ГРЕЧКА — НОВЫЙ ХАЙП: КАК ЕДА СУДНОГО ДНЯ СТАЛА ГАСТРО-ФЕТИШЕМ? // ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЧЕТВЕРГ

Гречка снова на передовой. Но теперь не в кастрюле у бабушки, а в меню ресторанов с дегустационными сетами. В Москве и Петербурге её подают с трюфельным маслом, грибным жю и пармезаном. Вегетарианские кафе предлагают зелёную гречку с песто, а фуд-блогеры снимают видео под заголовками «пять способов приготовить гречку, чтобы не было скучно».

Причина проста: интерес к локальным продуктам и «новой русской кухне». Шефы возвращаются к зерну, овощу и крупе — но готовят их по законам высокой гастрономии. Если раньше гречку ели как гарнир, теперь это полноценное блюдо.

Как сделать её вкусной дома
Главный секрет — не переваривать. Гречка любит сухое тепло, а не кипящую воду. Попробуйте обжарить крупу всухую на сковороде до орехового запаха, а потом залить кипятком в пропорции 1:2, посолить и довести до готовности под крышкой. Так она будет рассыпчатой и ароматной.

Если хочется ресторанного уровня — приготовьте «гречотто». Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на сливочном масле, добавьте сухую крупу, залейте овощным или грибным бульоном, а в конце вмешайте ложку сливок и пармезан. Грибы (лисички, шампиньоны или белые) усиливают вкус и добавляют текстуру. Получается блюдо, которое спокойно может стоять в одном меню с ризотто.

Почему зелёная гречка повсюду
Зелёная гречка — это не отдельный сорт, а просто необжаренное зерно. Её ценят за более мягкий вкус и высокое содержание антиоксидантов, витаминов группы B и растительного белка. В отличие от привычной коричневой, зелёная гречка не проходит термическую обработку, поэтому подходит для проращивания. Отсюда её популярность среди веганов и сторонников сыроедения.

В ресторанах её используют для холодных салатов и боулов: зелёная гречка держит форму, не распадается и выглядит свежо. Её даже добавляют в десерты — в карамелизированном виде, как хрустящую посыпку.

Польза без маркетинга
В гречке нет глютена, зато много железа, магния и рутина — вещества, укрепляющего сосуды. Это редкий случай, когда пищевая ценность сочетается с доступностью. Она не требует холодильника, варится за пятнадцать минут, и при этом насыщает надолго. Не зря её рекомендуют спортсменам и тем, кто восстанавливается после болезни: медленные углеводы и белок делают своё дело.

Почему за рубежом гречку почти не едят
За пределами СНГ гречиха не так популярна: у неё сложный вкус и низкая урожайность по сравнению с пшеницей и рисом. В Европе её выращивают точечно — во Франции для блинов galettes bretonnes, в Японии из неё делают лапшу соба. Но массовой любовью продукт не пользуется: для большинства это «птичье зерно».

Именно поэтому гречка остаётся чем-то вроде гастрономического кода постсоветского пространства. Её вкус знаком всем — от студента до шеф-повара. И сегодня этот код становится экспортным товаром.

Гречка перестала быть символом выживания. Она доказала, что может быть гастрономически интересной: в сочетании с грибами, сливками, яйцом пашот, даже с трюфелем. Это продукт, который выдержал испытание временем и вернулся в ресторан — не из ностальгии, а по заслугам.