О варке яиц, или удивительное рядом :)

Оказывается, консистенция желтка при варке яиц зависит исключительно от температуры, а не от времени! Можно хоть два часа варить яйцо, но если, к примеру, температура при этом строго 64 градуса - быть ему по консистенции как мягкий сыр для намазки на хлеб. Причём каждый градус влияет на результат довольно сильно.

Я не поверил и провёл эксперимент :). На два часа, правда, меня не хватило, но 40 минут варки, думаю, тоже достаточно много.

Картинка для понимания:

[1600x1067, 369 kB] [Оригинал, 3638 kB]
Моей целью было получить что-то вроде 63 или 64. Для мониторинга температуры я использовал электронный кухонный термометр (точность - 0.1 градус). Выглядело это как-то так :)

[1600x1067, 413 kB] [Оригинал, 3860 kB]
Но, конечно, без трудностей не обошлось :). Первой проблемой оказалось то, что выдержать нужную температуру на газовой плите адски сложно: даже на очень маленьком огне вода всё равно хоть и медленно, но нагревается. Сначала пытался подливать воду, потом - снимать кастрюлю с огня и ставить снова, закончил вот таким хитрым положением, как на фото. И всё равно уходило то вверх, то вниз, но хоть не так быстро :). Вторая проблема была в том, что из-за неравномерного нагрева воду надо регулярно помешивать. Ну и третья, сугубо техническая - термометр норовил упасть, особенно при помешивании воды :)

Вероятно, мультиварка или что-то подобное сильно помогли бы, но уж что есть :)

[1600x1067, 368 kB] [Оригинал, 3708 kB]
Спустя 40 минут варки при температуре 63.5-64.5 (старался держать в этих пределах, т.к. термометр находился в более горячей зоне) результат выглядел как-то так. Белок - немного жидкий, держится больше за счёт плёночки. Ещё интересно, что само яйцо остыло непривычно быстро. И то правда, не из кипятка же :)

[1600x1067, 363 kB] [Оригинал, 3586 kB]
Скорлупу снимать было не очень удобно, но после полного снятия видно, что белок всё же сварился. Консистенцию желтка можно оценить самостоятельно :)

[1600x1067, 356 kB] [Оригинал, 3578 kB]
Если поддеть его ложкой, то он расплывается назад, но не сразу, а где-то через минуту. В целом больше похоже на 63, чем на 64. Или даже на 62-62.5. Впрочем, тоже не самый плохой результат :)

[1600x1067, 362 kB] [Оригинал, 3587 kB]
По ощущению консистенцию можно сравнить с хорошо разогретым бри или камамбером, или вот ещё густым, не засахаренным мёдом: очень, очень нежная. Вкус - отличный, яркий. В общем, теория полностью подтвердилась. Задумался о более удобных технических средствах для поддержания температуры :).

Собственно, всё. Надеюсь, это было интересно :)