Заработок на ростках гороха, салата и редиса

В 2020 году в нескольких супермаркетах Барнаула появились лотки с ростками гороха, салата, редиса и другой микрозелени. Продукцию в магазин поставляют два молодых предпринимателя – Артём Першин и Евгений Губанов.
По образованию Евгений – экономист, Артём – инженер. Инвестиции в проект составили порядка 700 тысяч рублей, для выхода в точку безубыточности понадобилось около года.

Микрозелень – это ростки съедобных растений в «возрасте» от пяти дней до двух недель. Их используют для декора блюд, в качестве приправы или одного из основных ингредиентов.

Микрозелень стала популярна, когда в моду вошло здоровое питание. Однако идея употреблять в пищу пророщенные семена или их ростки не нова. Такую еду давно признали источником витаминов, что актуально там, где зима слишком долгая и в рационе людей мало овощей и фруктов.

Стоимость микрозелени в рознице 100-130 рублей за лоток.

Как начать выращивать микрозелень
Артём и Евгений познакомились в Китае, куда они отправились по гранту на стажировку. Работать там остался только Артём. Приехав на прошлые новогодние каникулы, он не смог выехать обратно из-за коронавируса. И тогда родилась идея построить свою сити-ферму.

Самым сложным оказался подбор семян. «Обычные садоводческие в пакетиках не годятся. Вы купили 0,3 грамма, половина не взошла, но доказать производителю, что продукт некачественный, невозможно. Он ответит: «А ты посеял неправильно». В России есть только один хороший поставщик семян со всхожестью 98%, но у него всё безумно дорого. Щавель, например, стоит 50 тысяч рублей за кг, а базилик – 22-26 тысяч», – рассказывает Артём.

Сейчас сити-ферму снабжают семенами в основном фирмы из Европы и Казахстана.

Ещё один вопрос, который решается одним из первых, – помещение. Для сити-фермы не нужно специальных зданий. Подойдёт и обычный офис, главное, чтобы было тепло и выделенная площадь имела хорошую вентиляцию. Ещё важно сразу понимать, хватит ли на производство мощности электроэнергии.

«В прежнем помещении мы хотели поставить ещё одну стойку с растениями – площадь позволяла. Но когда подключили оборудование, просто выбило пробки, – говорит Евгений. – Подбирая новое помещение, мы сразу уточнили, какое напряжение нам могут подать».

Где взять оборудование
«Для выращивания микрозелени дома разные производители предлагают станции - стеллажи с оборудованием, которым можно управлять командами с телефона. Задавать, например, время полива и освещения. Но туда много не посадишь. Горох растёт две недели, представьте, сколько нужно заставить на эту установку боксов с семенами, чтобы получить прибыль. Поэтому мы построили своё оборудование. Часть комплектующих пришлось покупать в Китае», – рассказывает Артём.

На сити-ферме есть несколько типов стеллажей. Например, на одном из них боксы стоят в лотках, куда по желобам подаётся вода с заданной частотой. Задача максимум – построить и настроить оборудование так, чтобы операции проходили автоматически, без участия человека, и результат был такой, какой хочет видеть клиент.

«Кому-то из шеф-поваров нравятся длинные побеги гороха, кому-то подавай более пушистый, усатый. Подобных характеристик можно добиться, регулируя, например, режим освещения», – объясняет Евгений.

Кто покупает микрозелень
Сити-ферма Артёма и Евгения начала работать в начале 2020 года. Первых клиентов искали с помощью соцсетей, репостов знакомых блогеров, просто по знакомству. Первую крупную поставку сделали в ресторан «ИнВино», где работали знакомые знакомых. А потом наращивали количество клиентов, лично обходя заведения, демонстрируя продукт и предлагая попробовать.

