Этилен и зеленые помидоры.

Этилен – газ, простой алкен, тот самый этилен, полимеризация которого приводит к производству кулёчков 🙂

Созревание овощей и фруктов происходит под действием этилена. Проникая в покровные ткани, этилен усиливает проницаемость их для воздуха. Повышение содержания кислорода в плодах активирует окислительно-восстановительные процессы, ускоряет созревание плода. Поскольку газ производится самим плодом, фрукту совсем необязательно висеть на ветке. Сорванный плод может созревать даже быстрее несорванных, поскольку при недостатке влаги выделения этилена усиливается.

А если среди неспелых фруктов или овощей положить хотя бы один спелый, то созревания пойдет еще быстрее - спелыйвыделяет больше этилена, чем незрелый плод. Для коммерческого использования овощи и фрукты, как правило, снимают недозрелыми. Созревают они уже по дороге к месту назначения. Для этого на транспортах оборудуют специальные кабины, в которые дозировано подается этилен.

Почти 95% фруктов, которые мы едим в зимние месяцы, проходят обработку в таких камерах 🌱