерное, все постигается на практике, задача добавить столько воды. чтобы все вместе было не слишком жидким и не слишком густым, типа чтоб ложка стояла =))), 7 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка соли и можно еще пищевой соды треть чайной ложки бухнуть для лучшей всхожести... Масса получается довольно большая, и чтоб не ждать 3 дня пока хлеб поднимется, нужно добавить туда существенное количество закваски, которая у нас заменяет дрожжи и заставляет хлеб подниматься... Хранить закваску в трехлитровой банке - такое себе, потом я храню в малых количествах и перед тем как печь хлеб просто ее размножаю... Вечером беру треть от общего количества муки и половину воды, засыпаю в хлебопекарный =))) таз... и добавляю 2-3 ст. ложки закваски...
Перемешиваю, накрываю полотенцем, чтоб дышало, но и пыль не попадала.. и ставлю на ночь в теплое место... так это все выглядит вечером...
Это все теперь - закваска...такая же самая, как и в банке. Кстати о банке... после того как изъяли оттуда энное количество закваски, нужно ее подкормить... а для этого - добавить примерно столько же муки и подлить воды, перемешать до предыдущего состояния, и так же на ночь поставить в теплое место, чтобы она успела сожрать то что вы ей насыпали и стать опять активной. С утра просто берем и ставим ее в холодильник до следующего раза... и так до бесконечности... Единственное что, она, бывает, подыхает, если долго ее не обновлять... хотя бы раз в 4-5 дней... А можно и всю банку в самом начале бухнуть...а потом просто доложить в банку массу с последней фотки...
Итак, идем дальше.... Добавляем в поджидающую нас поутру массу оставшееся количество игредиентов: мука, вода, соль, сахар, сода и можно ложку-другую подсолнечного масла... ПЫ.СЫ. по опыту - лучше добавлять всегда теплую кипяченую воду, но не кипяток... тогда лучше поднимается...
Перемешиваем... (тут я дал маху... надо было заснять перемешанную массу в тазу, но меня отвлекли электрики, отключившие мне свет =)))) ) и раскладываем в предварительно смазанные подсолнечным маслом формы...
В принципе, можно было и без фотки всего этого в тазу обойтись, правда? =)
Далее... накрываем это полотенцем и ставим в теплое место на хз сколько часов... Тут все индивидуально... и даже у меня бывает по разному в зависимости от времени года и температура за бортом... В среднем, если хлеб я ставлю часов в 8-9 утра, то к 14-16 уже можно начинать выпекать... Опять же надо это таинство вам самим постичь на практике... просто ставите в теплое место и периодически проверяете. поднялось или нет... главное его не трясти при этом сильно...а то как поднялось. так и упадет =( ну вы помнимаете меня, мужики... =))))
В итоге готовое для выпечки тесто выглядит примерно так
То что оно вышло кривое - не обращаем внимание... ставьте на ровную поверхность - и никакой педант не придерется =) у меня оно расстаивалось на передних сиденьях газели, которая в солнечную погоду ( а сегодня, хвала Богам, она была именно такой =) ), дает температуру в салоне градусов под 50 =) Кручусь как могу, ибо печка разобрана из-за недавнего возгорания на чердаке, а электричество сегодня весь день было отключено =) Но я же обещал пост выкатить =) итак, не сильно растрясывя, несем все это дело к духовке и ставим выпекаться... За температуру не скажу... у меня нет термометра на ней ))) Я просто ставлю на максимум и пеку 45 минут +-... но думается, что в нормальных духовках на максимум ставить не стОит =) ибо сгорит нахрен =) так что тут опять возвращаемся к методу проб и ошибок -)
Ну и в итоге, получаем вот таких красавцев =)
Дальше кто во что горазд, кто-то смазывает яичным белком, чтоб корка жесткой не была, а я просто кладу сверху мокрое полотенце и даю постоять еще час-два, чтобы хлеб, как говорят, "дошел" =)