Как открыть ресторан с нуля

Услуги общественного питания пользуются у людей все большем спросом, а потому появляется огромное количество предложений. Порой эти предложения становятся востребованными и обретают популярность, а иногда они не привлекают внимание потребителей и быстро пропадают с рынка. Так, у тех, кто решил начать ресторанный бизнес, невольно возникает вопрос: как открыть ресторан с нуля, чтобы тот не только удержался на плаву в первый год, но и стал приносить настоящую прибыль. Однозначного ответа на него нет, многое зависит от человеческого фактора, то есть от самого предпринимателя. То, как, где и когда он начнет свою деятельность, будет влиять на всё ее дальнейшее развитие. Конечно, есть и сторонние факторы, но даже они в большинстве случаев упираются в умение, опыт и ресурсы предпринимателя. Одним из них является конкуренция.

Бесспорно, сфера общепита сегодня является одной из самых конкурентных. Каждый день открывается и закрывается множество новых кафе и ресторанов. Естественно такой бум объясняется повышенным спросом.

Жизнь людей становится всё более динамичной, что связано с большими амбициями и высокими стремлениями. Сегодня каждый хочет занять то самое место под солнцем, и кто-то упрямо и настойчиво идет к этому. Но работа далеко не все, что интересует людей. В свободное время они хотят получить особые ощущения, наполнить грудь новым смыслом, а голову свежими идеями. Некоторые для этого прыгают с парашютом. Другие зарываются в одеяло и окунаются в небывалые истории, скрывающиеся на бумажных страницах. А третьи идут пятничным вечером в новые ресторан, чтобы испытать гастрономический восторг.

Постепенно еда перестала быть лишь удовлетворением низших человеческих потребностей и превратилась в настоящее искусство, став частью культурного наследия. Разумеется, такая тенденция дает новые поводы для открытия ресторанного бизнеса, что, к сожалению, не гарантирует предпринимателям повышенный спрос, окупаемость и чистую прибыль. О том же нам говорит и статистика.

Однако открыть ресторан с нуля можно даже при бешеной конкуренции, куда сложнее вывести его на уровень конкурентоспособности.

Анализ ниши для бизнеса

Первое, что необходимо сделать перед открытием своего ресторана, – проанализировать положение рынка. Дайте ответы на приведенные ниже вопросы. Они позволят вам оценить возможности и риски бизнеса.

Кто является лидером этой сферы в вашем городе/районе?
Каков уровень конкуренции в выбранном вами направлении?
Каков уровень спроса в выбранном вами направлении?
Какие тенденции появились в выбранном вами направлении?
На какого клиента вы ориентируетесь?

На основе полученных ответов необходимо выявить рентабельность ресторанного бизнеса в принципе, после чего можно приступать к открытию ресторана. Открытие будет заключать в себе несколько этапов, среди которых:

Определиться с конкретной концепцией.
Разработать бизнес-план.
Собрать нужный пакет документов и оформить бизнес.
Подобрать место для реализации задуманного.
Закупить товар.
Закупить оборудование.
Нанять штат сотрудников.
Провести рекламную кампанию.

Во избежание ошибок конкурентов и точного анализа рынка стоит обратиться за помощью к специалистам и изучить статистику. Также в сокращении числа рисков поможет следующий прием: сходите поужинать в ресторан к своему конкуренту, концепция которого вам наиболее близка. Оцените все достоинства и недостатки заведения. Постарайтесь конкретизировать их и исключать из своей идеи. После этого вы сможете иначе посмотреть на свою задумку, добавить в неё что-то новое.

Концепция

Помните, что клиенты пойдут в то заведение, которое помимо вкусных блюд, приятных цен и качественного обслуживания сможет также предложить оригинальную идею и особую атмосферу. Если ваш ресторан будет похож на десятки других, он потеряется среди них. Клиенты его просто не заметят, что приведет к скорейшим убыткам и закрытию. Посетители, приходя к вам, должны сразу же примечать черты, которые отличают ваш ресторан от того, что находится рядом или в двух кварталах.

