Илья Кирилин об испанских винах

Илья Кирилин – винный эксперт, главный фанат сорта Гарнача и автор блога @garnacha_man. Уже через пару недель мы с Ильей отправимся в Страну Басков, где научимся разбираться в локальных сортах винограда и оттенках вкуса. А сегодня – поговорим об испанских винах:

DaDa: Как можно безошибочно отличить испанское вино от любого другого?

Илья: Его можно узнать по яркости и глубине. Это вина южного региона, где много солнца, поэтому они насыщенные, экспрессивные. Не всегда про утончённость, но точно про впечатление. Если описывать тремя словами — это спелость, сочность и позитив.

DaDa: Какой сорт вы порекомендуете для первого знакомства с испанскими винами? И с чем лучше его сочетать?

Илья: Для первого знакомства я бы предложил Темпранильо. Это самый распространённый сорт в Испании, особенно в Риохе и Рибера-дель-Дуэро. Он обладает огромным потенциалом для выдержки — лучшие вина могут храниться десятилетиями вплоть до ста лет. Вкус — глубокий, насыщенный, с нотами чёрных ягод, сливы, а с возрастом появляются нюансы табака и благородного дерева. Если представить кабинет британского джентльмена, где у него твидовые пиджаки висят, он курит сигары, у него там какие-то красные породы дерева, все это красиво парфюмом взрослым попахивает – вот это Темпранильо в возрасте.

А сочетать его лучше с мясными блюдами — например, стейком чулетон из старой коровы или запечённым молочным поросёнком. Он запекается просто в печи, ничего кроме соли и воды не добавляется. И это просто невероятный деликатес – очень нежное мясо без жира и с хрустящей корочкой.

DaDa: В каком вине для вас вкус Испании и почему?

Илья: Я бы выбрал Гарначу. Этот сорт родился в Испании, в Арагоне, и для меня он — символ испанского виноделия. Это сорт, который для меня стал открытием, потому что он очень разный и недооцененный. В учебниках 10-15 летней давности написано, что сорт Гарнача высокоалкогольный, низкокислотный, без танинов и без цвета, поэтому подходит только для смешения с другими сортами. На самом деле, с ним просто не умели обращаться! Этот сорт очень пластичный: вина бывают от 16-градусных, черных, насыщенных, полных джема, сладковатых по ощущениям, до совершенно бледных, легких 13-градусных вин, которые пахнут исключительно розами, цветами и какой-то полуспелой клубникой, очень кислотной, очень свежей. Он может принимать разные формы в зависимости от региона, где выращивается.

Испания очень разнообразная. Здесь есть все – море, горы, океан. Территории культурно очень сильно отличаются. Получается такая страна, собранная из 10-12 разных мини-стран, которые живут вместе. Это региональное разнообразие в гастрономии и виноделии тоже отражено: то, что будете пробовать в Валенсии, не имеет ничего общего с тем, что попробуете в Галисии или в стране Басков. Так что в Испании можно бывать много раз, и каждый раз открывать нечто новое. В каждом регионе будут вина с неповторимым характером.

DaDa: Какие три малоизвестных, но впечатляющих вина вы порекомендуете?

Илья: Первое — вина с Канарских островов. Они уникальны благодаря вулканическим почвам и старым лозам, и у них удивительный дымный, океанический характер. Второе — красные вина из Галисии, где обычно делают белые, но красные вина здесь очень свежие и напоминают что-то французское или австрийское. И третье — тихие вина из Хереса, сделанные из сорта Паломино. Они тонкие и свежие, что совсем не похоже на традиционные креплёные вина из этого региона.

В мой личный топ входят гарначи из разных регионов. Дальше я бы добавил игристые вина Корпиннат, потому что они сделаны в очень тонкой, изысканной стилистике. А еще вино страны Басков, Чаколи. К нему раньше не очень-то серьезно относились, а сейчас делают классные, пронзительно освежающие вина.

DaDa: Испанское вино — это ещё и богатая история. Какие ключевые моменты вы бы отметили в истории виноделия?

Илья: Долгое время в стране была традиция крестьянского виноделия, оно было просто продуктом, который давал калории. Человек уходил в поле, брал с собой бутылку домашнего вина, хлеб, cыр, колбасу, и это было частью рациона – никаких изысков. Особенное развитие виноделие получило 150 лет назад, когда два маркиза в изгнании привезли технологии из Бордо в Риоху и начали делать выдержанные вина. Это стало рождением современного виноделия. Второй важный момент — 1989 год, когда в Каталонии появился первый винтаж Приората. Это событие вывело Испанию на мировую арену и показало, что страна может делать вино высочайшего уровня. Вообще, c точки зрения виноделия, Испания – молодая страна, и история пишется прямо на наших глазах.