"Крафтовые сыры от "Мукко" готовятся к европейской экспансии

Шаги компании ""Мукко"" по работе на внешних рынках очень осторожны и постепенные. Из-за желания прежде всего насытить внутренний спрос, который растет из года в год

Так сложилось, что Украина всегда считалась, а иногда эта мысль превалирует сих пор, страной, где изготавливают много дешевого коровьего сыра. Сыры "Российский", "Голландский", плавленые сыры массово производились украинскими сыроделами, которые к моменту эмбарго РФ 2006 были ориентированы на всепоглощающий российский рынок, где нетребовательны к качеству и ассортименту потребители съедали все. Сейчас ситуация кардинально изменилась. В Украине появляется все больше крафтовых производителей оригинальных групп сыров. А география экспортных поставок уже далеко не ограничивается одной лишь Россией.

Ломая стереотипы

Молочная ферма Прикарпатья "Мукко" занимается выращиванием коз альпийской породы и коров голштинской породы. А еще имеет в своем составе сыроварню и молоко-перерабатывающий завод с нидерландскими перерабатывающими линиями, построенный с соблюдением всех норм в соответствии с Европейской системы контроля качества пищевой продукции (HACCP). Компания является вертикально интегрированной: арендует почти 2 тыс.га земли для выращивания сельхозкультур.

На мощностях предприятия изготавливается сыр по голландским рецептам, который затем продается во всех регионах Украины. Между тем шаги компании по работе на внешних рынках очень осторожны и постепенные. "Наш экспорт ориентирован на борьбу с импортом, - констатирует владелец компании Николай Кмить. - Пока мы активно занимаемся импортозамещением. Хотим, чтобы те сыры, которые мы производим в Украине, не везли к нам из Франции или Нидерландов, например ".

На самом деле компания рассматривает возможность экспорта сыра собственного производства на рынки стран Европейского Союза, однако не спешит. Ведь ситуация с укреплением гривны поспособствовала существенному подорожанию украинского сыра на внешних рынках - на 30% по сравнению с европейскими аналогами. Плюс - надо еще и НДС заплатить. К тому же если европейского производителя государство поддерживает дотациями на каждый гектар земли, то в Украине такого нет, поэтому отечественный производитель сыров европейскому коллеге не конкурент.

Еще одной проблемой следует назвать дефицит не только качественного, а в целом любого молока.

Самоустранение государства

Летом 2019, впервые за всю историю независимой Украины, наблюдался дефицит молока в летний период. Почему так произошло? Дело в том, что держать корову в Украине стало невыгодно. Прежде всего из-за длительной окупаемости инвестиций, которая превышает 10 лет. К тому же животноводов беспокоит земельная реформа и непонятные перспективы государственной поддержки.

Дефицит качественного сырья "Мукко" пока не касается. Ведь компания имеет собственное поголовье. По крайней мере, козьего молока хватает. Зато коровьего не мешало бы и больше. Но, как отмечает господин Кмить, большинство местных молочных хозяйств вырезали своих коров из-за убыточности их содержание.

Наносит удар отечественным сыроделам и факт наличия в украинских супермаркетах иностранных сыров, которые на 25-30% дешевле украинских аналогов. Более того, если еще недавно европейцы завозили преимущественно сыры, то в течение последних двух-трех лет на полках отечественных супермаркетов появились даже иностранные йогурты, а порой и молоко.

Так, 2019 Украина ввезла рекордные за последние пять лет 20 тыс сыров. Для нашей молочной отрасли это катастрофическая цифра. И это еще без учета "серого" импорта, скажем, с той же Польше.

Польские, немецкие, французские сыры занимают почти треть украинских полок, а иногда и больше. Украина даже входит в десятку стран - импортеров сыра с ЕС.

"Украина исторически была нетто-экспортером молока и молокопродуктов. В последующие годы ситуация может измениться: экспорт молока будет равняться импорту", - утверждает господин Кмить.

Итак, украинский фермер-молочник, а затем и сыровар, постоянно находится в зоне турбулентности. Тогда как европейские фермеры пользуются государственной поддержкой: имеют низкие кредитные ставки, дотации из бюджета. В ЕС производители получают дотации в размере 13-14 евроцентов на 1 л молока при себестоимости производства 43-44 евроцента. А НДС на продукты питания в ЕС составляет 7% против 20% в Украине.

Кроме того, в течение 2003-2018 гг. Польша получила на развитие молочной отрасли € 29 млрд, Германия - € 64 млрд. Украинские цифры в поддержку молочного животноводства на этом фоне выглядят просто смешно.

Россия и Беларусь тоже наращивают производство молочных продуктов. В течение 2013-2018 гг. Россия производила 400 тыс.т сыра и импортировала еще 400 тыс.т. А уже 2018, благодаря федеральным программам поддержки молочного животноводства, нарастила производство до 680 тыс.т. ""Даже если сейчас государство будет возрождение и стимулирования молочной отрасли, первые плоды этой работы мы сможем увидеть только через два-три года, а то и позже"", - отмечает производитель.

Если "да", то куда

Как утверждает Николай Кмить, если он сам себе скажет "да" по активному экспорту собственноручно производимого сыра, то в первую очередь предприятию будут интересны рынки Нидерландов, Франции, Польши, Словакии, Германии. Вряд ли это сотрудничество с крупными торговыми сетями, скорее, со специализированными магазинами сыра и вина. Интересует предпринимателя и такой канал сбыта, как HoReCa. Как, например, сетевые рестораны, которые после удачного запуска во Львове открываются у соседей.

По цене, то украинскому сыродела вполне устраивали бы € 12-14 за 1 кг сыра. И не очень хотелось бы иметь дело с отсрочкой платежей, которые имеют место на любом рынке. "Действительно, есть такая проблема в работе с внешними рынками, как отсрочка платежа. Сейчас у нас готовы покупать наш сыр, но с отсрочкой оплаты до 60 дней. В мире, если ты экспортер с отсрочкой платежа, государство дает тебе какие-то гарантии. Если покупатель не возвращает тебе средства, государство их компенсирует, а сама уже потом подает иски. У нас такого нет", - говорит господин Кмить.

Как вариант, рассматривают предприниматели и предложенный продажу собственных сыров на европейских рынках под их торговой маркой. Однако как оно будет - покажет время. А пока "Мукко" больше занята внутренним рынком и продвижением среди производителей и государственных деятелей идеи, благодаря творога с 1 га земли можно получить гораздо большую маржу.

- Как такового экспорта в крупных размерах у нас нет. Украину до сих пор, к сожалению, рассматривают как страну дешевого сыра. Это такой стереотип, который был сформирован годами вследствие работы наших сыроделов с российским рынком и поставки на него действительно недорогих групп сыров. Но когда к нам приезжают из других стран на дегустации, то удивляются, что мы также производим качественные и вкусные сыры. Ментально иностранцы еще не понимают, что качественный сыр может быть украинским. Поэтому сейчас наши экспортные планы скромные. Например, наши коллеги открыли в Варшаве "Ресторан Бачевских". Планируем производить сыры для них. Сейчас они покупают у нас сыр для своего ресторана во Львове. Мы же готовимся продавать на экспорт половину произведенных сыров."