Рецепт "Дубайского шоколада"
Все соцсети пестрят фото и видео наделавшего шуму "Дубайскому шоколаду". Оригинальный шоколад начали дегустировать на камеру многие блогеры. Так возник ажиотаж на этот шоколад. Кондитеры подхватили этот тренд и научились сами готовить знаменитый шоколад. Я тоже не осталась в стороне и попробовав его, была потрясена вкусом и текстурой!
Расписала для вас рецепт, чтобы и вы попробовали этот необычный Дубайский шоколад.
Это тесто незаменимый ингредиент для начинки Дубайского шоколада.
Без него не получится той текстуры и приятного хруста 😋
На маркетплейсах тесто стоит дорого, а приготовить его можно самим дома, быстро и просто)
Вода комнатной температуры 100 гр
Соединить все ингредиенты, пробить блендером и перелить через сито в кондитерский мешок.
У мешка делаем отверстие 1 мм.
Разогреваем сковородку. По спирали тонкой струйкой выливаем тесто.
Тесто режем мелко (около 5 мм фракция)
Растапливаем сливочное масло на маленьком огне.
Выкладываем тесто и на среднем огне, постоянно помешивая, жарим тесто до золотистого цвета.
Перекладываем готовое тесто в другую тару и даем остыть.
К катаифи добавляем пасту и растопленный белый шоколад.
Для красивого зеленого оттенка я добавила несколько капель зеленого и желтого жирорастворимого красителя.
Зеленого нужно чуть больше, чем желтого.
Рекомендую добавлять по чуть-чуть и перемешивать, пока не добьетесь нужного оттенка.
Растапливаем какао масло - гр 10-15 хватит, и смешиваем с диоксидом титана (это белый краситель в порошке).Нужно его совсем чуть-чуть.
Делим масло на две маленькие тары, можно даже это делать в палитре для красок.
В каждую добавляем жирорастворимый краситель - зелёный+желтый 💚 и оранжевый 🧡.
С помощью кисточек делаем брызги в форму.
Убираем ее на 5 минут в холодильник.
С шоколадом удобнее работать, когда температура в помещении 18-22 градуса.
Температуру шоколада измеряем с помощью пирометра.
Когда форма и начинка готовы, приступаем к работе с шоколадом.
125 грамм шоколада аккуратно, импульсами по 10-15 секунд, в микроволновке растапливаем, каждый раз размешивая. Лучше это делать в пластиковой таре.
Так же можно сделать это на водяной бане.
Доводим шоколад до 45 градусов.
ТУТ ОЧЕНЬ ВАЖНО НЕ ПЕРЕГРЕТЬ ШОКОЛАД, иначе он может потом «поседеть»
Как только нагрели шоколад, вводим в него 25 грамм оставшегося шоколада.
У меня шоколад фирмы Томер и у него размер каллет большой, поэтому я предварительно порезала их на кусочки поменьше.
Теперь тщательно перемешиваем шоколад лопаткой, чтобы каллеты полностью растопились.
Когда это произошло, не останавливаемся и продолжаем мешать, остужая шоколад до рабочей температуры 29-30 градусов.
Заливаем корпус формы, излишки шоколада из формы выливаем обратно в тару или на пергамент.
Остатки собираем, он пригодится нам для дна шоколадки.
Убираем форму в холодильник на 15 минут до твердости.
А для того, чтобы оставшийся шоколад не нужно было темперировать заново, важно сохранить его рабочую температуру.
Для этого необходимо перемешивать остатки шоколада и если температура падает до 26-27 градусов, аккуратно на 5 секунд ставим в микроволновку, чтобы поддержать рабочую температуру.
Главное тут не перегреть шоколад, иначе он не застынет!
Достаем форму, наполняем аккуратно начинкой и сверху заливаем остатками шоколада.
Тут уже удобнее выливать шоколад из кондитерского мешка.
Хорошенько отстукиваем форму, чтобы вышел воздух и убираем в холодильник на пару часов.
Если шоколад затемперировали верно, то шоколадка сама легко выйдет из формы.
