Региональная кухня Китая. Шаньдун (отчёт)

Великолепный отчёт о мастер-классе по шаньдунской кухне, который мы провели в прошлый четверг! Не могу не поделиться. Всё было очень душевно, весело и по-китайски. ЗЫ Курочек, кстати, специально для мастер-класса вырашивали полгода в Товариществе.

Оригинал взят у trio_mia в Региональная кухня Китая. Шаньдун

Давно хотела попасть к dejur Диме  на Мк по китайской кухне. Готовлю по его рецептам и ни одного факапа даже близко не было. Что  еще важно для меня, все рецепты  очень грамотно расписаны. И я, ну никак не могла пропустить Мк по Шаньдуну.
Одна из причин  - в Пекине, в который я люблю летать, чтобы еще и поесть, шаньдунская кухня очень популярна.
Как же это вкусно!
Кто там был -  меня поймет.
И другая - возвращаясь домой, мне всегда хотелось хоть что-то повторить у себя на кухне. Но, к сожалению, сложно найти правильные рецепты, именно правильные. Потому что многие, заявляя рецепт китайским, добавляют продукты,которые  китайской кухне совсем не свойственны. Хотя, мне кажется китайцы едят все, что движется и не движется. Да и способы приготовления совсем не китайские!

Китай - огромная страна с разными климатическими зонами. Отсюда, и кулинарные приоритеты разные. В стране существует несколько кулинарных школ и шаньдунская кухня считается лучшей.
В китайской кухне ценится не только вкус, но и аромат, и вид,и даже цвет блюда.
Шаньдунская же, славится не только широким ассортиментом используемых продуктов, но и разнообразием способов приготовления блюд. Для этой кухни характерно быстрое приготовление.
Очень обидно, что через монитор нельзя почувствовать всех запахов, которые витали на кухне, где проходил МК.
Аж дух захватывало, какие были ароматы.
Меню нашего МК было заявлено во флаере, но, честно, оно мне ничего не говорило. Из предложенного списка я ничего не пробовала  и даже не слышала о китайской шелковой курице. Оказалось, что у нас  она является декоративной, а в Китае из нее варят целебный суп,  думаю, и не только. Она настолько красива  и необычна, даже в сыром виде, что решила ее сделать  заглавным фото!

Меню:

Закуска из огурцов в сливовом соусе

Для закуски из огурцов сначала надо было по-особому их нарезать.  И огурцы тоже китайские, ни разу не луховицкие.

Дима старательно нас учил, как правильно надо это сделать..

Должно было получиться вот так!

Не хвалило масла чили, сливали из какого-то другого замечательного на вкус соуса.

Несколько пасов с огурцами, соусом и готово. Восхитительно!

Свинина Му Шу с мандаринскими блинчиками

Сами блинчики были заморожены, размораживали их в пароварке.

Сухие бутоны сушеных лилий заливаются кипятком. Они редко бывают в продаже, но нам повезло!

А это обжаривание в воке начинки: разболтанных яиц, бутонов лилий, сушеных грибов шитаки и муэр, кореня имбиря, лука порей, пекинской капусты и еще в начинку входит куча разных специй и соусов.

А уже потом добавляется обжаренная в воке свинина.

И вот такая получается начинка для мандаринских блинчиков. Безобразно вкусно!

На блинчик намазывается сливовый соус, затем выкладывается начинка, и вся эта красота-вкуснота сворачивается трубочкой.

Ларец с драгоценностями из тофу

К тофу не испытываю большой любви, но, видимо, все зависит от того, как его подать. В таком виде мне он очень понравился.

Тофу нарезается кирпичиками, делается начинка (свинина, сушеные креветки, грибы шитаке, имбирь, зеленый лук и далее по списку рецепту).

Тофу обжаривается,

а затем, таким вот образом, вынимается начинка. У китайцев есть специальный гаджет для выемки серединки.

И ларец фаршируется.

Закрытые ларцы ставятся в пароварку, готовятся и уже потом  заливаются необыкновенным, сложным по составу соусом.
Ведь, правда, похоже на ларец с драгоценностями?

Ну, и целебный суп из китайских черных куриц!

Никогда не видела более фотогеничных кур. Их можно было фотографировать до бесконечности.

Сначала из домашней суповой курицы варится насыщенный бульон с кореньями, травами и специями.

Специи специально прокаливаются на сковороде для большего аромата.

Черная курица, слегка отваренная,

добавляется в процеженный бульон и варится сам суп с ягодами годжи и жожоба (китайские финики ююба) и еще много чего туда закладывается.

Например, заранее отваренная яичная лапша.

Повеселиться же немного можно?

О! А это грамотная дегустация по всем правилам.

И сам суп, удивительно вкусный!  Удивительно!

Ну, и напоследок!

Идея с огурцами настолько всем понравилась, что  хулиганили, как могли.
А это прекрасная Ульяна, которая вырастила  потрясающих черных птичек!

Спасибо ей огромное!

Дима и Нина, очень благодарна вам за Мк! Мне удалось вскочить в последний вагон, освободилось одно место. То, что попасть  на Мк практически невозможно, я уже это на месте поняла.  Так что на такие мероприятия бронируйте места заранее, как только увидите флаер! Не пожалеете. Весело, интересно, красиво и вкусно!
Пожалуй, один недостаток - слишком много еды!
И еще информация для тех, кто никогда не был в Китае, но очень хочет познакомиться с местной кухней и разными китайскими гатрономическими изысками. Тот  может попасть в Китай в октябре. Дима - организатор гастротура. Судя по тому, как он уникально проводит свои Мк, таким же удивительным будет это путешествие. Вся информация - ТУТ.

И вот здесь я снимала наш последний гастропоход по ресторанчикам Пекина

Я в других социальных сетях: