БЕКОН В ШОКОЛАДЕ И ДРУГИЕ СОЧЕТАНИЯ, ОТ КОТОРЫХ ВАС РАЗОРВЁТ! // ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ЧЕТВЕРГ
Гастрономия, как и браки по расчёту, держится не только на любви, но и на шоке. Есть продукты, которые будто созданы друг для друга: макароны и сыр, блины и сметана, пельмени и уксус. Но сегодня мы поговорим о другой категории отношений – о тех, что начинаются с реплики: «Да вы что, с ума сошли?».
Моя первая встреча с этим союзом произошла на скандинавском фестивале в Хельсинки. Подавали ванильное мороженое с солёной сельдью и зелёным луком. Я, как воспитанный человек, попробовал. Первые секунды — ощущение, будто тебя одновременно целуют бухгалтерша и электрик ЖЭКа. Но потом… открывается новый мир: сладость мороженого подчёркивает жирность рыбы, а лук добавляет остроты. Правда, второе свидание у нас не состоялось.
Америка, страна больших дорог и ещё больших странностей. Там же, где человек с радостью ест чизкейк в полночь, — придумывают и плитку молочного шоколада с кусочками жареного бекона. Логика такая: сладкое + солёное = счастье. И знаете что? Это работает. Сначала хочется закричать: «Да это же преступление против человечества!». Но после второго кусочка вы уже сидите и думаете: «А не намазать ли нутеллу на холодную пиццу?».
Классика странных сочетаний. Итальянцы считают, что перец вытаскивает аромат клубники на поверхность, как хорошая акустика вытаскивает фальшивую ноту певца. Проверено: работает. Только важно не переборщить. Один мой знакомый засыпал клубнику перцем так щедро, что она стала похожа на дорожку для зимнего дрифта. Вкус был, мягко говоря, бодрящий.
В деревне у бабушки я однажды перепутал банки: вместо сахара к свежим огурцам добавил мёд. Взрослые сначала смеялись, а потом ели. Оказалось, что сочетание-то отличное! Хрустящий огурец и тягучий мёд создают дуэт в стиле «Шнуров поёт романсы» — странно, но завораживает.
Французские шефы иногда добавляют каплю ванили в соус к помидорам. Сначала хочется закатить глаза и сказать: «Ну конечно, французы, что с них взять — люди, которые едят улиток». Но потом понимаешь: сладковатая мягкость ванили подчёркивает кислотность томата. Получается вкус, похожий на диалог философа с комиком: смешной, но берёт за душу.
Мексиканцы — мастера неожиданных сюрпризов. У них есть популярная закуска: чапулинес (жареная саранча) с козьим сыром и мёдом. Честно признаюсь, никогда не попробовал такую штуку. Но это прекрасный задел на будущее: поеду в Мексику, съем саранчу и закушу кактусом.
Парадоксально, но именно такие странные комбинации чаще всего становятся хитами. Наш язык любит контрасты: сладкое + солёное, кислое + острое. Вкусовые рецепторы — как публике на концерте: им нужен драйв, неожиданный поворот, сюжетный твист. И когда он происходит — мы в восторге.
Так что в следующий раз, когда будете сидеть на кухне с огурцом в одной руке и шоколадкой в другой — не торопитесь раскладывать их по разным тарелкам. Возможно, именно вы изобретёте новый гастрономический шедевр. А если не получится — всегда можно списать всё на эксперимент в духе «мировая кухня, ничего личного».