ВСЕ НАЧИНАЕТСЯ С ЛЕГЕНДЫ

Все случайности не случайны.

Один торговец отправил в Индию партию вина (в бочках) с прекрасного острова Мадейра, расположенного в 1000 км от Лиссабона. Все шло как по маслу: корабль пересёк экватор, отправитель, потирая руки, подсчитал прибыль, но...заказчик скончался, так и не получив долгожданный товар. Сложно представить всю боль и отчаяние адресанта (по некоторым данным он покончил с собой).

Вино пришлось везти обратно. Снова экватор, солнце, морская качка, высокая температура. Что может быть хуже?

Вернувшись на родину, бочки были вскрыты, и...о, чудо! вино оказалось просто превосходным. Именно этот случай дал начало прекрасному напитку-Мадере.

Дальше- интереснее. Великие умы ломали головы над секретом его производства. Что же помогло простому португальскому вину стать великой Мадерой?! Солнце, морская качка, высокая температура? Как только не экспериментировали с технологией, пока не освоили метод мадеризации. В XVIII веке даже активно использовались "путешествия"- перевозка вина на парусниках по маршруту Мадейра-Филиппины-Португалия! Представьте, сколько могла бы стоить такая бутылка-путешественница, будь эта "технология" актуальна и по сей день.

Что же такое мадера?

Это креплённое вино со специфическим вкусом и ароматом, приобретёнными в результате окислительных процессов, протекающих при тепловой обработке (мадеризации). 

По канонам классического виноделия мадеризацию проводят в бочках на солнечных площадках в течение одного и более летних сезонов.

Сорта винограда

Из всех сортов винограда, выращиваемых на острове, выделяют четыре, так называемых, "благородных".

1. Серсиаль используют для мадеры сухого типа. Характерные особенности-нотки грецкого ореха, миндаля, персика, цитрусовых;

2. Вердельо подходит для производства полусухих вин. Фрукты, лимон, сено-его основной букет;

3. Из Буала производят полнотелую полусладкую мадеру с присущей этому сорту ванильно - коричной ароматикой и легкой дымной горчинкой во вкусе;

4. Малмзи (малмсей) он же мальвазия-сорт винограда, используемый при производстве сладкой мадеры. В букете жжённая карамель,кофе, перец чили.

Наличие на этикетке надписей Malvasia (или Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial означает, что доля винограда соответствующего сорта в ассамбляже составляет не менее 85%.

Выдержка

Срок выдержки мадеры не ограничен и может составлять от нескольких месяцев до десятилетий.

1. Finest. Срок выдержки-3 года;

2. Reserve-5 лет;

3. Special reserve-10 лет;

4. Extra reserve-15 лет;

5. Frasqueira vintage-выдержка от 20 лет.