December 13, 2018
Тартар из лосося с огурцами и икрой
Филе лосося 300 г Огурцы 50 г Красный лук 20 г Зеленый лук 10 г Красная икра 30 г Укроп 20 г Лимонная цедра 1 штука Подсолнечное масло 50 мл Сливочный хрен 1 чайная ложка Сахар 10 г Молотый белый перец по вкусу Крупная морская соль 20 г
Как готовить:
- Филе лосося (без кожи) посыпать смесью соли, сахара, цедры одного лимона и укропа, замотать в пленку и отправить в холодильник. Через два часа практически слабосоленую рыбу нарезать мелкими кубиками.
- С огурца срезать кожу, удалить семечки, остальное нарезать кубиками. Красный лук нарубить совсем мелко — не в кашу, но в микроскопическую крошку, в которой едва-едва чувствуется текстура. Тонкие перья зеленого лука просто мелко нарубить.
- Смешать хрен с маслом, луком, огурцами, икрой (немного оставить для украшения) и лососем, приправить белым перцем. Есть с ржаными сухариками.
Совет к рецепту:
Для дополнительного вкуса и украшения тарелки подойдут мелкие листья салата и зеленый соус из масла, взбитого со шпинатом и, например, укропом и розмарином.