Какие бывают рыжики

Этот съедобный гриб получил название из-за своего цвета: его поверхность окрашена в разные тона оранжевого. Рыжики ценятся за высокие вкусовые качества и в некоторых странах даже считаются деликатесом. В мякоти гриба содержится природный антибиотик лактриовиолин, подавляющий активность даже туберкулёзной палочки.

Рыжики относятся к роду Млечник (Lactarius) из семейства Сыроежковые (Russulaceae), и их легко спутать с другими съедобными и даже ядовитыми грибами, поэтому важно знать внешние особенности и признаки, а также основные места произрастания.

Внешний вид рыжиков

Шляпка достигает примерно 12 см в диаметре, причём у молодых грибов она округлая (куполообразная), а края заметно вогнуты внутрь. С возрастом шляпка выгибается, появляется углубление в центре, а форма становится воронкообразной.

Поверхность гриба сухая, при намокании становится слизистой, может быть окрашена в разные тона оранжевого: чаще всего встречаются морковный и тускло-абрикосовый цвета.

Ножка рыжика плотная только у основания шляпки, по остальной длине трубчатая и легко крошится. Как правило, она короткая (3–7 см) и покрыта небольшим пушком; имеет цилиндрическую форму и сужается книзу, поверхность ровная с еле ощутимыми ямками. Цвет ножки либо совпадает с цветом шляпки, либо на полтона светлее.

Мякоть плотная, но хрупкая, окрашена в светло-оранжевый цвет; при соприкосновении среза с воздухом меняет оттенок и становится серо-зелёной. Млечный сок в мякоти не жгучий, ярко-оранжевого цвета и с лёгким фруктовым ароматом. На вкус он немного острый и сладковатый.

Виды рыжиков

Эти яркие грибы делятся на виды в зависимости от мест произрастания.

Сосновый. Растёт в сосновых и смешанных лесах.
Еловый. Такой вид образует симбиоз с корнями елей и растёт только рядом с этими деревьями.
Красный. Обычно растёт в сосновых и еловых лесах, отличается плотной шляпкой красно-розового или насыщенного оранжевого цвета.

Млечно-красный. Найти такой гриб можно около сосен.
Японский. Своё название получил из-за того, что произрастает только в южной части Приморского края и в Японии.
Лососевый. Этот вид рыжика имеет самую большую шляпку, её диаметр может достигать 20 см. Она яркая, её сложно не заметить: в центре жёлто-оранжевого цвета с морковным оттенком по краям.

Что такое ложные рыжики?

Существует несколько видов грибов, которые внешне очень схожи с рыжиками, но далеки от них по вкусовым качествам.

Розовая волнушка

Этот гриб чаще всего произрастает в лиственных лесах северных регионов. Шляпка имеет розовый цвет, края покрыты пушком и загнуты внутрь. Мякоть белая, на срезе выделяет белый млечный сок, который не темнеет на воздухе.

Розовая волнушка съедобная, но требует хорошего проваривания или длительной засолки.

Млечник крупный

Растёт в хвойных лесах, зачастую на лёгкой супесчаной почве. От рыжика отличается серовато-коричневой шляпкой и млечным соком, который имеет белый цвет и не темнеет на воздухе. Мякоть тоже белая, ломкая, если растереть её между пальцами, можно почувствовать лёгкий аромат, похожий на кокос.

Этот вид также съедобный, но требует вымачивания или длительной засолки.

Млечник ароматный

Млечник ароматный отличается небольшим размером — диаметр его шляпки не превышает 6 см, она имеет бежевый оттенок или цвет охры. Мякоть и сок белого цвета, на срезе не меняют цвет. Запах насыщенно кокосовый.

Такой гриб используется в качестве пряной добавки к блюдам или в засоленном виде.

Дубовый рыжик

Его также называют подорешником и подрыжиком. Он относится к роду Млечник, но рыжиком не является. Это груздь, который имеет рыжеватый оттенок, отчего нередко возникает путаница. Растёт преимущественно в широколиственных лесах, образует микозу с дубом, буком и лещиной. Грибы зачастую располагаются очень тесно друг к другу и напоминают маленький куст иди гроздь.

Дубовый рыжик относится ко второй категории съедобных грибов: несмотря на достаточно высокие вкусовые качества, он заметно уступает «благородным» видам. Готовить его можно только после долгого вымачивания, в противном случае он будет очень горьким.

Распространение рыжиков

Большинство видов этих грибов находятся в симбиозе с хвойными деревьями, поэтому искать их стоит в соответствующих лесах: они не любят тень и густые посадки, чаще всего встречаются на опушках, просеках и полянах, предпочитают супесчаную почву, на которой растут большими группами.

Наиболее распространены рыжики в северных регионах: в сибирских и уральских лесах. Найти их непросто, так как они «прячутся» под опавшей хвоей. В сухую погоду их практически нет, а после летних и осенних дождей грибы сразу поднимаются из травы и веток и становятся заметными из-за характерного яркого цвета.

Период созревания рыжиков

Сезон сбора приходится на летние месяцы и первую половину осени. Оптимальной температурой для развития этих грибов считается +17... +27 °С, а с наступлением заморозков их размножение останавливается.

Общий сезон созревания рыжиков в России приходится на июль — сентябрь, а при раннем наступлении подходящей температуры и влажности грибы начинают расти уже в июне и продолжают появляться до октября.

Как собирать рыжики

Отдавать предпочтение лучше молодым рыжикам, поскольку старые чаще всего червивые. Проверить это можно через ножку: если она чистая, значит и весь гриб хороший.

Собирайте рыжики любым способом: срезайте, выкручивайте или срывайте. Грибники особенно ценят маленькие экземпляры, которые могут пролезть через горлышко узкой бутылки.