Кусочки отварной рыбы по-сычуаньски

https://t-do.ru/chinese_cuisine

Блюдо довольно острое, поэтому регулируйте количество перца по своему вкусу.

Рыба должна быть максимально свежая. Можно использовать карпа, белого амура, сома. Любая белая не очень жирная рыба с плотной текстурой, хоть тилапия.

Ингредиенты:

500 г – филе сибаса (карпа, белого амура)

500 г – ростков бобов

2 см – имбиря

5 зубчиков – чеснока

2 стрелки – зеленого лука

2 ст.л – пасты доубаньцзян

1 ч.л – ферментированных бобов (по желанию)

12–20 шт – сушеных чили перца (на свой вкус)

1 ст.л – сычуаньского перца

4 стакана – воды

4 ст.л – горячего масла

маринад

1 ч.л – соли

1 ст.л – шаосинского вина

1 шт – яичный белок

1 ст.л – устричного соуса

½ ч.л – молотого черного перца

2 ч.л – кукурузного крахмала

Приготовление:

1. Нагрейте от 12 до 20 сушеных перцев чили на медленном огне в течение полминуты, а затем добавьте 1 столовую ложку сычуаньского перца горошком и доведите до легкого аромата. Выньте, остудите, а затем грубо нарежьте.
2. Смешайте ингредиенты для маринада.
3. Нарежьте филе тонкими ломтиками, а затем замаринуйте в подготовленном маринаде. Отложите на 30 минут. Затем добавьте кукурузный крахмал и хорошенько перемешайте перед приготовлением блюда.
4. Нарежьте чеснок, имбирь, отдельно белую и зеленую части лука.
5. В глубокую сковороду добавьте пару столовых ложек растительного масла и обжарьте пасту доубаньцзян на медленном огне, пока масло не станет красным. Затем добавьте имбирь, белую часть зеленого лука и половину чеснока. Обжаривайте до появления аромата.
6. Добавьте ферментированные бобы, сычуаньский перец и половину измельченного чили. Готовьте еще полминуты.
7. Добавьте около 4 стаканов воды. Дайте основе покипеть около 10 минут на медленном огне.
8. В отдельной кастрюле бланшируйте ростки бобов около 1 минуты. Затем положите на дно миски.
9. Положите кусочки рыбы в бульон и готовьте около 3 минут. Переложите кусочки рыбы на ростки бобов.
10. Добавьте в миску бульон. Можно использовать сито.
11. Сверху положите оставшийся чили, чеснок и зеленую часть лука.
12. Хорошенько нагрейте пару столовых ложек растительного масла и аккуратно вылейте на перец и чеснок. Готово.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".

https://t-do.ru/chinese_cuisine