ДЯДЯ ЮККА ЛОВИТ ЩУККУ

Хорошо иметь домик в Финляндии. Еще лучше, когда этот домик стоит не посреди оживленного города, а на берегу большого спокойного озера, изобилующего рыбой.
Хорошо, когда к тебе приезжают друзья. Еще лучше, когда это не просто друзья, а давние приятели из России.
Скорее всего, примерно так рассуждал финн Юкка Пекка, когда приглашал в гости съемочную группу «Диалогов».
Гостеприимного Юкку знает вся округа. Рыболов, никогда не возвращающийся без улова, кулинар, по слухам, знающий не меньше 10 способов приготовления щуки, а на самом деле знающий 20, наконец, рачительный хозяин и добропорядочный семьянин, что финны ценят особенно высоко.

Юкка Пекка – страстный рыболов. Поэтому не успели гости прийти в себя после дальней дороги, как уже был готов комфортабельный рыболовный катер со всеми троллинговыми удобствами.

Перед отъездом в Финляндию некоторые знакомые посредством личного контакта и сотни незнакомых людей посредством Интернет-форумов пытались донести до путешественников одну простую мысль – поздней осенью в стране Суоми ловить нечего. И в прямом, и в переносном смысле.
Люди сильно подвержены внушению, поэтому на энтузиазм Юкки многие гости смотрели скептически.
Среди рыболовов существует любопытное поверье. Один из вариантов его названия – «сумма удачи». Что это такое, объяснить проще всего на примере. Если из трех рыболовов двое удачливы – значит, скорее всего, даже их менее везучему коллеге попадется пара рыбин. Если же двое считают, что фортуна отвернулась от них, то их везучий напарник может сколько угодно обвешиваться четырехлистным клевером и кроличьими лапками – клева не будет.
Наслушавшись пессимистичных прогнозов, гости Юкки Пекки заранее сетовали на неблагосклонность фортуны.
Как выяснилось, у финна был с богиней удачи другой уговор. Везучести Юкки хватило на всех пассажиров катера –и совсем скоро первый трофеи оказался на борту.

Запечатлев добычу на фото и видеопленку, обрадованные рыболовы оснастили спиннинги воблерами и отправили приманки бороздить финскую акваторию.
На большом озере отыскать рыбу непросто. Потенциальная добыча может быть где угодно, и даже эхолот нередко оказывается бесполезен. Надо хорошо знать рельеф дна, найти коряжники, ямы, подводные родники. Без местного жителя российским путешественникам пришлось бы туго. Пока же туго натягивались лески троллинговых снастей – ни одна щука не желала сдаваться без боя. Сказывался упорный финский характер, свойственный даже подводным жителям страны Суоми.

Сам Юкка Пекка почти не принимал участия в рыбалке, но иногда складывалось ощущение, что именно он притягивает рыбу со всей округи. Хотя кто знает, может быть, Юкка что-то тихонько шептал финским щукам, а те, в надежде услышать хоть слово сквозь шум моторов, оказывались в опасной близости от воблеров и блесен.
Любопытные рыбы цеплялись на крючок нетрадиционными частями тела – спиной, головой, плавниками, то есть багрились. Иногда жажда знаний наказуема.
Некоторые рыболовы относятся к троллингу с изрядной долей скептицизма. Казалось бы, что сложного – плывет себе и плывет катер, приманки идут за ним широким веером. Если рыба есть – значит, она не может не сесть. На крючок.
Когда подходишь к троллингу с таким отношением, улов добудешь разве что в аквариуме, да и то желательно посадить на дно аквалангиста, который будет надевать трофеи на крючок. В идеале рыба должна быть уже потрошеной и зажаренной.

Настоящий троллинг – целая наука. Сколько не рассекай просторы озера, если не знаешь, где и на какой глубине держится рыба в это время года и суток – только зря намочишь блесны.
Юкка Пекка самостоятельно подбирал цвета приманок. В осенней воде лучше всего хищников привлекали воблеры спокойных светлых тонов – голубые, зеленые.

Отдельная статья – управление рыболовным катером. Добиться равномерного движения – это только полдела. Самое сложное – подобрать оптимальную скорость. Иногда блесна или воблер должны довольно быстро идти в верхних слоях воды, иногда – еле ковылять, цепляясь за дно. В любом случае приманка не должна нестись за катером со скоростью боевой торпеды – ни одна рыба не станет гоняться за ней по всему озеру.
В нашем случае катер шел самым малым ходом, давая щукам возможность тщательно рассмотреть плывущий за судном большой воблер и принять взвешенное решение, стоит ли хватать его зубами.

Свобода выбора оказывает подкупающее воздействие что на людей, что на подводных обитателей. Голод – далеко не лучший советчик в принятии ответственных решений, но готовящиеся к зиме щуки свои действия анализируют лишь поверхностно, если вообще анализируют. Иными словами, вскоре улов пополнился еще одним финским трофеем.
Щука, особенно крупная, ревностно оберегает свою территорию от посягательств. Это на руку рыболовам – иногда хищница принимает воблер за нарушителя границ и решает покарать наглеца съедением. Обычно этот маневр заканчивается для нее плачевно.

