Характеристика дикорастущих съедобных растений, используемых в питании.

Опыт Великой Отечественной войны, опыт партизанской войны и блокады Ленинграда показал, что нужны глубокие, фундаментальные знания о дикорастущих растениях. Так, из 1000 известных съедобных дикорастущих растений в блокадном Ленинграде в черте города использовалось в питании до 30 различных растений, а в окрестностях до 100 видов. Плохое знание растительного мира приводило также к тяжелым нежелательным последствиям. Люди выходили из строя и имели место смертельные случаи.

Дуб

Основной продукт дуба — желуди. Ученые утверждают, что желуди были первоначальной пищей человека. Первым и наиболее древним хлебом был хлеб из желудей.
По питательности желуди дуба почти не уступают ячменю
Ячмень/Желудь
Белка 65/45
Жира 18/40
Углеводов 625/610
Клетчатки 12/50
Желуди очень питательны, но дубильные вещества придают им вяжущий, горький вкус. Однако, дубильные вещества легко вымачиваются.
Для этого необходимо желуди очистить от наружной оболочки, раздробить и залить водой. В течение двух суток необходимо 3—4 раза слить воду.
Из желудей можно приготовить различные блюда. При крупном их помоле можно приготовить кашу, при более мелком — муку для выпечки хлеба (из вымоченных желудей). Если их не вымачивать, а просто обжарить, то они являются хорошим заменителем кофе. Созревают желуди осенью, однако ничем не хуже и желуди, собранные ранней весной, после схода снега.

Сосна

Деревом жизни назвали сосну еще в 1534 году. Жак Картье осуществлял путешествие по берегам Канады. Из-за недостатка витаминов весь экипаж болел цингой, при этом были и смертельные случаи. Однажды индеец дал ему ветку сосны. Экипаж пил ее настой и начал выздоравливать. И тогда Жак воскликнул: «Да это же дерево жизни!» Зимой и ранней весной в хвое сосны витамина «С» значительно больше, чем летом. Кроме него есть и другие витамины D, Р, Е, В2 и провитамина А (каротин).
Применяют хвою сосны для приготовления витаминизированного напитка. Напиток готовится следующим образом: хвою нарезают, моют в холодной воде и заваривают кипятком из расчета на 1 кг хвои 3 л. кипятка. После настаивания в течение 12 часов напиток готов.
Большая ценность почек и молодых побегов сосны. Еще не распустившиеся почки сладковатые и приятные на вкус. Из высушенных почек получается вкусный чай, который имеет вкус и аромат ананаса. Молодые побеги также съедобны и полезны. Для их употребления следует срезать верхушку сосны и удалить кору, останется нежное, как репа, белое вещество, которое называется заболонь.
Она утоляет чувство голода, снимает усталость, восстанавливает силы.
Сосна растет в течение 29 дней (май, июнь). Это лучшее время для сбора почек и побегов.

Береза

Королева лиственных лесов, это дерево здоровья, а во Франции — дерево мудрости. В пищу употребляют березовый сок, который собирают ранней весной до раскрытия почек, и .почки берез, которые употребляют в виде специй, для этого их необходимо слегка раздавить, ошпарить кипятком и употреблять для улучшения вкусовых качеств мясного бульона и мяса. Березовую заболонь можно употреблять в сыром виде. Березовый гриб — трутовик используют для добывания огня. Для этого его варят в щелоке, отбивают и получается мягкая бархатистая губка, способная затлеть от малейшей искры. — Березовый гриб — чага оказывает стимулирующее действие на организм, способствует снятию усталости и восстановлению работоспособности.

Осина

Она предпочитает влажные и более богатые перегноем почвы. Цветет осина в конце апреля и в начале мая, когда еще не полностью распустились листья.
Для питания можно использовать листья осины, а также почки, содержащие дубильные вещества, яблочную кислоту и гликозиды. У малых осинок листья крупные и заостренные, а у старых— круглые и с зубчиками.
Для питания можно использовать листья осины, а также почки. Из листьев и почек приготавливают в основном салаты, но можно заправлять супы, борщи, а также приправы к мясным и рыбным блюдам. Собирать их следует ранней весной и заготавливать, производя засушку.

Липа

Липа цветет не долго — две недели. Она начинает давать нектар в возрасте 20—25 лет и продолжает цвести до 100—120 лет. Цветы липы содержат эфирное масло, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту. Из них готовят чай и различные напитки.
Молодые стволы толщиной 2—З см, освобожденные от коры (лыка) рубят, сушат и перемалывают на муку. Молодые листья используют для варки супов и приготовления каши.
Высушенные листья измельчают на муку и приготавливают хлеб, лепешки.
Молодые листья следует собирать до цветения, которое начинается с конца мая и продолжается до начала июня.

Лишайник

Растет в сосновых борах на песчаной почве, часто среди зарослей лиловатого вереска. Он имеет вид невысоких буровато-серых или зеленовато-серых кустиков с листовидными веточками или с коричневатыми листовидными лопастями с белой подкладкой.
Лишайник содержит горькие вещества, которые можно удалить путем вымачивания. Вымачивать его надо в воде с содой (на 1 л. воды 5 г. соды). Если соды нет, то можно заменить ее щелоком. Щелок можно получить путем настаивания золы в воде (50 г. золы на 1 л. воды) на 1 кг. лишайника надо 8 л. щелока, разбавленного 16 л. воды. Обезгорченный лишайник используется для выпечки лепешек, хлеба.
Из него можно готовить кашу, желе, а также класть в суп (вместо картофеля) и приготавливать питательный студень. Собирать его можно во все времена года.

Лопух (репейник)

Всем хорошо известное растение — сорняк.
Однако оно полностью употребляется в пищу, а в Японии специально культивируют.
Листья лопуха можно употреблять для приготовления салата. Но наибольшую ценность представляют собой корни. Корни напоминают не очень крупную сахарную свеклу, сочные, приятные на вкус, слегка сладковатые. Их можно употреблять в сыром виде, из них готовят суп, напоминающий по вкусу грибной. Если корни размолоть, то из муки можно приготовить лепешки; жареные корни могут заменить кофе. Можно приготовить также и сладкие блюда, варить компот, кисель, вместе со щавелем — повидло.
Использовать корни для питания лучше осенью, когда корни набирают наибольшую силу, но можно — весной и летом, листья до цветения, которое начинается в июле и продолжается до сентября.

Крапива

Встречается повсюду и представляет собой высокое травянистое растение от 30 до 150 см. Стебель у нее четырехгранный, покрыт жгучими волосками. Листья яйцевидной формы, шершавые, с зубчиками по краям в виде пилы, к стеблю крепятся длинными черешками. Она имеет длинные корневища. Крапива содержит все полезные для организма вещества. Из молодых зеленых листьев крапивы можно готовить супы, щи, а также салаты. Собирать крапиву следует с мая до середины июля, до начала цветения.

Одуванчик

Это многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, с прикорневыми выемочно-перисто-рассеченными листьями в виде розетки. Цветы ярко-желтые в виде корзиночек. Растет повсюду. В Японии, Индии, США, одуванчик культивируется как огородная культура.
В пищу применяется все растение. Из листьев, предварительно выбеленных, делают салаты, а также добавляют их в супы и щи. Цветочные почки используют для заправки супов. Из поджаренных корней одуванчика приготавливают заменитель кофе. Жареные корневые розетки могут поспорить со многими деликатесами. Собирать одуванчик можно с ранней весны и до поздней осени.
Корни лучше собирать ранней весной или же поздней осенью.