Как сделать крепкий яблочный сидр: руководство для ленивых
Когда начинаешь пить крепкий яблочный сидр, наступает осень круглый год. И, если вам нужно новое хобби, пока вы застряли дома и ищете что-нибудь получше, чем провести время, не могли бы мы предложить научиться делать свое собственное.
Но мы не говорим о пиве (по крайней мере, сейчас). Здесь мы говорим о крепком сидре, который не только так же вкусен, как пиво, но и его проще приготовить, не выходя из дома / квартиры Quonset Hut. Это может занять некоторое время, чтобы он забродил, но, эй, что еще у вас происходит в этот момент? Читайте дальше и начинайте варить свой собственный крепкий яблочный сидр.
В широком смысле, научиться делать крепкий сидр, а затем делать его на самом деле довольно просто. По сути, вы просто получаете свежий яблочный сок (самостоятельно размельчивая яблоки или покупая предварительно выжатый сок), добавляете немного дрожжей (шампанские дрожжи - отличный выбор), а затем ждете несколько недель, чтобы все забродило. В этом есть несколько тонкостей, но это общая идея.
Что нужно для приготовления крепкого сидра?
- 2 стеклянные бутылки объемом 1 галлон (также известные как demijohns) с крышками
- Воздушный шлюз
- Пробка (также известная как «пробка с отверстием в ней», которая часто входит в состав воздушного шлюза)
- Стеклянная банка на 1,5 пинты с крышкой
- Воронка
- Мерный стакан
- Сифонный шланг
- Стар Сан
- Ступка и пестик (по желанию)
Вы можете поискать оборудование для пивоварения в различных интернет-магазинах, например здесь.
Независимо от того, откуда взято ваше снаряжение, убедитесь, что оно полностью стерильно. Стерилизуйте все, что касается продукта из которого вы будете варить сидр.
Ингредиенты для приготовления твердого сидра
- 1 галлон свежевыжатого яблочного сока
- 1 пакет шампанских дрожжей
- 1 Campden-таблетки
Яблочный сок можно получить любым способом, но убедитесь, что он как можно более свежий и чистый. Самый крутой способ сделать это - самостоятельно размять яблоки и выдавить сок, но это может быть довольно трудоемким занятием, поэтому мы понимаем, если вы не готовы. Если да, то в Интернете есть всевозможные уроки по изготовлению пресса для сидра своими руками.
Другой вариант - купить предварительно выжатый яблочный сок в магазине или на фермерском рынке. Если вы идете по этому маршруту, обязательно прочтите этикетку. Купленные в магазине продукты часто содержат консерванты (особенно если сок был получен из-за пределов вашего штата), которые могут препятствовать или предотвращать брожение. Избегайте всего, что содержит консерванты, такие как сульфат калия или бензоат натрия. Они предотвращают рост бактерий (в том числе дрожжей) в соке, а это, к сожалению, означает, что он не будет бродить. Тем не менее, не избегайте продуктов, подвергнутых «УФ-обработке» или «тепловой пастеризации» - эти процессы совсем не препятствуют ферментации.
Приготовление крепкого сидра
Шаг 1
Перед началом не забудьте все простерилизовать с помощью Star San. Это предотвратит повреждение вашего напитка от любых диких нежелательных бактерий.
Шаг 2
Вылейте сок в стеклянную бутыль и с помощью ступки и пестика (или тыльной стороной ложки) раздавите таблетку Camden. Добавьте измельченную таблетку в сок; это поможет убить любые бактерии или естественные дрожжи, которые могут присутствовать в соке, и позволит выбранным шампанским дрожжам развиваться после их внесения. Наденьте колпачок и слегка встряхните. Отложите на 48 часов. Через 48 часов налейте 1 стакан жидкости из бутыли в чистую стеклянную банку и заморозьте, чтобы использовать в дальнейшем в рецепте.
Шаг 3
В мерном стакане повторно гидратируйте шампанские дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте в бутыль с соком. Вставьте пробку и воздушный шлюз в бутыль, откройте и осторожно добавьте немного воды в воздушный шлюз (ищите линию наполнения где-то посередине). Это позволит выпустить CO2, не впуская кислород. Периодически проверяйте его и убедитесь, что уровень воды остается постоянным на протяжении всего процесса ферментации.
Шаг 4
Поместите бутыль в лоток или, по крайней мере, на полотенце на случай, если в начале брожения, которое должно начаться через 24-48 часов, произойдет переполнение. Как только начнется брожение, вы можете спокойно поставить емкость в темное прохладное место, чтобы она работала. В идеале брожение должно происходить при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту (подойдет глубокий подвал или неотапливаемый гараж весной или осенью). Проверяйте его ежедневно и делайте заметки, если хотите, для будущих проектов по производству сидра.
Шаг 5
Через три недели выньте замороженный сок из морозильной камеры и перелейте его в бродящий сидр. Затем сахар в этом зарезервированном соке начнет бродить, поэтому не забудьте закрыть воздушную пробку и заткнуть пробкой.
ШАГ 6
Ферментация может занять от четырех до 12 недель - вы узнаете, что ферментация завершена, когда больше не увидите, как крошечные пузырьки поднимаются наверх. Когда пена и пузырьки утихнут, слейте сидр в чистую стеклянную бутыль, стараясь не перетекать на дно кувшина для брожения, удерживая шланг чуть выше осадка. Либо закройте крышку и поместите в холодильник в кувшине на галлон, либо в воронку в бутылки с откидной крышкой, оставив 1,5-дюймовое свободное пространство вверху (вам понадобится около семи бутылок по 500 мл на галлон сидра). Храните в холодильнике и пейте в течение одного месяца, чтобы брожение не возобновилось, так как это может привести к повышению давления и разрушению стакана. Если вы хотите хранить сидр дольше, узнайте в местном магазине домашнего пива о вариантах стабилизации.