Шафран, имеретинский шафран, сафлор, куркума — солнечные пряности.

Почему шафран — одна из самых дорогих пряностей? Потому что шафран - это пестики крокуса (растение семейства ирисовых, того самого, который украшает весной наши сады и который на латинском языке называется шафраном. Пестики маленькие и невесомые: для 1 кг знаменитой приправы нужно собрать пестики (фактически, кастрировать 🤪) более чем 200 000 цветков!

Пряность шафран — это и аромат, и цвет. Один пестик способен окрасить трехлитровую банку воды!

Шафран:

👃🏼 аромат — ДА

🖌 краситель — ДА

__________________________________

Не дайте себя обмануть: шафран — это ТОЛЬКО пестики крокуса. И это очень дорого. Поэтому вместо шафрана часто предлагают другие пряности, так или иначе заменяющие его.

__________________________________

Имеретинский шафран, широко использующийся в кавказской кулинарии — это высушенные лепестки бархатцев (растение семейства астровых) Имеретинский шафран имеет очень сильный аромат (совершенно другой, не такой, как у шафрана) и не способен окрашивать воду.

Имеретинский шафран:

👃🏼 аромат — ДА

🖌 краситель — НЕТ

__________________________________

Сафлор, который редко называют его собственным именем, а часто выдают за шафран — высушенные цветки желтого чертополоха, сафлора (растения семейства астровых), которые не обладают пряным ароматом, но используются как краситель.

Сафлор:

👃🏼 аромат — НЕТ

🖌 краситель — ДА

____________________________________

Куркума, которую иногда представляют как молотый шафран, на самом деле — молотое высушенное корневище растения Куркума длинная, родственника имбиря (семейство имбирных). Аромат и вкус куркумы напоминают аромат и вкус имбиря, к тому же, куркума — отличный краситель, но, в отличие от красноватого шафрана, имеет чисто желтый цвет.

Куркума:

👃🏼 аромат — ДА

🖌 краситель — ДА


__________________________________

Все эти пряности хороши в своем роде, все они имеют, помимо кулинарной ценности, лечебные свойства, все они оранжевого цвета, но источником их являются совершенно разные растения. 🌱