July 27, 2018
Как приготовить гребешки
Научиться готовить морской гребешок так же просто, как разморозить его в холодильнике! Нежные, сладкие - они подходят к любому рецепту, на что у вас хватит фантазии!
Есть основные правила приготовления гребешков:.
- Быстрая обжарка: гребешки являются постным источником белка и нужно готовить быстро и при высокой температуре, чтобы не превратить их в сухую подошву. Обжарив гребешки на раскаленной скороде, вы получите нежную золотистую корочку и восхитительный карамелизованный аромат.
- Добавьте жиры: поскольку в гребешках жира нет, добавьте немного масла во время готовки.
- Приправы: гребешки - это моллюски, и их вкус будет насыщенным, если вы добавите к ним сок лимона, сливки, любимые травы и чеснок или соевый соус.
Как я уже говорила, приготовить гребешки - очень просто, и они настолько податливы, что в любом случае у вас получится шедевр - зависит от вашей фантазии, но есть несколько общих правил:
- Размораживаем гребешки в холодильнике. Не при комнатной температуре!
- Промываем гребешки и высушиваем их бумажными полотенцами перед приготовлением. Если они будут влажными, корочки не будет.
- Разрезаем большие гребешки пополам, чтобы они равномерно прожарились.
- Следим за временем! Готовьте гребешки 2-3 минуты с каждой стороны, иначе они быстро станут жесткими.
- Удалять или нет плавательный мускул - дело вкуса. Он абсолютно безопасен и съедобен, просто после приготовления он станет чуть более жестким, чем остальная нежнятина.
- Для жарки лучше использовать тяжелую сковороду, например, чугунную - так они равномерно приготовятся.
- Выкладываем гребешки на сковороду в один слой! если все не помещаются - готовьте партиями.
- Выбирайте растительное жаростойкое масло: арахис, соя, кокос. Оливковое будет сильно дымить, сливочное - коптить.
- Если хотите тонкую корочку - добавьте в пакет 2-3 ст.л. муки, любимые специи и положите туда гребешки. закройте пакет и хорошо потрясите. затем жарьте.
- Во время готовки переворачиваем гребешки ОДИН раз. не надо их таскать туда-сюда, тогда корочки не будет.
- за 30 секунд до конца можно положить в сковороду немного сливочного масла для вкуса.