Пособие по выбору фруктов & овощей

Выбор качественной и спелой пищи для потребления, является важным умением человека, стремящегося не разрушать свое тело.

Спелость и вкус ваших фруктов и овощей, является ключом для качественного, полноценного и комфортного питания растительной пищей. Выбор фруктов, можно считать целой наукой, главное в которой — это практика и работа над ошибками.

Перед покупкой внимательно смотрите на весь ассортимент отдела со свежей растительной пищей, анализируя, что сейчас в наличии, обязательно нюхайте и щупайте всю пищу, которую покупаете, ваши органы чувств не обманут вас.

Заходите в разные магазины и запоминайте, что где есть лучшего качества. Всегда бывает так, что в одно магазине хорошее, например авокадо, в другом лучше цитрусовые, а помидоры вообще лучше взять на рынке. Со временем у вас будет определенный порядок действий во время закупок и вы точно будете знать где какой продукт наилучшего качества. При возможности закупайтесь на оптовых базах ящиками, это самый оптимальный вариант для человека, питающегося
сырой растительной пищей. Лучшее качество по адекватным ценам.

ЯБЛОКИ

*Как выбрать ?

⁃ Спелые плоды не должны иметь бочков бело-салатового цвета. Это признак не спелости.
⁃ Спелые качественные яблоки почти всех сортов имеют сладкий приятный аромат. Нюхать яблоко перед покупкой необходимо с нескольких сторон – у плодоножки и с противоположенной стороны. Не должно быть посторонних запахов – плесень, сырость, кислота. Аромат должен быть немного сладкий, медовый, у яблок сорта “Гренни Смит” допускается нотка кислоты. Яблоки, хранящиеся в холодильнике в большинстве случаев, имеют очень неуловимый аромат или не имеют вовсе.
⁃ Плод должен быть без “морщин” и других признаков увядания. На ощупь яблоко должно быть крепким, без проминающихся вмятин.
⁃ Самые вкусные и приятные для потребления яблоки – хрустящие. При выборе немного надавите пальцем на плод, текстура должна проминаться со звуком хруста, без ватного проваливания. Сок получается лучше всего из хрустящих яблок, из ватных сок будет более пюре образным.

⁃ Приоритетнее выбирать не глянцевые, а матовые яблоки. Хоть яблоки сами по себе от природы выделяют воск для защиты плода, но часто человек дополнительно обрабатывает яблоки воском, для сохранения товарного вида на более длительный срок. Этот воск легко счистив ножом и помыв яблоко, но даже если вы этого не сделаете или сделаете не полностью, переживать не стоит, человеческий организм не имеет способности расщеплять воск и поглощать различные компоненты распада. Воск просто проходят через наши пищеварительные системы нетронутым.

ПОМИДОР

*Как выбрать ?

- Правило для всех помидоров: плоды не должны быть с зелеными или желтыми боками. Все оттенки должны уходить в сторону красного, розового и бордового.

⁃ Помидоры должны быть эластичные, должно чувствоваться, что внутри помидоры сочные и мясистые.
⁃ Охватив помидор ладонью, можно понять, западают ли стенки помидора вовнутрь. Если стенки помидора западают вовнутрь - помидор будет ватным, сухим, пустым и безвкусным. Обычно такие помидоры используют для традиционных блюд в общепитах: безвкусные, пустые помидоры можно встретить в бургерах, пиццах, салатах и других блюдах, где путем обмана рецепторов - истинный вкус ингредиентов не почувствовать.

⁃ Спелый помидор не должен быть слишком мягким. На нем не должны отпечатываться следы пальцев. Если при легком надавливании пальцев на помидор остаются вмятины - плод перезрелый и начинает портиться.

⁃ У спелого помидора плодоножка должна легко отходить, без усилий и выкручиваний. Если плодоножка сложно отходит - плод неспелый.

Важно:
* любые повреждения плодов ведут к их скорой порче. Никогда не давите точечно на помидор пальцами. Используйте всю ладонь, чтобы почувствовать его текстуру и наполненность. Любая вмятина - быстрая порча. Помидоры относятся к нежным фруктами, которые требуют особую аккуратную транспортировку и бережное обращение.

АВОКАДО

*Как выбрать ?

Существует множество сортов авокадо, мы разберем на примере самого популярного – “Хасс”
⁃ Идеально спелый авокадо Хасс гибкий и эластичный.
⁃ Хасс очень хорошо доспевает. Если нет возможности купить уже спелое авокадо, можно смело купить зеленое, твердое авокадо, оставить его на энное количество дней доспевать до идеальней кондиции.

Важно: * Не продавливать плод пальцами во время воспевания. Для проверки спелости достаточно взять авокадо в ладонь, но не давить на него точечно пальцами. Доспевать авокадо оставлять необходимо без холодильника, ежедневно контролируя его спелость.
⁃ Аккуратно открепив остаток плодоножки, можно проверить какой кондиции авокадо, не разрезая его. Если мякоть неприятно пахнет, она в черных пятнах и/или с подтеками авокадо переспело. Если остаток плодоножки не открепляется – авокадо недоспелое.
⁃ Место, где крепилась плодоножка не должно быть смятым и на нем не должно быть плесени.
- Спелое авокадо Хасс должно легко отделяться от кожуры, в мякоти не должны оставаться кусочки кости. Мякоть спелого плода может нежно прилипать к кости.