После холодильника рекомендую дать полежать ей при комнатной температуре 40-60 минут.
Весь рецепт рассчитан на 1 плитку под эту форму
Как и дубайский шоколад сегодня очень популярны КУКИС!
Только готовятся быстрее, не нужно темперировать шоколад, там он только в качестве начинки, высокая маржинальность, низкая конкуренция, так как не все кондитеры ввели их в свой ассортимент!
Станьте первым кондитером в своем городе, кто готовит настоящие Кукис. Или удивите своих близких необычным и вкусным десертом)
Приглашаю вас на обучение по трендовым печеньям!
3 причины научиться готовить КУКИС прямо сейчас🔥
Кукис с каждым днем все больше завоевывают кондитерский мир!
Рекомендую вам присмотреться к этому виду десертов и вот почему 👇🏻
1 Кукис - это возможность выделиться среди конкурентов. Пока не все кондитеры их предлагают, сделайте это первыми. Главное, выделитесь вкусными и необычными вкусами, но учтите, что при этом себестоимость изделия должна быть низкой. В моем сборнике по кукис, сырьевая себестоимость печения от 40₽ за шт🔥
2 Возможность заработать больше! Цена за одну кукис от 200₽. Уделите внимание декору и упаковке, чтобы клиент у вас хотел покупать за более высокую стоимость. Напоминаю, что кукис -это не просто печеньки, это настоящие десерты из самых качественных ингредиентов.
3 Если не готовите на заказ, то ваши близкие будут в восторге от ваших новых кулинарных шедевров. Дети сейчас не очень хотят торты, а вот печенье с необычным видом и вкусом прекрасная альтернатива 😉 Идеальны для угощения по поводу и без 👌🏻
Успейте воспользоваться специальным предложением🔥от Яны Быковой - кондитера со стажем более 11 лет, автор рецептов, курсов и мастер классов, издала книгу «Десерты по любви», ведет блог 214к подписчиков.
Сборник авторских рецептов кукис:
1. Клубничный бархат - алое печенье с клубничной начинкой и сливочным кремом
2. Кофе-карамель-грецкий орех - ароматное тесто с ноткой кофе, орешками и начинкой из домашней соленой карамели.
3. Корица-апельсин - пряное тесто с корицей и кардамоном с нежным апельсиновым кремом
4. Шоколад-маршмеллоу - мега шоколадное печенье с начинкой из маршмеллоу
5. Шоколадные с чизкейком - шоколадное печенье с запеченным чизкейком внутри
6.Кокос-шоколад - это просто райское наслаждение. Сочетание кокоса и шоколада 😋
7.КУКИС-ТИРАМИСУ - ароматное печенье с кофе и молочным шоколадом, сливочным кремом и какао - ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОЛУЧАТ ТОЛЬКО ТЕ, кто покупает тариф 2.
8.BIG COOKIES - шоколадное печенье большого размера с нутеллой и фундуком.
9.Кукис необычного цвета с голубой матча и орео! цвет вас покорит!
Каждый вкус, как отдельный десерт!
Обязательно приготовьте каждый, чтобы определить своего фаворита.
1 Сборник подробных текстовых рецептов без видео - 1290₽
2 Рецепты + ВИДЕО УРОКИ + обратная связь + общий чат для общения и поддержки - 2290₽
Рецепты пошаговые с детальным описанием всех нюансов приготовления теста и начинок.
Все мои рекомендации, которые помогут вам создать самые вкусные кукис 😉👍🏻
🎁Всем, кто покупает ТАРИФ 2 , я дарю еще свой авторский рецепт торта «СНИКЕРС»
Прямо сейчас переходите по ссылке на сайт и выбирайте свой тариф
👉🏻 https://taplink.cc/chefscakes_yana/m/
Если вы из-за границы, то оплачивайте тут
👉🏻 https://app.lava.top/products/df6ff948-4d50-4b09-96e9-10a227f2476d
По всем вопросам, пишите мне в личные сообщения https://t.me/Chefscakes_yana
Мой Телеграмм канал для кондитеров и любителей выпечки: жми сюда