Тест академии

«Чай с молоком и лимоном.Полезное сочетание или несочетаемый вред?»

Здравствуйте, уважаемые ценители чая,этого совершенного напитка, идеального компаньона сладостей, без которого беседы на кухне не были бы такими душевными, а встречи с близкими такими согревающими.

Все, вы любите пить чай, но знаете ли вы его историю?

В Россию чай впервые был привезен в 1638 году в дар царю Федору Михайловичу, он считался роскошью, дорогим удовольствием и получил широкое распространение лишь в конце девятнадцатого века. Творцы создавали шедевры за чашечкой чая, а купцы совершали важные сделки, он объединял людей и создавал атмосферу в любой ситуации.Также существует понятие “русский” чай -это чай с лимоном, он получил такое название, благодаря старым почтовым станциям,где останавливались путешественники, голодные и холодные, они с радостью пили горячий чай и съедали ломтик лимона,а в благодарность за угощение рассказывали об этом в других уголках света,так и повелось.

На другом конце планеты, в Англии, тоже есть история чая.Заслугой Англии стало распространение черного чая, а также купажирование чая, кроме этого англичанами был сформирован чайный этикет и вид современной чайной посуды, жители Англии подавали чай изысканно и элегантно и именно там возникла традиция пить чай с молоком.

В этой статье мы бы хотели объединить русские и английские традиции и обсудить чай с лимоном и молоком.

Всем, кто является любителем чая давно известно, что различные добавки лишь улучшают его вкус, но возникает вопрос “Возможно ли переборщить и как именно сочетать, чтобы вкус не стал хуже, а тем более не был потерян?”

Так как чай, как мы выяснили, является культурным напитком, мы считаем,что крайне важно в данном вопросе соблюдать четкие рекомендации и здесь нет места нарушению правил.

Мы добавляем в чай сахар, мед, сухие сливки, молоко, лимон... и если сладкие ингредиенты из этого списка прекрасно сочетаются как с кислым вкусом цитруса, так и с кисломолочной продукцией, то их взаимодействие друг с другом ставится под вопрос.

Но давайте разберемся с этим подробнее.У чая с молоком есть свои преимущества, точно также и у чая с лимоном.При добавлении молока чай становится более питательным и легко усвояемым, оказывает стимулирующие и укрепляющие воздействия. Лимон в чае усиливает целебные свойства, сказывается высокое содержание витамина С, который способствует лучшему восстановлению сил.

Соответственно сочетание двух этих компонентов приведет к смягчению действия кофеина и укреплению нервной системы за счет молока и прекрасно утолит жажду за счет лимона, одни плюсы скажете вы, но все же есть подвох. Дело в том, что молоко содержит белки, при любом заметном изменении внешних условий,например нагревании или изменению pH, происходит нарушение их природной структуры, молекула белка набухает и частично расщепляется-поэтому при попадании лимонной кислоты да еще и дополнительной температуры от горячего чая молоко сворачивается, другими словами “створаживается”. Конечно же такой напиток уже никто пить не станет, но мы думаем,что решение есть и даже предлагаем вам провести домашний эксперимент и удостовериться, а также просто развлечься.Что ж приступим!

Для эксперимента нам понадобятся сухие сливки, среднего процента жирности молоко, минимально 25% жирности сливки и растительные сливки или молоко (рекомендую попробовать арахисовое или миндальное) итого у нас получится четыре чашки чая, в каждую из которых мы добавим по паре долек лимона. И так, что вы увидите: чашка номер один, в которую мы добавили сухие сливки и дольку лимона свернутся, чтобы минимизировать такую вероятность следует наливать в чай не горячую воду,а теплую. Кроме того,температура воды также важна и для вкуса чая,например черный чай, дарджилинг (индийский чай, который собирают у одноименного города), улун, ройбуш и травяные чаи «любят» температуру воды около 95 градусов Цельсия, для этого следует выключить воду прямо перед закипанием.А например зеленый и белый чаи требуют температуры не более 80 градусов, так что нужно вскипятить воду и дать ей остыть.Но вернемся к нашему эксперименту,чашка номер два,куда вы добавите молоко среднего процента жирности и все тот же лимон, тоже свернется из-за денатурации белка,о которой было сказано ранее.Поэтому будьте готовы,что содержимое этой чашки вам придется вылить в раковину. Теперь давайте проверим третью емкость-с жирными сливками животного происхождения-здесь свертываемости не будет,но есть важное уточнение – сливки,помимо того,что обязаны быть свежими,также не должны быть холодными,чтобы не произошло резкого перепада температур (от которого как мы помним и может произойти «створаживание»).И наконец последняя чашка, с растительными сливками или миндальным молоком и лимоном, в этом случае у нас получится идеальный напиток с нежным вкусом сои или миндаля,при этом с ноткой цитруса.Растительные сливки не содержат животных белков,поэтому коагуляция невозможна. Они идеально подходят для такого вида чая.

И так мы разобрались в тонкостях выбора кисломолочного ингредиента для нашего молочно-лимонного напитка, теперь стоит обратить внимание на правильность заваривания и саму церемонию чаепития. В предварительно разогретый сухой заварной чайник, идеально, чтобы он был из британской керамики (отдаем должное основоположникам чайного этикета), насыпаем байховый черный чай из расчета чайная ложка на чашку воды, плюс чайная ложка на чайник, заливаем водой, не доводя ее до кипения (помним про 95 градусов) и настаиваем пять минут. В то время как настаивается чай, нужно подогреть также чашки,например пару минут в микроволновке или обдать кипятком, и молочный продукт на ваш выбор тоже стоит подогреть на 40-60 градусов в сотейнике на плите (помните,что не должно закипеть). Затем в нагретые чашки добавить по 2-3 столовые ложки подогретого молочного компонента и потом уже добавить настоявшийся чай, пару долек лимона, обязательно выбирайте сочный,свежий крупный плод, чтобы, когда вы станете резать его,на вас брызнули капли цитрусового сока и побежали слюнки от предвкушения его бодрящей кислости.Вуаля,ваш напиток готов-наслаждайтесь!

На наш взгляд чай сам по себе вполне самодостаточен и обладает уникальным вкусом, но все же его сочетание с растительным молоком и лимоном, откроет для вас новую нотку вкуса и подарит незабываемые ощущения.Это однозначно полезное сочетание и мы рекомендуем вам его попробовать,не пожалеете.Приятного Вам чаепития!