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ

*Как выбрать ? ⁃ Качественный перец должен быть твердый, хрустящий, без проминающихся частей.
⁃ Красный чаще всего самый сладкий, далее идет оранжевый, желтый и зеленый.
⁃ Плодоножка должна быть зеленая и живая, не пересушенная и размякшая.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ

*Как выбрать ?

⁃ Острый перец должен быть со свежей плодоножкой, допускается чуть подсушенная (подсушенный перец усиливает свои свойства), но не размякшая, без плесени.
⁃ При выборе красного перца, выбирать плоды с самым насыщенным цветом.

ОГУРЕЦ

*Как выбрать ?

⁃ Качественные огурцы должны быть упругими, но не каменными, это будет признак незрелости.
⁃ Самые вкусные огурцы – с острыми пупырышками на поверхности, в идеале у огурца должен сохраняться цветок.

ЦУКИНИ

*Как выбрать ?

⁃ Плод должен быть плотный, с однородной в меру мягкой консистенцией.
⁃ Плодоножка должна быть свежая, не засушенная.

БАНАНЫ

*Как выбрать ?

⁃ Выбираем бананы для потребления без единого зеленого участка или пятна. Банан с появившимися черными пятнами – 100% спелый банан.

⁃ Спелые бананы имеют приятный, нежный, сладко- карамельный аромат.

⁃ Внутри этот фрукт должен иметь однородную мягкую не крахмальную консистенцию, кожура не должна хрустеть при открывании, должен быть карамельно-сладкий, спелый банан можно откусить без зубов, только губами.

- Бананы можно покупать в зеленом состоянии и оставлять доспевать. Оставлять в проветриваемом месте, без холодильника, как и все остальные фрукты.

АНАНАС

*Как выбрать ?

⁃ Цвет. Ананас должен быть оранжевый. Большинство людей все еще продолжают употреблять зеленые, неспелые ананасы, которые могут лишь навредить. В первую очередь разъедать кислотой нежные слизистые рта и губы. Чем фрукт более оранжевый, тем он спелее.
⁃ Запах. Ананас должен издавать нежный медовый сладкий аромат. Если в запахе присутствует запах кислоты или травы, то он либо переспел, либо еще не доспел.

⁃ Текстура. Плод не должен быть каменный и должен легко продавливаться ногтем, при этом должен быть упругим. На кожуре не должно быть белых пятен плесени или водянистых подтеков снизу, он должен быть сухой.
⁃ Ананас, как и многие другие фрукты доспевает из неспелого состояние, главное следить за тем, чтобы он не начал покрываться плесенью или мокреть, в этом случае плод придется утилизировать.

ВИНОГРАД

*Как выбрать ?

- Отдавать предпочтения сортам с маленькими плодами с тонкой кожурой на сухих ветках. Плоды должны обязательно легко отрываться от ветки.
- Плод должен быть упругий, самый вкусный виноград при надавливании будет сочный.
- Виноград обладает сладким сахарным ароматом.

ЦИТРУСОВЫЕ (апельсин, мандарин, лимон, лайм, грейпфрут)

*Как выбрать ?

- Выбирайте плоды максимально насыщенного цвета. У плодов не должно быть зеленых бочков. Лимоны так же должны быть желтые, без белого оттенка.
- Плод должен быть мягкий и упругий. Если вы чувствуете, что внутри есть плотная часть, мешающая сжатию, то значит плод неспелый или будет сухим. Лимону позволяется быть более твердым, но не каменным.
- Обязательно проверяйте противоположенную сторону от плодоножки, часто там может быть плесень

КЛУБНИКА

*Как выбрать ?

⁃ Клубника должны быть сухой. Влажная клубника начнет быстро портиться. Ягоды при нажатии должны выделять сок, иначе они могут оказаться ватными.
- Клубника не должна иметь белые/зеленые участки около плодоножки. Цвет должен быть однородный по всей ягоде. Клубника должна иметь сладкий цветочный аромат.

АРБУЗ

*Как выбрать ?

- Сухой хвостик почти всегда показатель спелости.
- Желтый, а не белый бочек.
- Звонкий звук при постукивании ладонью.

МОРКОВЬ / СВЕКЛА

*Как выбрать ?

Данные корнеплоды должны плотные, без зеленых участков около ботвы.
Оба корнеплода должны иметь приятный соответствующий аромат около ботвы.

ГРИБЫ

*Как выбрать ?

⁃ Грибы должны быть свежие и иметь приятный аромат.
- Самые пригодные для употребления грибы в сыром виде это – Шампиньоны, Портабело, Белые грибы, Вешенки.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

*Как выбрать ?

- Цветная капуста должно быть только белая, без черных
или других пятен. Черные пятна – плесень.

ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА / БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА

*Как выбрать ?

- Капуста должна быть плотная, без вялых листьев и дырок в них.

ПЕТРУШКА, УКРОП, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК И ДРУГАЯ ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ

*Как выбрать ?

- Листья и стебли должны быть свежие и прочные.
- Корни должны быть светлые, без темных подтеков.
- Вы должны чувствовать аромат.

ШПИНАТ, АЙСБЕРГ И ДРУГАЯ ЛИСТОВАЯ ЗЕЛЕНЬ

*Как выбрать ?

- Листья должны быть свежие, без завиваний по бокам.
- Ветки и листья должны держаться сами, не опускаясь вниз от заведения.

СЕЛЬДЕРЕЙ

*Как выбрать ?

- Стебель должен быть свежий и прочный, без вялости.
- Отдавать предпочтение лучше менее длинным стеблям.