Больше доказательств того, что вы должны есть глютен. Если у вас нет целиакии.

Вот реальное объяснение для тех, кто все еще ест безглютеновые продукты, потому что они думают, что это полезнее для здоровья: безглютеновые продукты являются отвратительной заменой продуктов, содержащих глютен, если говорить о питании. Согласно исследованиям, которые были проведены на ежегодном собрании Европейского общества детской гастроэнтерологии, гепатологии и питания.

Люди с целиакией должны полностью вывести глютен из своей жизни, потому что белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, повредит их тонкую кишку и предотвратит поглощение определенных питательных веществ. Это аутоиммунное расстройство неприятно для взрослых и может задерживать рост и развитие у детей (Есть другие люди, которые действительно чувствительны к продуктам, содержащим пшеницу, но имеют отрицательный результат на целиакию, но это совсем другая тема).

К счастью, есть безглютеновые версии продуктов, которые люди любят есть, включая хлеб и макароны, но, чтобы получить схожий вкус и текстуру, компании должны добавить другие ингредиенты, такие как кукурузная или рисовая мука, а также картофельный крахмал. Подобные изменения приводят к меньшей питательности продуктов, то есть в количестве порций калорий, белков, жиров, углеводов, клетчатки и сахара. Поэтому команда из Медицинского исследовательского института больницы Ла-Фе в Валенсии, Испания, решила провести исследование.

Исследователи купили 654 безглютеновых продукта и сравнили их с 655 их глютенсодержащих аналогами, проанализировав данные на этикетках питания. Они разделили продукты на следующие группы, согласно исследованию: хлеб, булочка, хлебные тосты, макароны, мука, хлопья для завтрака, печенье, выпечка, пицца, закуски, готовые блюда и мороженое.

Они обнаружили, что в целом продукты были более калорийными, чем традиционные, и содержали гораздо меньше белка (в конце концов, глютен - это белок). Некоторые стандартные продукты содержали в два-три раза больше белка, чем их версии без глютена, особенно в случае хлеба, макарон, пиццы и муки. Хлеб без глютена был особенно слабой заменой: он не только содержал меньше белка, но и содержал больше сахара и жира, чем обычный хлеб. Некоторые продукты без глютена на самом деле содержали такое же или большее количество клетчатки по сравнению со стандартными продуктами, но в пасте, хлопьях и закусках содержалось меньше волокон.

Несколько необходимых предостережений: все продукты питания были приобретены в Испании, поэтому неясно, будут ли результаты воспроизведены в других странах. И это исследование еще не опубликовано в рецензируемом журнале.

Авторы призвали пересмотреть безглютеновые продукты, чтобы они имели такую же пищевую ценность, что и их глютеновые аналоги; они также хотят, чтобы на этикетках продуктов питания указывалось, что продукт без глютена значительно отличается от «реальной» версии. Они сказали, что их исследование предлагает важную информацию для всех с целиакией, как родителей так и детей с целиакией и, конечно же, для людей, которые делают покупки в секции без глютена как «выбор для своего благополучия», то есть не по какой-либо другой причине, кроме мысли что это лучше для них.

Другая недавняя статья предупредила, что люди, избегающие глютена, у которых нет целиакии, могут непреднамеренно ограничить количество потребляемого ими цельного зерна, что, в свою очередь, может повысить риск сердечных заболеваний. (Есть и другие цельные зерна без глютена, кроме риса и лебеды, в том числе гречка, кукуруза, просо, сорго и теф, но, конечно, первые два наиболее распространены.)

Вывод: Если у вас нет целиакии, избавиться от глютена не будет здоровее для вас; на самом деле, это может вам даже вредить.