10 традиционных вкусов мороженого, о которых вы, вероятно, никогда не слышали
10. Лукума
Лукума - это субтропический фрукт, который возник в Андах и сейчас выращивается в основном в Перу и Чили. Изображение лукумы на глиняной посуде относится ко времени до инков. Лукума имеет тонкую коричневато-зеленую или желтовато-зеленую кожу и ярко-желтую мякоть с одним-пятью крупными коричневыми семенами, которые напоминают косточку авокадо.
Его иногда называют яичным фруктом потому что мякоть имеет цвет сырого яичного желтка и текстуру сваренного вкрутую яичного желтка. Вместо того, чтобы попробовать фруктовый вкус, его вкус сравнивают с кленовым или ириски.
В то время как лукума может быть использована несколькими способами, она обычно встречается в Перу как ароматизатор для мороженого . Хотя реальных цифр не существует, некоторые утверждают, что это самый популярный аромат мороженого в Перу, превосходящий такие деликатесы, как шоколад и ваниль.
Также можно найти неаполитанский стиль в сочетании с ванилью и шоколадом или ванилью и клубникой. Из-за своей мягкой плоти и склонности к быстрой потере воды, он обычно считается непригодным для экспорта.
9. Мастика
Мастика - древнегреческий ингредиент, растительная смола, которая продается в форме маленьких кристаллов. Эти кристаллы можно измельчить в порошок и использовать для ароматизации выпечки, пудингов, мороженого и многого другого.
Как и почти все остальные предметы в этом списке, его можно использовать как в несладких, так и в сладких блюдах. Порошок смешивают с солью для соленых блюд и сахаром для сладких блюд. Говорят, что мастика обладает приобретенным вкусом, похожим на сосновые иголки - что большинство людей (по крайней мере, американцы) больше ассоциируют с автомобильными освежителями воздуха, чем с едой.
В Греции мастичные кристаллы также называют «слезами Хиоса». На острове Хиос, где выращивают деревья, фермеры делают срезы на деревьях, позволяя соку просачиваться и превращаться в капли, прежде чем упасть на землю.
Согласно легенде, когда римский флот имел флот, пришвартованный в Хиосе в 251 году нашей эры, офицер по имени Исидор признался в своей христианской вере своему командиру. Когда Исидор отказался отречься от своей веры, он был казнен, и все деревья на южной стороне острова, как говорили, плакали сразу.
8. Кинако
Kinako в переводе с японского означает «желтая мука», но это скромное имя противоречит уникальному вкусу. Kinako - это тонкий порошок песочного цвета, изготовленный из жареных соевых бобов и используемый в основном в Японии для придания пикантного, орехового вкуса выпечке и конфетам.
Иногда, это используется всюду по кондитерскому изделию. В других случаях его просто посыпают сверху как последний штрих, как это часто бывает с мороженым и иногда с бритым льдом. Кинако хорошо сочетается с ванилью, бананом, коричневым сахаром и орехами.
Кинако не менее странно в Японии, где, как говорят, предшествовал сахар. Любой, кто знает о любви Японии к Китс и их безумном аромате, не удивится, узнав, что кинако также присутствует во многих разновидностях конфет.
Если вы не знакомы с этим явлением, вот суть: название «Kit Kat» звучит очень похоже на японскую фразу « kitto katsu», которая переводится как «вы обязательно победите». Это совпадение способствовало популярности Кит Кэт в Японии, особенно в качестве подарка школьникам во время экзамена.
7. Слащавость
Цветочные ароматы не очень популярны в наши дни в США, где цветы обычно вызывают в воображении скорее духи, чем вкусные угощения. Впрочем, так было не всегда.
В самой первой американской кулинарной книге « Американская кулинария» Амелии Симмонс (1796) розовая вода появляется в рецептах для пирога с фунтом, пряников и яблочного пирога. Это был популярный аромат до того, как ваниль стала королем.
Розовая вода - именно то, на что это похоже - жидкость, полученная путем дистилляции розовых лепестков паром. За рубежом это очень распространенный аромат по сей день, его можно найти в бесчисленных международных сладостях, от турецкой пахлавы до индийских ласси и персидского мороженого.
Bastani sonnati , что в переводе означает «классическое мороженое», представляет собой персидское (или иранское) мороженое, приправленное розовой водой и часто с шафраном, ванилью и / или фисташками. Самое замечательное в этом мороженом - его жевательность и эластичность, которая является результатом добавления салаба, загустителя, извлеченного из дикой орхидеи.
Еще одной интересной особенностью персидского мороженого является добавление замороженных кусочков сливок. Пожалуй, самое необычное из всех, иногда бастани соннати подают в стакан свежего морковного сока.
6. ВБО
Ube - это корнеплод (яка или сладкий картофель) яркого пурпурного цвета и сладкого вкуса. На Филиппинах убэ используется во всех видах десертов, включая пирожные, печенье и мороженое. Как и лукума, он придает вкус и цвет как ингредиент.
Убе также часто появляется в другом замороженном лакомстве, традиционном филиппинском бритом ледяном десерте, известном как гало-гало. Halo-Halo - это смесь льда, сгущенного молока и радуги начинок.
