Карина Койнаш: Путешествие в мир вина и гастрономии
Меня зовут Койнаш Карина Александровна , и я с гордостью несу звание сомелье. За годы работы я изучила бесчисленное количество сочетаний вина и блюд, и сегодня я хочу поделиться с вами несколькими из моих любимых пар.
Устрицы на льду и шампанское брют
Устриц на льду я всегда рекомендую подавать с шампанским брют. Свежесть и кислотность шампанского идеально подчёркивают морской вкус устриц, создавая незабываемое первое впечатление от трапезы.
Карпаччо из тунца и пино гриджио
Для карпаччо из тунца я выбираю итальянское пино гриджио. Это вино с лёгкостью и фруктовыми нотками подчеркивает свежесть тунца, не заглушая его вкус, а напротив, дополняя его изысканные нотки.
Трюфели требуют особого подхода, и здесь я предпочитаю итальянское шардоне, выдержанное в дубовых бочках. Бархатистость и тонкие ванильные ноты этого вина великолепно сочетаются с ароматом трюфелей, создавая гармоничное сочетание.
Суп из морепродуктов и белое бургундское
Для супа из морепродуктов я выбираю белое бургундское вино. Его минеральность и лёгкая солёность идеально гармонируют с разнообразием морепродуктов, усиливая вкусовые оттенки блюда.
Утиная грудка с ягодным соусом и пино нуар
Утиная грудка с ягодным соусом требует вина с лёгкими танинами и ягодными нотками. Здесь я предпочитаю пино нуар из Бургундии. Его элегантность и насыщенный вкус прекрасно дополняют насыщенность утки и сладость соуса.
Для сочного стейка рибай я выбираю классическое бордо. Мощные таннины и глубокий вкус этого вина прекрасно гармонируют с мясом, усиливая его вкус и делая его ещё более выразительным.
Лосось на гриле и совиньон блан
Для лосося на гриле я рекомендую новозеландский совиньон блан. Свежесть и цитрусовые нотки этого вина подчёркивают вкус лосося, добавляя блюду лёгкости и яркости.
Баранина требует насыщенного вина, и здесь я выбираю шираз из Австралии. Его богатый вкус с нотками специй и черных ягод идеально сочетается с ароматной бараниной, создавая великолепный дуэт.
Палтус под лимонным соусом и вердиккио
Для палтуса под лимонным соусом я предпочитаю итальянское вердиккио. Это вино с яркой кислотностью и свежестью прекрасно дополняет лимонный соус и нежность палтуса
Креветки с чесноком лучше всего подавать с немецким рислингом. Его тонкая сладость и минеральность подчёркивают сочность креветок, создавая идеальное сочетание.
Для сырной тарелки я всегда рекомендую порто. Его насыщенность и сладость отлично гармонируют с разнообразием вкусов и текстур сыров, делая это сочетание поистине изысканным.
Для тирамису я выбираю итальянское москато д'Асти. Его лёгкие пузырьки и фруктовые ноты прекрасно сочетаются с кремовой текстурой десерта, подчёркивая его сладость.
Чизкейк с ягодами и мускатное вино
К чизкейку с ягодами идеально подходит мускатное вино. Его фруктовые нотки подчёркивают свежесть ягод и нежность крема, создавая восхитительное сочетание.
Шоколадный фондан я рекомендую подавать с порто. Его сладость и насыщенность идеально дополняют горечь шоколада, создавая гармонию вкусов.
В завершение ужина я всегда предлагаю дижестив — крепленое вино или ликер. Мой фаворит — итальянская граппа. Её насыщенный вкус и аромат оставляют незабываемое послевкусие и способствуют пищеварению.
Главное в моей работе — это индивидуальный подход к каждому гостю. Я всегда стараюсь узнать предпочтения и вкусы своих клиентов, чтобы подобрать идеальное вино, соответствующее их ожиданиям. Это делает посещение ресторана незабываемым опытом и создаёт атмосферу уюта и удовольствия.
Я надеюсь, что мои рекомендации помогут вам открыть для себя новые сочетания и насладиться гастрономическим путешествием в мир вина и блюд. Bon appétit!