🇷🇺 Ситуация с общепитом и поставками кофейного зерна, Иркутск (РФ)

🗣 Инсайдер - Ксения. Общепит, Traveler’s Coffee

❔ Как изменилась ваша деятельность за текущий месяц?

📈 За последний месяц, как таковых изменений нет, кроме того, что выросли цены на все, в среднем на 20-30%.

🔴 К сожалению, выручка от этого не возросла и это волнует персонал, у которого есть прямая зависимость c з/п, они получают % от выручки.

👉 У нас совпало поднятие цен с обновлением меню и наши гости восприняли это нормально, я бы сказала с пониманием.

🌟 У нас очень много постоянных клиентов, которые ходят к нам вот уже 10 лет с самого открытия. Как правило они заказывают одно и то же и их не волнует поднятие цен.

⬆️ Когда начались изменения сильно возрос спрос на кофе, люди боялись дефицита и скупали запасы, наши клиенты закупали зерно килограммами.

🧀 Такие продукты, как импортные сыры, на них существенно возросли цены, соответственно и блюда, в которых они используются тоже.

💬 Какая ситуация с поставками зерна?
☑️ Сейчас ситуация нормализовалась. Хотя, пару недель назад мы чувствовали недостаток зерна.

☕️ Зерно нам поставляет франшиза. Есть основная экспрессо смесь на котором мы готовим кофе в кофейне и на вынос.

🟤 Так же есть моно сорта.
С моносортами проблема началась еще раньше, в пандемию. В то время было очень трудно с поставками и трудно с реализацией.

🇰🇪🇧🇷🇨🇴 Сейчас моносорта нам привозят из Кении, Бразилии, Колумбии. Это самые ходовые сорта, которые не сильно дорогие и имеют постоянный оборот.

🤔 Что будет в ближайшем будущем?
👉 Я думаю, что у франшиз какого-то большого будущего нет. Они очень сильно зависимы от того, что диктует головной офис.

💫 Главное держать качество обслуживания, качество блюд и напитков.

#инсайдер #бизнесрф #бизнесиркутск #общепит