Как приготовить классный кофе дома в гейзерной кофеварке

Bialetti Moka Express

Написал в твиттере тред про то, как я готовлю кофе дома. Перепечатаю его сюда, чтобы было удобнее читать.

Вообще приготовить классный кофе дома - не очень сложно, но есть нюансы.

Нужно 4 составляющих:

правильный кофе
гейзерная кофеварка
правильная кофемолка
правильная вода

Какой кофе выбрать для гейзерной кофеварки

Нужен кофе с обжаркой для фильтра. Нормальные обжарщица делают 2 вида обжарки - для эспрессо и для фильтра. Вот гейзер ниразу не ближе к эспрессо. Разница во вкусе получается очень сильная.

По вкусу мне нравятся сорта сладкие с легкой кислинкой. Я перепробовал очень много и остановился именно на таком сочетании. Например:

Уганда Бузи Черри / The Welder Catherine

И вообще у них огромный выбор кофе для фильтра https://theweldercatherine.ru/catalog/dlya_filtra/. Заказываю там. Так же этот кофе продается в "Чёрном" и периодически бывает в Лавке.

Гейзерная кофеварка

Я использую классический гейзер Bialetti Moka Express на 180 мм (по их спецификации это 3 чашки, но это порция мне на одного). До этого использовал классическую Pedrini 10 лет. Они неубиваемые.

В гейзере получается максимально близкий к эспрессо кофе. Какое-то время пользовался капсюльной кофеваркой, но когда познал дзен гейзера - перестал совсем, тк дрянь-дрянь даже с хорошими капсулами. Гейзер мне нравится больше чем фильтр.

Какой должен быть помол для гейзера

Под гейзер нужен помол чуть грубее чем под эспрессо. От помола зависит большая часть вкуса. Я использую кофемолку 1zpresso с керамическими жерновами. Там около 20 уровней помола и еще по +- 3 ступени у каждого уровня. От турки до любой альтернативы осилит.

1zpresso

Она механическая. По началу тяжело молоть, но уже через неделю привыкаешь. Брал на AliExpress за что-то около 10к на новогодней распродаже. Есть варианты и дешевле типа Timemore, но я брал с запасом что куплю рожок в будущем и нужен уверенный помол для эспрессо

Водя для кофе

Точно не надо брать воду из под крана. Используйте или фильтрованную или бутилированную. Но нужно найти мягкую бутилированную воду. Последний раз когда я заказывал воду в бутылках это был Архыз, и он хорошо подходил. Сейчас у меня 4х ступенчатый фильтр на кухне.

Как готовить кофе в гейзерной кофеварке

С тем, что нужно для приготовления определились. Теперь как готовить кофе дома в гейзере:

1. Воду нужно заливать горячую, а не холодную. Если заливать холодную, то экстракция будет происходить на минуту-две дольше, и это портит вкус кофе. Наливаем воды до клапана.

2. Делаем свежий помол кофе. В целом - можно и молотый покупать, в любом нормально месте помол для гейзера сделают. Но свеже-молотый всегда вкуснее.

3. Засыпаем кофе в гейзер почти до краёв. Если недосыпать или пересыпать, то получится плохо - или кофе будет слишком горьким или слишком кислым. Но что хорошо с гейзером - ошибка на +- 2 грамма вполне простительна, в отличии от рожка.

4. Ставим на средний огонь. И ждём когда кипение закончится. С горячей водой - около 2х минут. С холодной - придется ждать минут 5. Наливаем, наслаждаемся.