Топ 10 Суши Укусов
10. Унаги (Угорь)
Начнем с простого в угря. Унаги (пресноводная разновидность угря, в отличие от его морского брата Анаго) долгое время была оплотом в Японии, а в последнее время популярность также выросла в Соединенных Штатах. Он описывается как эластичный, но не жевательный, землистый и грибной, если это имеет смысл. Пожалуй, самое куриное мясо, похожее на суши, для новичков это не слишком большой скачок, когда они преодолевают тот факт, что это угорь.
Почти во всех суши-ресторанах его готовят на ферме, предварительно упаковывают и жарят в соусе, похожем на терияки, создавая вкус, который включает в себя элементы сахара, соевого соуса, кунжутных семечек и сахара, и по большей части, что широко соответствует из ресторана в ресторан. Также не редкость, когда его подают теплым, что уникально для суши.
В США распространенным предметом с изображением Унаги является стиль суши ролл (стиль Урамаки), известный как Гусеница. Нет точного определения Caterpillar Roll, так как у каждого ресторана обычно есть своя версия, но он обычно сочетает Унаги с авокадо (важная вещь) и различными другими ингредиентами.
9. Тако (Осьминог)
Также резиновое мясо, вырезанное из щупальца осьминога, может быть довольно плотным и жевательным. У этого есть тонкий, чисто восхитительный вкус, который дает этому определенную, все же лояльную, поклонницу.
Почти все суши в стиле нигири (то есть кусочки рыбы поверх рисового шарика) содержат небольшое количество горячего васаби. (Это применяется по усмотрению шеф-повара, и Унаги является типичным исключением из этой практики). Вкус тако, однако, исключительно усиливается васаби, поэтому в среднем ему можно давать гораздо больше, чем другим. Особенностью Tako также является то, что вместо того, чтобы резать одним движением в одном направлении, как правило для резки другой рыбы, его режут многими короткими и быстрыми движениями, что приводит к образованию гофрированной поверхности. Первоначально это было сделано для того, чтобы продемонстрировать покупателям, что образец не содержит паразитов, но это стало традицией.
За пределами Японии весь осьминог тщательно варят, прежде чем вырезать, в результате чего получается очень непрозрачная белая плоть и темно-фиолетовая кожа. В Японии его подают аналогичным образом, хотя иногда его можно подавать и сырым, и серым, и намного более жевательным.
8. Басаси (Лошадь)
Отношение к потреблению конины зависит от региона. Он чрезвычайно популярен в странах Восточной Азии, Японии, Китае и Корее, где это частое лакомство. В других местах мира это менее распространено, но присутствует; такие места, как Южная Америка, Ближний Восток и континентальная Европа. Он гораздо менее доступен в Великобритании, Австралии и Канаде и менее всего в Соединенных Штатах, где он категорически против и рассматривается многими как табу.
В японском языке конское мясо обычно называют сакура-нику (что означает «стейк из вишневого цвета»), но когда его нарезают тонкими ломтиками и подают в стиле сашими, его называют басаси. Это очень постное и довольно нежное блюдо, на вкус близкое к другому редко приготовленному красному мясу, такому как говядина и баранина (в особенности говядина, но определенно отличная от говядины). На самом деле он содержит гораздо меньше жира, чем говядина, и в два раза больше железа. Без сомнения, лучшим гарниром для Басаси является свежий тертый имбирь и нарезанный кубиками лук. Это обязательно.
7. Тобико
Тобико - это икра (яичники), добываемая у летучей рыбы. Он используется в качестве компонента во многих японских блюдах, а в США его чаще всего можно увидеть за пределами Калифорнийского ролла или «Золотого» Калифорнийского ролла. Тем не менее, он получает место в нашем списке, когда его подают в качестве основного ингредиента, в стиле, известном как Гункан-маки или «Стиль линкора».
Обычный тобико - апельсиновый, соленый на вкус и хрустящий по текстуре. Иногда его подают с сырым перепелиным яйцом, треснувшим прямо на вершине линкора, с листом Шисо (подумайте о листе мяты, но не совсем). Это очень модный предмет со сложным вкусом.
Тобико поставляется в ассортименте альтернативных вкусов и цветов; васаби (зеленый), чернила кальмара (черный), острый острый (красный) и юзу, цитрусовые (желтый). Часто Тобико заменяется более дешевой масаго (икра мойвы), но яйца масаго немного меньше по размеру, грязнее и намного ярче оранжевого цвета. Легко заметить разницу, когда они рядом, поэтому просто нужно знать, на что ты смотришь.
