Яйца по-французски

Яйца по-французски, более известные как яйца-пашот, готовят в смеси воды с уксусом. При приготовлении главное следовать определенным правилам и знать некоторые хитрости. В таком случае белки хорошо схватятся в кастрюле, а желтки не растекутся. Аккуратно доставайте яйца шумовкой и дайте стечь воде, положив их на бумажные полотенца или салфетки.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА

Порции 2

Куриное яйцо 2 шт. = 120 г

Вода 1.5 л = 1500 г

Соль по вкусу

Столовый уксус 9%50 мл = 50 г

Для подачи

Салатные листья по желанию

ПОШАГОВЫЙ ФОТОРЕЦЕПТ

ПОДГОТОВИТЬСЯ

Подготовьте кастрюлю, острый нож и шумовку. Подержите яйцо в морозилке 10 минут перед тем, как оно понадобится.

ШАГ 1

Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь. Посолите и дождитесь, когда вода закипит. Убавьте огонь до слабого. Чтобы яйцо сварилось правильно, нужно, чтобы вода кипела, но не активно. Сделайте так, чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Добавьте уксус.

ШАГ 2

Достаньте яйца из холодильника. Чем они будут холоднее, тем белок будет менее жидкий и будет хуже растекаться. Возьмите острый нож и поднесите яйцо и нож как можно ближе к кипящей воде.

Делайте все быстро, чтобы не обжечься. Используйте нож, чтобы как можно быстрее и точнее расколоть скорлупу. Очень важно при этом не повредить желток. От скорости и аккуратности этих действий зависит весь процесс приготовления яиц по-французски.

ШАГ 3

Разбейте яйца в кастрюлю. Не перемешивайте воду в кастрюле, дайте яйцам сразу же схватиться. Оставьте их в кипящей жидкости на 3 минуты.

ШАГ 4

Через 3 минуты достаньте яйца из кастрюли шумовкой и выложите на блюдце с салфеткой, чтобы ушла лишняя влага.