Свиные ребрышки с ферментированными черными бобами
豉汁棑骨
Чи чжи пайгу
Ингредиенты: свиные ребрышки - 500 грамм, ферментированные черные бобы - 50 грамм, имбирь свежий - по длине и в сечении, равный большому пальцу руки взрослого тучного мужчины, чеснок - 3 зубчика, зеленый лук - небольшой пучок, поварское вино - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, кунжутное масло – 1/2 ст. ложка, масло растительное для жарки ~ 500 мл, мясной/куриный бульон ~ 200 мл, соль по вкусу.
Ребрышки нарубить квадратными кусочками размером 3х3 см, добавить нарезанный крупными ломтиками имбирь, крупно нарезанный зеленый лук, ст. ложку поварского вина, посолить. Оставить мариноваться на 30 минут.
Вынуть из маринада мясо и обжарить его в воке в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. На огне чуть выше среднего, масло не должно быть сильно горячим. Вынуть, дать стечь лишнему жиру.
Слить из вока лишнее масло, оставив 1-2 ст. ложки, огонь прибавить до сильного. Быстро обжарить нарубленный чеснок и, мелко нарубленные, имбирь и лук из маринада, добавить бобы, перемешать и влить бульон/воду. Как закипит, добавить ребра, ст. ложку поварского вина и ст. ложку сахара. При постоянном помешивании дать выкипеть лишней жидкости, снять с огня, влить кунжутного масла, перемешать и подавать, посыпав зеленым луком.
кросспост в chinese_cuisine </div>