6. Торо
Возможно, единственной наиболее широко используемой в суши рыбой в дикой природе в глобальном масштабе является голубой тунец. Фактически, он настолько истощен, что находится под угрозой исчезновения как вид, что, в свою очередь, считается серьезным риском для устойчивости мирового океана как системы. Активист Гринпис однажды сказал мне, что замороженных тунцов Bluefin больше, чем живых. По этой причине многие люди, в том числе и я, стали все больше избегать Bluefin. Теперь, сказав, что, пока вы не едите это каждый день, я буду последним, кто бросит оскорбления.
Bluefin (Maguro) дает различные нарезки для суши. Большая часть рыбы, а следовательно, самая распространенная и самая дешевая, называется аками. Это темно-красный срез, который происходит от позвоночника и хвоста. Приближаясь к голове, Чу-Торо является более жирной плотью с более богатым вкусом, и оттуда, двигаясь к передней части живота, находится Торо, самый мраморный и наиболее ценный. Абсолютно самый жирный срез Toro называется O-Toro или Oho-Toro. Этот кусок тает во рту, как масло.
5. Рулет из лосося
Вместе с тунцом лосось неизменно составляет самую продаваемую рыбу любого шеф-повара, как по объему, так и с целью получения прибыли. Из-за этого повара неизбежно оказываются с бесконечным избытком кожи лосося, который отрезан и не включен в нигири, сашими и другие роллы. Со всей дополнительной кожей (предоставлено, шеф-повар должен приложить сознательные усилия, чтобы измерить рыбу и спасти шкуру, а не выбрасывать ее без разбора), всегда есть вероятность, что шеф-повар будет счастлив сделать рулет из кожи лосося, даже если его нет в меню.
Кожа, с крапчатым градиентом белого, серебристого и черного цветов, на вкус напоминает сочетание самой рыбы и острой морской воды, в которой она обитала. Его следует запекать или жарить заранее, что делает его общее преобладающее качество одним из «поджаренных». Трудно описать дальше. Иногда кожа коптится, что само по себе является ароматом, но это также может быть настоящим удовольствием. Так или иначе, это свернуто во что-то обычно называемое Рулоном BC (Британская Колумбия) или Филадельфийским Рулоном (указывает на сливочный сыр) с другими вещами, такими как огурцы или краб, или что-то еще. Но поверьте мне, кожа лосося - это то, что вы попробуете.
4. Amaebi (сладкая креветка)
Амаэби - это полупрозрачные, нежные хвосты креветок, которые подают в сыром виде нигири или сашими. Его не следует путать с Эби, типом суши-креветок, который более привычен для неспециалистов: более крупный, простой вкус, всегда приготовленный, часто переваренный, и который был бы отвратительным и, вероятно, небезопасным, если бы его подавали в сыром виде. Амаэби обычно подают с тобико или икурой (лососевые яйца) сверху.
Креветки Amaebi, помимо того, что они очень вкусные, также интригуют тем, что, поскольку дело касается традиционного суши, они представляют собой самую близкую вещь к еде живого организма (несмотря на крайние практики). Что произойдет, так это то, что в одной короткой последовательности шеф-повар отделит хвост от живота, вручную удалит раковину и зазубрину из хвоста, очистит венозную полость и начнет с представления блюда, которое часто включает в себя сразу отсоединенный глава. Однако я не решаюсь сказать, что это живая пища, потому что в этот момент выживание животного, конечно, невозможно, хотя, если клиенту повезет, произойдет небольшое подергивание. Скажем так: это, безусловно, не будет наименее живой вещью, которую вы когда-либо пробовали в своей жизни.
3. Шиме Саба
Shime Saba - это название суши для скумбрии (саба), которая была маринована. Это очень сильно приправленный, слишком интенсивный для некоторых, очень уксусный и соленый (естественно, в процессе отверждения), очень рыбный (в хорошем смысле) и очень, очень жирный. Еда более чем одного куска на заседании определенно была бы чрезмерной. Если вы просто действительно любите это, я полагаю.
У этого также есть печально известное послевкусие, которое я даже не буду пытаться описать. Shime Saba - определенно одна из тех вещей, которые люди либо любят, либо ненавидят. Большинство, как я обнаружил, в конце концов признаются, что им это нравится.
Плоть очень светло-коричневого цвета, но кожа очень блестящая, серебристая, с пятнистыми полосками, похожими на саламандру, которые могут быть очень синими (почти как кожа На'ви из фильма «Аватар»). Насколько мне известно, кусочек суши Shime Saba является единственным в природе экземпляром голубого мяса. Только по этой причине вы просто должны попробовать это, если у вас нет.
