БИБЛИОТЕКА РЫБОЛОВА

НА СЕВЕР НОРВЕГИИ ЗА ГОЛЬЦОМ

Лапландия простирается среди живописных речных долин и горных ущелий, составляя площадь в 400 тыс кв. км. И на первый взгляд, природа на все этой территории может показаться скудной. Здесь не найдешь величественных гор, каменистых скал и буйных рек, только спокойные и суровые снежные холмы и поля. Но путешествие по пологим заснеженным склонам Лапландии на машине или снегокате доставит истинное удовольствие. Благо норвежские дороги, в отличие от отечественных, ровные, широкие и ухоженные.

Для снегоходов специально построенные дороги не нужны. Это средство передвижения легко перемещает человека и в естественных условиях, достаточно определить направление. Правда, одеваться приходится соответственно. Набор теплой одежды и обуви любых размеров всегда к услугам клиентов на любой рыболовной базе, которая, к слову, может находиться в нескольких десятках километров от рыболовных мест. Стоит заметить, что преодоление этих километров вовсе не в тягость. Открывающиеся перед путешественником виды стоят того, чтобы остановиться на минуту-другую.

Природа Лапландии — это настоящая зимняя сказка. Невысокие горы, покрытые лесом, простираются с востока на запад, а север региона представляет собой тундру с карликовыми березами, различными лишайниками и вечной мерзлотой.

Современные заядлые рыбаки из разных стран приезжают на рыбалку в Норвегию как зимой, так и летом. И с удовольствием рыбачат на берегу моря, в устьях рек и в глубоких озерах. В Норвегии много удобных рыболовных баз на разный вкус, способных угодить почти каждому любителю и профессионалу. А о чудо-рыбах лапландской земли ходят легенды. В своих байках рыбаки рассказывают о метровых щуках и гигантских лососях, которые плещутся в сказочных озерах Лапландии. И стоит отметить, некоторые повествования являются отнюдь не плодом воображения. Единственное «но»: все рыбаки в возрасте от 16 лет, желающие ловить сёмгу, лосося и морского гольца обязаны приобрести лицензию. Её легко можно оплатить на почте, в магазине, банке или через интернет. Услуга обойдется всего в 20 норвежских крон или около 86 российских рублей.

Для многих рыболовов особый интерес представляет ловля гольца. Эта рыба семейства лососевых водится в морях, в озерах и реках. Проходные гольцы предпочитают проводить зиму в пресной воде и ежегодно выходят в море на нагул, жилые формы постоянно обитают в реках и озерах и полностью пренебрегают морской водой. Некоторые виды (например, мальма и кунджа) считаются как проходными, так и жилыми гольцами. Молодь проходного гольца обитает в речной воде и питается различными ракообразными, насекомыми и их личинками. Матерые гольцы не жалуют подобную еду, предпочитая более крупную добычу.

Морские гольцы едят молодь тресковых рыб, песчанку, мойву, а озерные – ряпушку и корюшку. В отличие от других лососевых рыб, чешуя гольца очень мелкая. Когда держишь рыбу в руках, то она кажется голой, отсюда и её название — голец. Спинка у этой рыбы темно-зеленого цвета, бока серебристые, брюхо розовое, но рядом с плавниками становится красноватым. В глубоких водоемах гольцы достигают действительно гигантских размеров, и могут весить до 10 килограммов. Правда, в маленьком озере или речушке такой крупной рыбы не найдешь. Длина гольца обычно колеблется от 15 до 80 сантиметров.

Нерест гольца происходит осенью или зимой, именно тогда рыба поднимается с глубины. Считается, что лучше всего гольца ловить с апреля, когда вскрываются ручьи и рыба подходит на жировку к берегам. Ловить гольца можно разными способами. В летние месяцы рыба клюет на поплавочную удочку в проводку, а зимой предпочтительнее использовать кивковую удочку. В холодное время года голец ищет пищу у самого дна. И перед рыболовом стоит задача достать рыбину с глубины в несколько десятков метров.

