День Пуно! Кухня Перу и окресностей

День Пуно отметили на славу! Как это было. Спасибо, Инна за чудесный репортаж!

Оригинал взят у trio_mia в День Пуно! Кухня Перу и окресностей После возвращения Димыdejur их Китая, должна была присутствовать на Мк по китайской кухне, но не случилось. К сожалению, Мк не состоялся по техническим причинам. Ужасно жаль, хотелось узнать последние новости из моего любимого Китая, в основном, вкусные. И как-то неожиданно, в анонсе, увидела, что будет перуанская кухня, которую полюбила еще в Чили. Меня с ней познакомила Марина в одном из лучших ресторанов Сантьяго. Ярко запомился коктейль Писко-Сауэр/Pisco Sour. Потом узнала, что Чили и Перу очень долго спорили, чей это рецепт. В результате Перу объявила Pisco Sour национальным достоянием и запантетовала рецепт быстрее чилийцев. Перу, вообще, считается самой гурманской страной в Южной Америке. Почитав меню, увидев составе суп с раками - однозначно решила вопрос положительно! И не просто не жалею, а хочу выражить Диме восхищение его знаниями, не только китайской кухни, но и много чего другого, а также фантастическим умением подбирать меню.
Дело в том, что одновременно со мной, Маринаtango_culinar, на другом конце планеты, посещала кулинарный класс по кухне Перу от очень известного и именитого шефа. И у нас совпали два блюда! Ну, во-первых, такая телепатическая связь у нас не впервые, а , во-вторых, еще раз доказывает, то, как  грамотно Дима подобритает блюда, самые интересные и непередаваемо вкусные! Кстати, рецепты некоторых из них есть у нас в ЖЖ.

Меню:
В скобках прасшифровка, чтобы было понятно о чем идет речь.

Тирадито/Tiradito ( блюдо из сырой рыбы)Кауса лименья/Causa limeña (холодная закуска из картофеля с начинкой)Энсалада де паларес/Ensalada de palares (салат из фасоли сорта лима)Антикучос де корасон/Anticuchos de corazón (грилованное говяжье сердце)Чупе де камаронес/Chupe de camarones (суп из креветок)Суспиро де лименья/ Suspiro de limeña (молочный крем с итальянскими меренгами)

Тирадито/Tiradito

Сразу оговорюсь, что у нас в журнале тоже есть рецепт Тирадито.

Его мы делали из сибаса, который нарезался тончайшими ломтиками и подавался с соком лайма.

Кауса лименья/Causa limeña

Говорят, что это блюдо известно еще с доколумбовских времен. Для тех, кто не знает - Перу - родина картофеля. Для приготовления  каусы берут местный ярко-желтый картофель, а для соуса - специальный желтый острый перец. Наркотическая закуска, остановиться невозможно. Можно ее делать не только с тунцом, но и с курицей. Одна из возможностей, между прочим, куда можно утилизировать мясо вчерашней курицы. У  нас, кстати,  в ЖЖ рецепт давно стоит.

В картофель добавляется лимонный сок и острый перец чили.

А это готовится начинка из тунца.

В него добавляется мелко порезанный лук и сладкий перец.

Топинг из авокадо и брынзы и перепелиные яйца для украшения.

Соус из запеченых острых желтых перцев.

 Bork великолепно справляется с соусом. Идеальная консистенция.

Вот такой красоты надо было сделать много. Нина штамповала их, как многостаночница!

Наш замечательный профессор  Женя.

Энсалада де паларес/Ensalada de palaresАнтикучос де корасон/Anticuchos de corazón

Этидва блюда подавались вместе - прекраснодополняют друг друга.

Сначала сердце маринуется в специальном маринаде. Дима замариновал его  до нашего прихода. Когда я пришла, сердце уже лежало в маринаде и ему было хорошо!

А уже потом приготовили фасоль, какая-то фантастика на вкус. Может быть потому что давно ее не ела?

Шашлычки мы не гриловали, а обжаривали по нескольку минут на раскаленной сковороде. Все вокруг скворчало и шипело, масла было тоже много везде!

Внутри кусочуи были розовые. Как-то я упустила этот момент запечатлеть.

В процессе.

Чупе де камаронес

И роскошный суп.
На сегодняшний день - мой фаворит. Не люблю супы и абсолютно равнодушна к кукурузе. Но это из оюласти невероятного. Цвет - это не фотошоп. Он действительно такой. Потрясающе вкусный насыщенный и плотный  бульон, креветки, раки, кукуруза, яйцо пашот и кусочек лайма - все это в одной миске. Я редактировать не могла, впервые, честное слово. Сидела и вспоминала как это было восхитительно!

Конечно, возни с ним много. Очень хорошо его готовить большой веселой компанией, всем найдется работа.

Раки - первое, что я увидела, войдя в Студию.

И всю эту бадейку надо было почистить. Что мы и сделали.

Лилечка - труженница.

Затем все раковые остатки обжариваются в оливковом масле на очень сильном огне, а потом добавляются овощи и обжариваются вместе с приправами и травами. Все заливается водой и варится, а потом бульон процеживается и и все сильно отжимается.

Параллельно с приготовлением бульона всех кинули на приготовление яиц-пашот.

Уфф! Бульон готов!

А дальше идут сооветствующие добавки.

И изумительный суп готов. У меня скоро прилагательные закончатся, чтобы его описывать.

Суспиро де лименья

Происхождение этого десерта относят к середине девятнадцатого века.  Первое слово означает - вздох, а дословный перевод второго я не нашла. Но поскольку десерт был придуман в Лиме, думаю, можно перевести, как "вздох лиманки", потому, что он легкий, как "вздох женщины", так о нем говорят.

А кто-то сказал, что этот десерт надо употреблять в гомеопатических дозах. Я съелацелую порцию и мне было совсем не стыдно, а безумно вкусно. И вторую бы съела, было бы куда.

Времени десерт тоже требует достаточно, но ваши домашние или гости будут пищать от восторга.

Основа для молочного крема. Он чем-то похож на английский.

В нее добавляется взбитый желток. Женя, наш главный кондитер делает это вручную! Штучная ручная работа, господа.

Я долго пытала, что  добавили в крем? Он имел ярковыраженный вкус фундука. А вот что! Секретный ингредиент, который как-то подозрительно быстр о закончится.

Зато карамель для итальянской меренги варилась по правилу, с добавлением портвейна. Хорошего, ну не "777", конечно.

Варим до тонкой нити. Только я, почему-то, была вся в этих сладких нитях, можно было запутаться.

Карамель понемногу вливается в комбайн, где взбиваются белки. И надо взбивать, пока чашка со смесью не станет комнатной температуры.
Женя, отлично объясняет!

Кстати, такие красивые купола, это тоже его работа.

Ели много и вкусно,
пили,

даже пытались пропробовать на собственном пальце остроту ножа,

а кто-то съесть венчик от миксера.

И замечательно себя чувствовали!

Это действительно "Товарищество...", все, практически, знакомы.

Очень и очень жалею, что не попадаю в ноябре ни на один МК!
В этот четверг, сегодня, в Студии опять произойдет что-то очень интересное. По-моему, все будут колбаситься! Не уверена, что есть места!