Бизнес-план

Идея найдена. Концепция создана. Следующий шаг – разработка бизнес-плана. Многие считают, что бизнес-план является этакой безделушкой, которая зря отнимает время. Так ли это? Отнюдь. Без проекта дом не строят. Бизнес без плана построить тоже нельзя. При составлении плана для ресторанного бизнеса на начальном этапе обращают внимание на следующие моменты:

Позиции в меню
Ценообразование
Продовольственные запасы
Необходимое оборудование
Кадровый состав
Реклама

Отсутствие четких и выверенных представлений о будущей и существующей деятельности приведет к большому количеству ошибок. От них возникнут недостачи, непредвиденные расходы и откровенные убытки. Грамотно составленный бизнес-план позволяет оценить риски, прогнозировать доход и распределить бюджет. Всё, что вы знаете и финансовой подушке и плане «Б», полностью основывается на точных расчетах, которые отражает бизнес-план. Среди них:

Стартовый капитал
Начальные расходы
Предполагаемая выручка
Ежемесячные расходы
Чистая прибыль
Срок окупаемости

Оформление бизнеса

Ресторанный бизнес является одним из самых сложных по оформлению. Связано это с тем, что для открытия ресторана необходимо не только зарегистрировать ИП или ООО и встать на налоговый учет, но и получить разрешение СЭС и пожарной инспекции. Для двух последних инстанций нужно собрать большой перечень документов, отличный от тех, что нужны для других видов бизнеса. Перечень следует уточнять в органах по месту прописки.

Аренда помещения

Поиск помещения под ресторан должен основываться на требованиях, заданных СЭС и пожарной инспекцией. Так, помещение должно обладать общей площадью не менее 200 кв. м. и включать гостевой зал, раздаточную, и кухню. При этом кухня обязательно делится на горячий и холодный цех. Также могут быть и другие цеха. Важно оборудовать санузел и гардероб отдельно для персонала и посетителей. Проще и выгоднее будет арендовать помещение, в котором ранее уже располагалось заведение общественного питания.

Другим требованием должно стать расположение. Ресторан должен быть в шаговой доступности к автобусной остановке или метро и близко к парковке. Желательно, чтобы рядом не было прямого конкурента, а вот наличие сторонних конкурентов может пойти заведению на пользу.

Последним требованием является соответствие концепции. Хотя здесь многое решается ремонтом и дизайном. Особая атмосфера, оригинальный интерьер играют большую роль в привлечении клиента. Ему должно быть у вас вкусно, интересно и комфортно.

Товар

Ассортимент закупаемого товара будет являться отражением готового меню, так как включает в себя необходимые для ��люда ингредиенты, что не должно вызвать сложностей у предпринимателя. Трудности могут возникнуть с поиском поставщиков. Перед заключением соглашения о выгодном и надежном сотрудничестве стоит хорошенько ознакомиться с имеющимися на рынке предложениями. Почитайте отзывы о поставщиках, проверьте их в государственных реестрах, поговорите с их клиентами. Составьте общую картину о деятельности ваших будущих партнеров, и, если у вас не возникнет сомнений на их счет, то смело заключайте с ними договор.

Оборудование

Закупка и установка оборудования ресторана потребует серьезных капитальных вложений, поскольку кроме кресел, стульев и столов необходимо также приобрести печи, плиты, холодильные камеры, овощерезки, миксеры и пр. Нужно также оборудовать кассовую зону и барную стойку.

Забудьте об экономии на технике. Ни к чему хорошему старое или откровенно некачественное оборудование не приведет, зато вызовет немало хлопот и потребует дополнительных денежных трат.

Вся техника в вашем ресторане должна работать быстро и бесперебойна. Она должна помогать поварам, барменам и официантам выполнять их работу, а не тормозить ее. Таким образом, от качества оборудования будет зависеть качество работы персонала, а значит и качество сервиса ресторана.

Персонал

Для хорошего ресторана нужно найти хороших сотрудников. Они буду непосредственными строителями репутации вашего заведения и его имиджа. Вкусная еда и быстрый сервис – вот что нужно любому клиенту, а иначе зачем бы они к вам пришли.

Для успешной работы ресторана потребуется работа поваров, официантов, администраторов, барменов. Пожалуй, сложнее всего будет найти повара, потому что профессионалы этой сферы чаще всего находятся при деле и редко ищут работу через интернет-ресурсы. Поэтому хороших поваров ищут в других заведениях, на кулинарных мастер-классах и ресторанных кадровых агентствах.

Реклама и маркетинг

Реклама позволит сразу познакомить вас и ваше заведение с потенциальными клиентами. Начните рекламную кампанию за некоторое время до открытия ресторана. Предложите что-то эксклюзивное клиенту, что он сможет получить только в день перерезанной ленточки.
Не стоит игнорировать приемы рекламы и маркетинга и в другие дни. Они позволят удержать постоянных и привлечь новых клиентов.