Микрозелень стала находкой шеф-поваров. «Это вкусно, полезно, а ещё хороший декор для блюда. С ней даже бутерброд выглядит сексуально и его хочется съесть, но сначала сфотографировать и выложить в соцсеть. И это хороший маркетинг для ресторана», – рассказывает шеф-повар Евгений Петенев. Он стал одним из первых и постоянных клиентов «технаря» Артёма и экономиста Евгения.

Проблема сбыта микрозелени в том, что продукция плохо переносит транспортировку на дальние расстояния. Росткам нужно обеспечить оптимальный температурный и световой режим, иначе до покупателя доедет некондиция. Потому микрозелень не продают в ритейловых сетях. Пока.

Но в компании работают над этим. Когда общепит закрыли из-за карантина и часть продукции пришлось отвезти зайцам в зоопарк, предприниматели начали налаживать связи с ритейлом.

«Сначала мы договорились с магазином «Ленд24». Это было относительно просто, потому что он заточен на особый, не массовый сегмент покупателей. Их устраивает схема работы, когда мы по звонку привозим то, что закончилось или просто хорошо покупают», – рассказывает Евгений.

Затем начался долгий путь входа в ещё одну торговую точку – магазин «Бахетле». «Мы привезли заведующей отделами свежих овощей и фруктов нашу продукцию. Долго и «вкусно» рассказывали, оставили фото и видео, но сначала получили отказ. А потом – хорошая новость – в «Бахетле» решили попробовать продавать микрозелень», – рассказал Артём.

На согласование договора ушло больше двух месяцев. Пришлось объяснять, что продукция – это не замороженное мясо и даже не яблоки, которые могут храниться на складе. Микрозелень растёт около двух недель, а потом за неделю теряет товарный вид. Это надо учитывать, утверждая график поставок.

А ещё на сити-ферме спортсмены заказывают напитки из пророщенной пшеницы

Может ли такой бизнес стать «большим»

Собственники сити-фермы говорят, что за период с января по ноябрь они смогли выйти на точку безубыточности. Доход, который они получают, сейчас идёт на развитие производства, а средства на жизнь они зарабатывают другой работой. Сейчас ферма переехала в помещение, которое в четыре раза больше первого. Там надо построить оборудование, отрегулировать производство.

В месяц компания продаёт около 500 штук лотков.

Не имея возможности расширять географию за пределы Барнаула, предприниматели сделали ставку на ассортимент. Например, купили установку для дегидрации (высушивания) растений и предложили клиентам кулинарные пудры - мяты, петрушки, перца. Их используют в качестве приправы к блюду, для украшения и как натуральный краситель.

Ещё одна ниша, которая пока недоступна, – выращивание съедобных цветов. Например, анютины глазки могут использовать для украшения блюд.

В перспективе у предпринимателей строительство фермы по выращиванию клубники. Технологии есть и рынок сбыта тоже, говорит Артём. В Барнауле свежие ягоды зимой поставляют из-за границы. В «Ленте» иногда продают отечественную продукцию, но чаще всего ягоды уже подпорчены.

«Выращивание клубники в «промышленных» масштабах требует серьёзной подготовки. Надо понимать агрономию процесса. Это я для себя мог посадить кустик, снять ягоды и забыть про него. А на сити-ферме его нужно «усыпить», потом «разбудить» и вновь ждать урожая. Да и инвестиции в такую сити-ферму уже серьёзные. Нужны инвесторы. У меня есть на примете несколько предпринимателей, которые могут заинтересоваться проектом», – рассказывает Артём.

Каковы риски
Главный из рисков - сезонность. Пик продаж пришёлся на весну, а летом был спад, потому что на дачах и так достаточно зелени. Зачем микрозелень редиски, если можно купить настоящую? Сейчас объём реализации восстановился.

Есть и другие риски. Бизнес по выращиванию микрозелени не требует больших капиталовложений, а значит - в нишу могут прийти многочисленные конкуренты. Сейчас на рынке Барнаула уже около десяти сити-ферм, которые предлагают свою продукцию.