Долма из баранины в виноградных листьях
Классическая долма из баранины в виноградных листьях — это традиционное блюдо, популярное в кухнях многих стран Ближнего Востока и Средиземноморья. Это изысканное и ароматное блюдо представляет собой фаршированные виноградные листья, которые наполняются сочной смесью из баранины, риса и ароматных специй.
Основным ингредиентом долмы является бараний фарш, который придаёт блюду насыщенный и богатый вкус. Рис, добавляемый в начинку, делает её более сытной и помогает связать все ингредиенты вместе. Виноградные листья, используемые для обёртывания начинки, придают блюду характерный кисловатый вкус и нежную текстуру. Листья могут быть свежими или консервированными, в зависимости от доступности.
Начинка для долмы обычно включает в себя мелко нарезанный лук, который добавляет сладость и аромат, а также разнообразные специи, такие как чёрный перец, кориандр, мята и укроп, которые придают блюду глубину и сложность вкуса. Иногда в начинку добавляют кедровые орешки и изюм, что придаёт блюду дополнительную текстурную и вкусовую насыщенность.
Виноградные листья аккуратно заворачиваются вокруг начинки, создавая маленькие, аккуратные рулетики. Эти рулетики затем укладываются в кастрюлю, плотно друг к другу, и заливаются бульоном или водой, чтобы они могли медленно тушиться, впитывая все ароматы и становясь нежными и сочными.
Долма из баранины в виноградных листьях обычно подаётся с йогуртовым соусом, который придаёт блюду свежесть и лёгкость, и иногда с ломтиками лимона, которые добавляют яркую кислинку. Это блюдо может быть подано как горячим, так и холодным, и является отличным выбором как для повседневного, так и для праздничного стола.
Долма из баранины в виноградных листьях — это настоящее кулинарное произведение, которое сочетает в себе богатые и насыщенные вкусы, нежную текстуру и ароматные специи, готовя рецепт голубцов, которое обязательно понравится всем, кто его попробует.
Вот пошаговый рецепт приготовления долмы из баранины в виноградных листьях:
Ингредиенты
- 500 г фарша из баранины
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1 стакан отварного риса
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 1 ч. ложка молотого тмина
- 1 ч. ложка сухой мяты
- Соль и черный перец по вкусу
- 50-60 виноградных листьев в рассоле
Для соуса:
- 2 томата, очищенных и мелко нарезанных
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 ст. ложки растительного масла
- Сок 1 лимона
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- В миске смешайте фарш, нарезанный лук, отварной рис, специи, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Аккуратно выложите по 1-2 ст. ложки фарша на центр каждого виноградного листа. Заверните листья в плотные конвертики.
- Выложите долму в кастрюлю или казан и залейте водой так, чтобы она едва покрывала верхний ряд. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и томите 40-50 минут до готовности.
- Для соуса: в сковороде обжарьте нарезанный лук в растительном масле до золотистости. Добавьте нарезанные томаты, соль, перец и лимонный сок. Тушите 10 минут.
- Выложите долму на блюдо, полейте соусом и подавайте горячей.
Советы
- Если листья виноградные слишком жесткие, их можно предварительно бланшировать в кипящей воде.
- Вместо фарша можно использовать нарубленную баранину.
- К долме хорошо подойдут греческий йогурт или сметана.