Будь в тренде!

Топовый список суперфудов на 2019 год

В мире тотальная мода на суперфуды. Весь 2018 год приверженцы полезного питания варили киноа, замачивали в йогурте семена чиа и пили чайный гриб вместо сидра. Влияние тренда ощущает и ресторанный бизнес. Он корректируют меню в сторону суперфудов и этим получают в клиенты приверженцев ЗОЖ. Специализированные издания определили, что будет на тарелках приверженцев трендовой еды.

Тихоокеанские блюда

Эксперты прогнозируют: в моде будет кухня тихоокеанского региона. Это земли от Азии и Океании до Северной и Южной Америки. Этот прогноз продолжает и углубляет тенденции 2018 года.

Интересно, что вкусы будут не в чистом виде. Это будет восхитительный микс: “французские нотки” в гавайском соусе, блюдо из вьетнамских и тайских элементов…

Тихоокеанские приправы — is a must. Из “живых” — сушеные креветки и пасты из них, каракатицы. Из растений — разнообразные ароматы от кардамона до корицы, от лимонника до шафрана.

Stop сахар!

В мире продолжится тренд в сторону снижения потребления сахара. Люди осознают его вред. Во многом благодаря тематическому видео-контенту и примеру инфлюенсеров: от звезд мирового масштаба — до локальных.  

Можно предположить, что заведения общественного питания будут предлагать “несладкие” или блюда с заменителями сахара. При этом важно найти правильные, которые сохранят нужный вкус.

И список сахарозаменителей расширяется. Кроме привычных стевии, топинамбура, кленового сиропа в топовый список попадает архат (Монах Фрукт или Ло-Хан-Го). Это новый food-тренд в сегменте антисахар.

Морские закуски

Плоды океана вытесняют картофель и другие овощи. Несколько лет назад люди с удовольствием кушали тончайшие полоски жареной морской капусты. И вот Whole Foods Market прогнозирует еще больше морских ингредиентов в меню.

Морские суперфуды 2019 — это масло из морских и лапша из бурых водорослей. Более изощренные примеры — искусственный тунец из водорослей, жареная кожа лосося, семечки морского фенхеля и водяных лилий.

Мясо из растений

Фраза “на основе растений” — стала ключевой в food-индустрии. Однако те, кто заботится о здоровье, все еще могут жаждать вкуса и запаха мяса. Причем не важно, сколько баклажанов и грибов использовали, чтобы придать блюду “мясной вид”. Именно здесь появляются растительные белковые альтернативы.

Стартап Impossible Foods из Кремниевой долины производит “мясо” из четырех натуральных компонентов: пшеничного белка, кокосового масла, картофельного белка и гема. Гем — это железосодержащая молекула, которая есть в мясе и растениях. Именно она дает мясной вкус и аромат, когда готовишь пищу с аминокислотами и сахаром. С точки зрения питания, искусственное мясо содержит больше белка и железа, чем традиционные котлеты. К тому же, в нем нет холестерина.

В Гонконге Omnipork “готовит” растительный белок, который по вкусу напоминает свинину. Его выпустили в 2018 году. Такое “мясо” делают из грибов шиитаке, соевого и горохового белка и риса.

В Лос-Анджелесе Beyond Meat “печет” мясные котлеты из гороха. В Великобритании Quorn делает “мясо” из ферментированного гриба. На вкус это напоминает курицу.

Ферментированные напитки Комбуча

Продажи кефирных наборов от Lakeland и чайных грибов M & S растут каждый день.

“По мере того, как клиенты осознают положительное влияние бактерий на здоровье кишечника, глобальный рынок ферментированных напитков стремительно развивается”, — сказала менеджер по исследованию пищевых трендов M & S Хелен Арпино.

Следующий уровень Комбучи — кофейный гриб. Также популярны напитки с куркумой, активированным углем, маття (порошкообразный чай).

Эко-упаковка и посуда

В 2018 году многие бренды отказались от пластиковых трубочек-соломинок и столовых приборов. Они перешли на эко-материалы: биоразлагаемый кукурузный крахмал и перерабатываемый картон.