2. Желтохвост с халапеньо
В суши на языке «желтохвост» (Hamachi) относится к виду рыб, общее английское название которого - японский Amberjack. Это не должно быть перепутано с Yellowtail Amberjack, чье суши зовут Хирамаса, и его также иногда называют Mossback или White Salmon. И при этом его не следует путать, как это часто бывает, с любыми видами тунца или скумбрии, такими как Skipjack, суши которого зовут Кацуо, или Yellowfin, который подпадает под общий термин «Maguro», или японский Джек Макрель, чье суши зовут Aji, не путать с Ahi, гавайским названием Yellowfin. Хамачи должен быть достаточно распространенным, чтобы избежать всего этого расстройства, но всегда полезно точно знать, что вы едите.
У Hamachi есть полный, пикантный аромат из-за его высокого содержания жира. На самом деле, в зимние месяцы мякоть может быть настолько насыщена жиром, что даже не будет содержать соевый соус, а может отталкивать его. Его цвет может быть непоследовательным, но он не должен быть слишком белым (когда он известен как Инада) или красным (таким образом, известен как Бури), но должен быть ярко-розовым, совсем не полупрозрачным, с чем-то вроде коричневый оттенок к нему. Он станет более загорелым, поскольку станет менее свежим, поэтому он должен быть по-другому красивым и розовым. Свежий срез хамачи гораздо более ароматный и, по крайней мере, такой же маслянистый, как любой срез Магуро.
Бог знает почему, но Хамачи просто великолепен с Халапеньо. Это относительно новая тенденция, но она распространяется как лесной пожар, особенно с двумя известными японскими шеф-поварами Америки, Нобу Нобуюки и Масахару Моримото (Железный шеф-повар), каждый из которых предлагает свою собственную комбинацию.
1. Фугу саши
Фугу (рыба-рыба или рыба-рыба), безусловно, должна быть одной из самых, если не самой опасной из существующих гламурных пищи, и самой гламурной опасной пищей, которая существует. Приготовленный в стиле сашими, он называется Fugu Sashi. Это печально известно из-за смертельного яда, содержащегося в печени, кишечнике и коже рыбы. При заражении ядом, который может быть в 140 000 раз мощнее кокаина, люди постепенно будут полностью парализованы, пока не умрут от удушья из-за невозможности дышать. Это все, пока они остаются полностью сознательными. Не существует известного противоядия.
Законы Фугу в Японии очень строги, и повара требуют специального лицензирования, которое выходит далеко за рамки обычного суши-шеф-повара. В Нью-Йорке есть рестораны Fugu, но они очень дорогие, и повара должны пройти такое же требовательное японское лицензирование.
Откровенно говоря, шансы умирать от еды у Фугу довольно низкие (примерно такие же, как умирающие прыжки с парашютом). Тем не менее, опасность реальна и присутствует, и это чувство риска (особенно когда вы первый человек за столом, который попробует пьесу) очень волнительно, и это одна из причин, по которой Фугу так знаменит. Другая причина, и я должен подчеркнуть это, из-за того, как это восхитительно вкусно.
Описанный как «возвышенный» и «вызывающий привыкание» аромат очень тонкий и чистый, как осьминог, но ни в коем случае не жесткий, не эластичный и не жевательный. Как и Хамачи или Торо, у него мягкий рыбный вкус, очень мягкий, но он есть. Он имеет очень гладкую, очень однородную текстуру (в отличие от хамачи или торо, у которых есть линии зерна, проходящие через них и могут быть облупленными). Даже когда они приготовлены идеально, следовые количества яда проникают через него, и это приводит к тому, что рот едока немеет; не настолько, чтобы они не чувствовали этого, но достаточно, чтобы, если бы у них был порез на языке, это больше не повредило бы.
Фугу хрупкий и очень прозрачный. Традиционно его подают на тарелке с изображением цветка хризантемы (символ Императора), а деталь цветка должна быть видна через сверхтонкие разрезы сашими. Сам Фугу также обычно расположен по образцу цветка. Вкус настолько мягкий, что вы можете сесть и съесть его тонну за один присест, и это хорошо.
Я пробовал это только один раз в жизни, но это была лучшая еда, которую я когда-либо ел.
+Kimbap
Если вы не любите суши или не любите сырые рыбные продукты, попробуйте корейский кимбап (김밥). Кимбап выглядит как суши, но его готовят из вареных овощей, мяса или рыбы. Рис более приправлен, поэтому он не требует соевого соуса. Кимбап также заворачивается в водоросли другого типа, которые слегка отличаются от суши. В то время как суши популярны в Корее, кимбап - настоящий фаворит. Вы должны обязательно попробовать kimbap, если у вас его еще не было - это действительно очень вкусно. Вот рецепт приготовления дома - это довольно легко (что подтверждается фотографией выше, сделанной основателем Дониер Пулатов. Если он может это сделать, то любой может!