Хотя мороженое ube становится все более популярным - и даже, к сожалению, «хипстером» - благодаря его привлекательному и инстаграмному внешнему виду, на Филиппинах нет ничего нового. Его уникальный вкус был описан как «земляной» белый шоколад или комбинация ванили и фисташки. Свежий убэ трудно найти в США, но его можно купить в виде порошка, экстракта или пасты.
5. Тамаринд
Тамаринд не может считаться самым красивым из фруктов, но то, что ему не хватает по внешнему виду, он восполняет во вкусе. Это растет в длинных, кусковых стручках и несет липкую коричневую мякоть. Однако эта мякоть обладает восхитительным кисло-сладким вкусом, который используется в кухне всего мира в сладких и соленых блюдах.
Одно известное применение в домашних хозяйствах США - в качестве ингредиента в соусе Lea & Perrins Worcestershire. Это также довольно распространенный ингредиент в соусах для барбекю.
Тамаринд можно купить в свежем виде и в виде пасты, порошка или сиропа . Тамаринд был привезен из Азии в Мексику в 16-м или 17-м веке испанцами и теперь является популярным и любимым ароматом для напитков, конфет, мороженого и палитр (ледяные хлопья).
4. Черный кунжут
Черное кунжутное мороженое для Азии такое же, как ванильное мороженое для Соединенных Штатов. Когда земля, семена кунжута становятся сливочными. Они добавляют угольный цвет и насыщенный ореховый вкус в мороженое и другие блюда. Глубину и сложность семян черного кунжута можно сравнить с темным шоколадом или кофе, аромат которых оживляется при поджаривании семян перед их использованием.
В Японии семена черного кунжута измельчают и соединяют с медом, чтобы получить пасту, называемую нури гома . Эту пасту можно найти на некоторых международных рынках или в специализированных магазинах.
Внешний вид, который он придает мороженому, не похож на модное «готическое» мороженое из чернил древесного угля и кальмара и больше похоже на печенье и сливки. Несмотря на свою привлекательность, черное кунжутное мороженое, похоже, еще не завоевало популярность в США, по крайней мере, не так хорошо, как другие азиатские вкусы мороженого, такие как зеленый чай, красная фасоль и имбирь.
3. Коричневый хлеб
Хлеб может не звучать как вкус аппетитного мороженого, но продолжайте читать. Ирландский черный хлеб известен как быстрый хлеб, потому что он выращивается с использованием комбинации пищевой соды и пахты вместо дрожжей. Вместо того, чтобы ждать, пока хлеб поднимется или станет «доказательством», его можно быстро собрать и испечь.
Быстрый хлеб имеет плотную текстуру. С добавлением пищевой соды ирландский черный хлеб обычно называют содовым хлебом. Его часто едят с маслом или сыром.
Черный хлеб, называемый в Северной Ирландии «пшеничным хлебом», является простым, но сердечным продуктом, исторически связанным с ирландской бедностью. Теперь нередко можно встретить его более декадентским и снисходительным образом.
Мороженое из черного хлеба можно найти по всей Ирландии (и в других частях Великобритании). Поджаренные, хрустящие крошки хлеба превращаются в мороженое и иногда сочетаются с дополнительными ароматами, такими как ириски. Предположительно, такое употребление черного хлеба в замороженных лакомствах восходит к викторианским временам.
2. Кардамон
Кардамон , как и тамаринд, растет в стручках. Стручки можно использовать целыми или молотыми, или семена можно извлечь и затем измельчить. Зеленый кардамон подходит для сладких и соленых блюд, в то время как черный кардамон считается слишком подавляющим и дымным для десертов. В США, это может быть самым известным как одна из согревающих специй, показанных в чае чая, классно проданном в форме латте Starbucks.
Индия является крупнейшим производителем кардамона, так называемой «Королевы специй». Это часто используется, чтобы приправить индийское мороженое, названное kulfi. Фисташка, шафран и розовая вода также используются. Большая часть аромата kulfi исходит от кипения молока в течение нескольких часов до замораживания, чтобы создать нотки карамелизации.
Кардамон также пользовался большой популярностью в Скандинавии с тех пор, как викинги вернули его из своих экспедиций за границу. В Скандинавии потребляется больше кардамона, чем где бы то ни было в мире, кроме Индии и Ближнего Востока.
1. Mалина великолепная
Лосось - наименее интересная вещь об акутаке , иногда пишется акутук , замороженное лакомство с Аляски . Akutaq - это родное аляскинское слово, которое просто означает «шевелиться».
Как правило, это делается путем взбивания животных жиров вручную и добавления масла морских млекопитающих и снега или воды, пока смесь не приобретет шелковистую, пушистую текстуру. Жир часто происходит от карибу, медведя или овцебыка, а масло - от тюленей или китов. (Современные версии используют Crisco и оливковое масло.)
Неграждане называют его эскимосским мороженым. Кровь, мясо и рыбные яйца были добавлены в акутак . Когда дело доходит до сладких добавок, два фаворита - черника и лосось.
Лосось был обычно съеден с лососем местными жителями северо-западного побережья в области, теперь известной как Аляска. Однако ягоды на вкус не похожи на рыбу, хотя их вкус может сильно варьироваться от куста к кустарнику и даже от года к году. Несмотря на то, что лосось довольно распространенный, он еще не получил широкой популярности, возможно потому, что он описан как водянистый и мягкий.