Многие столовые приборы напечатаны на 3D-принтере из соевых чернил. Их легко можно “разложить” и переработать. Другие материалы для печати — пчелиный воск, вощеный холст, силикон. Мода на экологию продолжится. Ведь все больше брендов и закусочных поддерживают “зеленый тренд” и избавляются от пластиковых крышек для стаканчиков. А супермаркеты в Азии побуждают клиентов приносить свои собственные сумки для покупок.

Домашняя еда

В пост-СНГ в отличие от Европы и США не очень принято обедать и ужинать в ресторанах или кафе. Однако и в развитых странах люди все больше переходят на “домашнюю еду”. Об этом сказано в отчете консалтинговой фирмы  Baum + Whiteman. Причина — рост цен на продукты питания и ресторанные блюда.

Однако готовить дома — это больше не так пугающе и затратно по времени. С одной стороны, умная кухонная техника может готовить практически самостоятельно. С другой — производители продуктов все больше предлагают полуфабрикаты, наборы продуктов для конкретных блюд с рецептами внутри.

Использование “страшных” фруктов

Визуально не привлекательные, деформированные фрукты и овощи больше не выбрасывают. Из них делают чипсы, пюре, хумус. Тенденция “спасения продуктов” набирает обороты. Это очень eco-friendly, особенно с учетом того, что проблема голода на планете обострилась в последние годы. В свою очередь, поздние миллениалы и поколение Z более лояльно относятся именно к экологичным брендам.

Кто придумывает суперфуды

Food-райтер Дани Валент говорит, что популяризуют новые меню повара и сами клиенты. Шеф-повара добавляют в блюда ингредиенты из суперфудов или полезных продуктов, о которых они знают из курсов обучения. Клиенты привозят новые вкусы из путешествий и ищут их на местах. Ранее тенденции начинались на кухнях люксовых ресторанов, а затем спускались к более простым заведениям и супермаркетам. Теперь “пищевая мода” рождается на разных уровнях. Также очень активную роль играет Instagram. 62% миллениалов узнают о фуд-трендах в социальных сетях. Примеры инстаграм-блюд: тосты с авокадо, угольный латте и мороженое, молочные коктейли.

Важно понимать, что блюда могут меняться. Но смысл, который они несут — здоровая еда, блюда с полезным жиром, напитки без сахара, детокс, иммуностимуляторы — остается. Именно из этого нужно выбирать идеи для бизнеса на суперфудах.

Как использовать food-тренды в бизнесе

Чтобы сделать из продукта суперфуд, — нужна убедительная легенда о нем. К примеру, семена чиа стали фуд-трендом благодаря двум утверждениям. Первое — это легенда о том, они давали суперсилу индейцам. Второе — подтверждение химиков: в семенах много антиоксидантов и других полезных веществ, которые восстанавливают силу. Важно учитывать два этих аспекта, если в планах продавать специи или суперфуд.

Продажа суперфудов

Продажа super-food’ов — популярный бизнес. Часто он притаился во всевозможных “зеленых магазинах” и витаминных ларьках.

Прекрасный пример успешного онлайн-бизнеса — это интернет-магазин iHearb. Кажется, весь мир «подсел» на шопинг в нем. Он продает и популяризует тренды еды и БАДы. За последние его, кстати, пообещали закрыть в России.

На сайт работает целая “армия” youtube-блогеров и Instagram-инфлюенсеров.

Суперфуды в ресторанах

Вкусы приедаются. Даже кофе в одном и том же кафе со временем становится не таким вкусным. Не из-за того, что он плохой, а потому что вкус стал привычным и хочется чего-то нового. То же касается и еды.

Конечно, есть коронные блюда, которые чаще всего любят посетители, однако обязательно нужно предлагать что-то новое. И здорово, если это “новое” будет с учетом food-трендов. Во-первых, это станет фишкой заведения. Во-вторых, вы можете заявить об этом и привлечь новых клиентов, которые увлекаются ЗОЖ.

В свое время в пост-СНГ много заведений общепита сделали деньги на авокадо. Сейчас можно использовать другие суперфуды, в том числе из вышеперечисленного списка.