По натуре щука – одиночка, стаями эта рыба никогда не охотится. Поэтому каждый потенциальный трофей приходится искать.
Щука нередко гуляет в поисках пищи по всему водоему, но у каждой хищницы есть несколько избранных блокпостов, где она стоит в засаде. Щуки держатся вблизи свалов на глубину, омутов, зарослей рогоза и камыша, могут укрываться под обрывистым заросшим берегом. Финские рыболовы отмечают, что крупные особи чаще попадаются в нижних слоях воды.

Рыбалка завершена, пора возвращаться домой. Каждый поймал по мерной финской щуке, а то и по две. Но рыбу мало поймать, ее еще надо обработать и приготовить. Юкка Пекка и тут обещал все устроить по высшему разряду.
Ученые, изучающие жизнь пещерных людей, утверждают: когда первобытные охотники возвращались в родную пещеру с добычей, встречать их выходило все племя. Сегодня жизнь людей редко зависит от пойманных на рыбалке трофеев, поэтому и встречающих не так уж много. Однако на настроении рыболовов это никак не отражается. А кто не помог с выгрузкой, получит приготовленную рыбу в последнюю очередь. К дамам, ожидавшим на берегу, эта жесткая мера, естественно, не относилась.

Финская природа вдохновляла не только рыболовов. Знаменитый поэт-декабрист Александр Бестужев глубоко прочувствовал суровую и вместе с тем светлую красоту этого края.

Не смущены долины жизни шумом;
Истлением седеет дальний бор;
Уснула тень в величии угрюмом
На зеркале незыблемых озер;
И с крутизны в пустынные заливы,
Как радуги, бегут ключи игривы.

Туманы там — утесов неизменней,
И дышит век прохладою осенней.
(«Финляндия», 1829)

Финская природа – это леса и озера. Пока заядлые рыболовы исследовали акваторию, не менее заядлые грибники набрали в ближайшем лесу полные корзины поздних, осенних подберезовиков.
В первую очередь обработки требовала рыба. Кулинары от рыбалки утверждают, что даже если заготавливаешь рыбу для долгого хранения, лучше сделать это сразу после ее поимки. Итоговый продукт получится значительно вкуснее.
Как известно, чтобы приготовить рагу из зайца, надо хотя бы иметь кошку. В данном случае для приготовления отличной соленой закуски… под что угодно, достаточно было поймать щуку, что рыболовы и сделали.

Безусловно, щука съедобна целиком, от головы до хвоста, вместе с чешуей, плавниками и костями. Правда, до такой степени она съедобна только для другой щуки, размером побольше. Люди в этом отношении более избирательны.
Очистив рыбу, кулинар режет ее на «селедочные» кусочки – как показывает практика, в таком виде соленая рыба легче поглощается и лучше усваивается. Особенно если поставить на стол напиток, которым в народе традиционно лечат от всех болезней. О его пользе можно спорить, но малосольная рыба безусловно пойдет с ним на ура. Остается щедро посыпать полуфабрикат солью и специями, тщательно перемешать, чтобы засол получился равномерный – а дальше приготовлением щуки займется время.

Юкка Пекка, как и обещал, не остался в стороне. Под его руководством молодые финские повара занялись приготовлением ухи. Традиционно уха делается из двух или трех закладок. Сначала в котелок отправляются головы, плавники, кожа с остатками мяса, иногда требуха – из них получается первый, базовый бульон. Когда он готов, первую закладку вынимают и отправляют в будущую уху рыбное филе. Знатный кулинар Юкка провел мастер-класс по его приготовлению. Соседи Юкки Пекки утверждают, так быстро и чисто отделить мясо от костей и кожи не может ни один другой рыболов или повар Финляндии. Спорить никто не стал.
Хозяин решил попотчевать гостей финской ухой, а гости – отблагодарить хозяина русской грибной жарехой. Финны, как это ни странно, редко едят грибы, поэтому даже такое простое блюдо казалось им чем-то диковинным. Собранные в чистом, влажном лесном мху подберезовики как нельзя лучше подходили для первой дегустации.

Тем временем приготовление ухи постепенно стало общим делом. Финны занимались рыбными закладками, а россияне добавляли в уху необходимые овощи. Чтобы придать блюду пряный вкус костра, в нем затушили небольшую тлеющую головешку. Аромат получившейся ухи вызывал непреодолимое слюноотделение и оставлял в голове одну навязчивую мысль: «Когда же уже за стол?» Счастливые повара потихоньку начали подъедать уху прямо из котла.
На очереди грибная жареха. Достаточно разогреть сковородку, поджарить в оливковом масле сладкий репчатый лук, добавить отваренные грибы и несколько минут подержать на огне. Готовность блюда определяется по улыбке повара. Как только она расходится до ушей – жареху пора подавать на стол.
Вечером, за дружным столом пойдет речь о добытых щуках, о найденных вкуснейших грибах, о щедрой финской природе и о добродушном гостеприимном хозяине.
Хорошо иметь домик к Финляндии.