повторение пройденного...

«В великий мясоед с Рождества Христова по масленицу на стол яства подают: голова свиная свежая под чесноком, окорок свежий холодный, квашенина говяжья, осос рассольный под чесноком…» Домострой, XVI век.

Умели предки наши погулять-попировать, на рождественский стол никогда не скупились – ну и нам не пристало отставать. Хорошую свиную голову теперь сыскать не так просто, да и барышни нынешние не очень жалуют сей деликатес, а вот, осос, то бишь поросенок молочный, вполне придется ко двору. 

Ну, рассольный, не рассольный, а мне лично предпочтительней поросенок жареный – румяный и сочный, и чтоб корочка непременно «хрумтела».

А всего и делов-то, что поросенка обмыть-обсушить, да натереть хорошенько со всех сторон солью-перцем, да нарубленным чесноком – и пусть лежит себе, дожидается, пока печь-духовка нагреется до градуса нужного.

А как нагреется до второй сотни по Цельсию, тут-то мы поросенка нашего от чеснока отряхнем, да смальцем обильно смажем, ушки, пятачок, копытца, да хвостик фольгой прикроем и отправим его в печь-духовку на решетке жариться, подставив противень и плеснув туда воды.

А через час-полтора, как сготовится, поросенка достанем, прорежем спинку до кости, дабы пар вышел, и кожица осталась сухой-хрустящей, да полежать дадим минут пятнадцать, отдохнуть.

А потом представим гостям поросенка нашего в полной неприкосновенности, да с кашею, под хрен, да со сметаною, да под рюмку запотевшую…

помещаю старую фотографию, ибо новой нет