10 самых интересных фактов о сыре

10. Этимология

Корень английского слова сыр происходит от латинского caseus, который также дает нам слово казеин, молочный белок, который является основой сыра. В древнеанглийском случае caseus был cese или c? Se, который стал chese в среднеанглийском, и, наконец, стал сыром в современном английском. Caseus также является корневым словом для сыра на других языках, в том числе кесо на испанском, kaas на голландском, käse на немецком и queijo на португальском. Caseus Formatus, или формованный (формованный) сыр, принес нам форматику, термин, который римляне использовали для твердого сыра, используемого в качестве припасов для легионеров. От этого корня происходит французское мороженое и итальянское формаджо.

9. Ранняя история

Потребление сыра предшествовало зарегистрированной истории: ученые полагали, что оно началось еще в 8000 г. до н.э., когда овцы были впервые одомашнены, до 3000 г. до н.э. Считается, что он был обнаружен на Ближнем Востоке или кочевыми тюркскими племенами в Центральной Азии, где продукты питания обычно хранились в шкурах или органах животных для транспортировки. Молоко, хранящееся в желудках животных, могло бы быть разделено на творог и сыворотку при движении, и сычужный фермент и бактерии присутствуют естественным образом.

8.Свидетельство

Египет приносит нам самое раннее археологическое свидетельство производства сыра, найденное в фресках гробницы, которые датируются 2000 годом до нашей эры. Эти сыры, вероятно, были очень кислыми и солеными (для сохранения сыра в жарком, засушливом климате требовалось много соли) и были похожи на творог или фету по текстуре. Сырам европейского производства не требовалось столько соли из-за более прохладных условий, что открывало путь для формирования полезных микробов и плесени и придания выдержанным сырам интересных и крепких ароматов.

7. Изобразительное искусство

Древние греки и римляне первыми превратили производство сыра в изобразительное искусство. В больших римских домах даже была специальная кухня, которая называлась карельской, только для приготовления сыра. После разработки новых методов курения и добавления других ароматов в сыры, римляне медленно распространяли это знание через свою империю. Местные ресурсы позволили разным сортам развиваться по пути.

6. Pазнообразие

После падения Римской империи инновационные монахи были ответственны за изобретение некоторых классических сортов сыра, которые мы знаем сегодня. По данным Британского совета по сырам, в Британии насчитывается около 700 различных местных сыров. Считается, что во Франции и Италии, по 400 человек. Разные вкусы, цвета и текстуры сыра зависят от многих факторов, включая тип используемого молока, тип бактерий или кислот, используемых для отделения молока, продолжительность старения и добавление других ароматизаторов или плесени.

5. «Другой» сыр

Хотя большая часть сыра производится из коровьего, овечьего или козьего молока, его можно и делали из множества молочных животных. Ферма в Bjurholm, Швеция на самом деле делает сыр лося. Период лактации у лося короткий, длится примерно с июня по август, и на ферме, принадлежащей Кристеру и Улле Йоханссон, содержится три лося, которые производят всего 300 кг сыра в год. Сыр лося продается примерно за 1000 долларов США за килограмм. Места в России также производят лосиное молоко, но не имеют успеха в производстве сыра из лося из-за высокого содержания белка.

4. Топ сыр

Соединенные Штаты являются крупнейшим в мире производителем сыра, а Висконсин и Калифорния занимают лидирующие позиции по производству. Хотя США производят больше всего сыра, Греция и Франция лидируют по объему потребления сыра на душу населения, составляя в среднем 27,3 и 24,0 кг на человека в 2003 году соответственно. В том же году средний гражданин США потреблял около 14,1 кг, хотя потребление сыра в США утроилось с 1970 года и продолжает расти. На картинке выше - Cheez Whizz. Держите это стильно.

3. Вонючий сыр и ноги

Сыр Лимбургер известен своим сильным и в целом неприятным запахом. Бактерии, известные как brevibacterium linens, вызывают это. Он также обнаружен на коже человека и частично отвечает за запах тела. Chalet Cheese Cooperative, расположенный в Монро, штат Висконсин, сегодня является единственным производителем лимбургского сыра в Северной Америке.

2. Фондю

Когда вы едите сырное фондю, не забудьте оставить место для «монахини» на дне кастрюли, или la религиозный. Religieuse означает «монахиня» на французском языке и обычно относится к типу кондитерских изделий. Существует много предположений относительно того, почему слой поджаренного сыра, похожий на крекер, найденный в нижней части кокелона, называется la религиозным, начиная от легенды о том, что монахи сохранили последние оставшиеся кусочки фондю для монахинь, до идеи, что есть это религиозный опыт. На немецком языке это называется Großmutter или grossmutter, что переводится как бабушка. Смысл этого использования также неясен.

1. Великие цитаты из сыра

«Сыр может разочаровать. Это может быть скучно, это может быть наивно, это может быть слишком сложным. И все же, сыр, молоко прыгает к бессмертию ». Клифтон Фадиман (американский писатель и редактор; нью-йоркский обозреватель книг, 1904-1999)

«Обед, который заканчивается без сыра, похож на красивую женщину с одним глазом». Жан-Антельм Брилат-Саварен (французский юрист и политик, эпикюр и гастроном, 1755-1826)

«Многим я давно мечтал о сыре - в основном, жареном». Роберт Луи Стивенсон (шотландский романист, поэт, публицист и писатель-путешественник, 1850-1894)

«Как вы можете управлять страной, которая имеет 246 сортов сыра?» Шарль де Голль (французский генерал и президент, 1890-1970)