🥛 Вы пьете молоко? Поздравляю: вы — мутант!

🥛 Всё дело в лактАзе— ферменте, который позволяет младенцу усваивать молочный сахар (лактОзу), и которого не должно быть у взрослых (с точки зрения природы, молоко — сугубо младенческая еда).

🥛 Способность переваривать молоко у взрослого организма человека — не норма, а результат мутаций в гене MCM6, локализованном во второй паре хромосом человека, следствием которой является блокировка тех систем, которые должны были бы отключать синтез лактазы по мере взросления.

🥛 Мутации эти возникла совсем недавно: мутантный аллель, который контролирует нашу способность переваривать молоко, отсутствует в неолитических скелетах, датируемых 5000 г. до н.э.

🌍 Интересно то, что у разных народов эта способность встречается с разной частотой.

🌍 Например, среди жителей Северной Европы молоко переваривают практически все: частота носителей мутации составляет около 95%, а у голландцев — так и вовсе 99% — не зря одним из символов Голландии может считаться пятнистая корова на зеленом лугу.

Вероятно, центром происхождения этой мутации является Северная Европа, а именно район нынешних Нидерландов.

🌍 А вот среди жителей Юго-Восточной Азии способность переваривать молоко - огромная редкость, организмы 96% китайцев во взрослом возрасте лишены лактазы, поэтому традиционная китайская кухня почти не предполагает молочные блюда и уж совсем обходится без цельного коровьего молока. В целом по миру только 25% взрослого населения могут усваивать молочный сахар.

🍚 Все это не касается кисломолочных продуктов, которые содержат совсем мало лактазы: большую часть её съели (точнее, использовали как основу для молочнокислого брожения) те бактерии, которые и сделали продукты из молочных кисломолочными. 🌱