Белки - строители и защитники?

Почему же так важны белки в нашем питании? Без долгих предисловий, давайте рассмотрим функции, которые они выполняют у нас в организме:

1. Выступают в качестве ферментов. Ферменты расщепляют пищу на молекулы, которые уже усваиваются организмом. Например, овсяная кашка в чистом виде усвоиться не может. Для того, чтобы организм получил из нее питательные вещества овсянку нужно расщепить на белки, жиры, углеводы, витамины. Именно эти вещества уже участвуют в обмене веществ.

2. Скелет клетки и межклеточного вещества. Структурные белки, как своего рода арматура, придают форму клеткам и участвуют в изменении формы клеток. Коллаген и эластин — основные компоненты межклеточного вещества соединительной ткани (например, хряща), а из другого структурного белка кератина состоят волосы, ногти. Здесь мы видим, насколько белки важны для красоты волос, ногтей, кожи. Если белка не хватает, то ногти будут ломкие, волосы тусклые и также ломкие, кожа без эластина утратит свою упругость.

3. Защитная функция. Существует несколько видов защитных функций белков: A. Физическая защита. Физическую защиту организма обеспечивают коллаген — белок, образующий основу межклеточного вещества соединительных тканей (в том числе костей, хряща, сухожилий и глубоких слоёв кожи (дермы)); кератин, составляющий основу роговых щитков, волос, перьев, рогов и др. производных эпидермиса. B. Химическая защита. Связывание токсинов белковыми молекулами может обеспечивать их детоксикацию. Особенно важную роль в детоксикации у человека играют ферменты печени, расщепляющие яды или переводящие их в растворимую форму, что способствует их быстрому выведению из организма. C. Иммунная защита. Белки, входящие в состав крови и других биологических жидкостей, участвуют в защитном ответе организма как на повреждение, так и на атаку вирусов.

4. Большинство гормонов животных — это белки или пептиды. Связывание гормона с его рецептором является сигналом, запускающим ответную реакцию клетки. Гормоны регулируют концентрации веществ в крови и клетках, рост, размножение и другие процессы. Примером таких белков служит инсулин, который регулирует концентрацию глюкозы в крови.

5. Транспортная функция. Примером транспортных белков можно назвать гемоглобин, который переносит кислород из лёгких к остальным тканям и углекислый газ от тканей к лёгким, а также гомологичные ему белки, найденные во всех царствах живых организмов.

6. Моторная (двигательная) функция. Целый класс моторных белков обеспечивает движения организма, например, сокращение мышц. Из этого видно насколько многообразны белки и их функции в организмах. Поистине можно сказать, что белок — это основа жизни. Поэтому так важен вопрос обеспечения организмов полноценными белками. Млекопитающие не могут синтезировать некоторые аминокислоты и поэтому должны получать их в виде пищи. Таких незаменимых аминокислот восемь. Полноценными считаются белки включающие в состав эти восемь незаменимых аминокислот. В отличие от углеводов и жиров в организме не происходит накапливания и запасания белков.

Если с пищей поступило больше белков, чем необходимо для удовлетворения текущих потребностей, аминокислоты подвергаются биохимическим изменениям и включаются обмен веществ. Если они включаются в обмен веществ, организм получает из них 3 калории. Почему же 3, ведь везде пишут, что в белках 4 калории. Да потому что, чтобы переварить белок организму нажна 1 калория, вот и получается, что 4-1=3. Т.е.белки можно назвать самыми низкокалорийными в сравнениями с собратьями углеводами и жирами. Каковы же потребности человека в белке? Нередко за эту величину предлагают принимать минимальную норму белка, необходимую для поддержания азотистого равновесия в организме, ниже которой нормальная жизнедеятельность человека невозможна.

Для взрослого человека эта минимальная норма составляет всего 40-50 г усвояемого белка в день. В разной литературе даются разные рекомендации, начиная от 1 гр. белка на 1 кг. тела до 2 гр. белка на 1 кг. Для похудения, чтобы сохранить мышцы и максимально сжечь жировые клетки, я рекомендую принимать 2 гр. белка в день на 1 кг. веса. Белки существуют 2х типов: полноценные и неполноценные.

Полноценные — это те белки, в которые входит все 8 незаменимых аминокислот. К этой группе относят мясо, яйца и молочные продукты, т.е. продукты животного происхождения.

К неполноценным аминокислотам (т.е. содержащим не все 8 аминокислот, необходимых организму человека) относят крупы, фрукты.

Аминокислоты можно сравнить с кубиками лего. Если нам нужно построить клетку нам нужны определенные кубики. Если хотя бы одного кубика нет, то клетка построена не будет и функция будет не выполнена. Именно поэтому я призываю вас потреблять полноценные белки. В этой же теме поговорим о таком распространенном явлении у женщин как целлюлит. «При чем же здесь белки?» — спросите вы. А я вам отвечу — в том, что имеется целлюлит виновата нехватка белков. Объясню механизм образования целлюлита. Жир накапливается в жировых клетках. Жировые клетки окружены соединительной тканью, которая состоит из белков.

Если белков мало, а жировой ткани много — что делать?

Организм, как всегда, поступил очень мудро. Он распределил соединительную ткань очень экономно. В одну клетку он запихал как можно больше жира.

Таким образом, возникает эффект апельсиновой корочки. Причем и у худышек этот эффект виден зачастую, так как % жира-то в организме все-равно есть, а вот белков недостаток. Таким образом, чтобы избавиться от целлюлита нужно нормализовать свой рацион по белкам.

В этой статье я постаралась максимально подробно изложить, почему так важны в нашей жизни белки.

Потребляйте нормальное количество белков и будьте здоровы!