Жирные кислоты можно увидеть собственными глазами!

Жиры – это сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Образно выражаясь, это глицерин, променявший водород в своих OH-группах на хвостики жирных кислот.

Хотите собственными глазами увидеть жирные кислоты в составе жиров? Нет ничего проще! Просто возьмите стакан воды и капните в нее масло. Каждая молекула жира «двусторонняя», с одной стороны – остаток глицерина - вещества, хорошо растворимого в воде, а другой – остатки жирных кислот, нерастворимых в воде, нанавидящих воду (гидрофобных) и старающихся держаться от воды подальше. Во время нанесения капли жира на поверхность воды, в сторону воды обращена глицериновая часть молекул жира, а из воды торчат цепочки жирных кислот, которые образуют видимую пленку на поверхности воды - именно жирные кислоты мы и видим в виде, например, жирных пятен на борще. 🌱