Обычно, охотников на эту рыбу привозят к так называемой гольцовой яме 40-50 метров глубиной. Ловля гольца - почти всегда ходовая рыбалка, так что можно забыть про спокойный вечер с удочкой перед лункой. Стаю рыб придется искать в радиусе нескольких сотен метров.

Гольца успешно ловят на вертикальные блесны, балансиры и даже воблеры. Норвежские рыболовы предпочитают свой вариант оснастки, в котором обязательно используется фликер. Это большой металлический лепесток или лопасть, фактически, блесна без тройников, основная задача которой привлечь рыбу с возможно большего расстояния. Насадки расположены выше или ниже фликера на отдельных крючках. В качестве наживки могут использоваться как креветки или кусочки рыбной нарезки, так и искусственные приманки: твистеры, виброхвосты, стримеры и другие имитации пищевых объектов, привлекающие рыбу.

Голец - рыба стайная, поэтому после первой результативной поклевки можно рассчитывать на успешное продолжение. Однако, скорость его перемещения под водой существенно превышает возможности человека по передвижению по льду, поэтому преследование гольцовой стаи - задача не из простых. Если добавить к этому невозможность определить мотивы гольцовых перемещений, а следовательно и их направление, то следует признать, что ловля гольца - занятие такое же непредсказуемое, как и большинство других видов рыбной ловли. Поэтому отношение к пойманным трофеям весьма уважительное.

Помимо фотогеничности, голец обладает выдающимися гастрономическими качествами. Его нежное мясо используется для приготовления рыбных пирогов и ухи, употребляется в жареном и вареном виде. Но, как утверждают гурманы, ни с чем не сравнимый вкус имеет копченый голец.

Почти все национальные блюда кухни саамов готовятся из представителей лососевых. Одно из самых простых, печеная рыба, делалось на открытом огне. Рыбу потрошили, резали кусочками, после чего солили и нанизывали на особые палочки, которые втыкались около огня. Стоит отметить, что все блюда кухни саамов, в том числе и уху, готовят на костре.

Но наша экспедиция носила не настолько этнический характер, чтобы разводить огонь посреди ледовой пустыни и готовить рыбу по старинным саамским рецептам. В помещении это делать куда комфортней.

Вечером в саамских деревнях рыбаков всегда ждал вкусный ужин. Кстати, рыбачили у лопарей преимущественно женщины, а рыбу готовили мужчины. Шаманы племени совершали во время приготовления пищи ритуальные обряды, танцы и песни под бубен. Это не только развлекало поваров, но и, по древнему поверью, благословляло еду.

Традиционную лапландскую уху делают из филе лосося, которое варят не целиком, а режут на куски. В кастрюлю рыбу кладут вместе со вторым по значимости продуктом — картофелем. Блюдо сильно заправляют различными специями и приправами: укропом, душистым перцем и луком. Главная изюминка такой ухи — молоко или сливки. В нашем традиционном понимании лапландская уха это не совсем уха, потому что главную роль в ней играет не бульон, а молоко, в котором рыбу долго тушат. Готовую уху заправляют растительным маслом и различными приправами. Едят суп с ржаным хлебом или гренками.

Ритуальные песнопения характерны для многих северных народов. Видимо, низкая температура окружающего воздуха заставляла людей как можно больше двигаться. А наличие богатого улова придавало этим движениям радостные нотки. Эти размышления бывалых рыболовов натолкнули их на мысль о настоятельной необходимости приготовления еще одного записного блюда - рыбного пирога, по праву занимающего почетное место в кулинарных книгах северных народов.

Нежнейшее розовое мясо гольца, перемешанное с еще дымяшейся, ароматной картошечкой и приправленное обжаренным до золотистого цвета репчатым луком - разве можно представить себе начинку лучше, чем эта. Вот только про тесто забыли. Поэтому будем считать, что главное в пироге по-лапландски - это начинка.